Was ist Paprika? – So verwenden Sie Paprika beim Kochen

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Es gehört alles zur Familie der Capiscum annuum.

Ach ja, Paprika – ein sehr umstrittenes Gewürz in der Delish-Testküche. Unser Food-Redakteur Makinze Gore vergleicht es mit „rotem Mehl“ und ist kein Fan davon, wie dreckig und geschmacklos es sein kann. Auch ich stimmte ihr zu ... zumindest bis ich geräuchertes Paprikapulver probierte, das ich während einer Reise nach Spanien gekauft hatte. Es war so viel frischer als jede andere Flasche Paprika, die ich gekauft hatte, und ich konnte tatsächlich alle Paprikanoten schmecken: pfeffrig, süß, erfrischend lebhaft und adstringierend, mit einer starken Rauchnote, die vegetarische Gerichte so schmecken ließ, wie ich sie hinzugefügt hatte ihnen Wurstwaren.

Bei dem Versuch, dieses köstliche rote Gewürz zu erforschen, wollte ich das Wissen eines Experten nutzen, der über ein viel tieferes Verständnis von Gewürzen verfügt als ich. Auftritt: Ethan Frisch, Mitbegründer von Burlap & Barrel, Weltreisender und professioneller Gewürzmann. Um Antworten auf alle Fragen zu Paprika zu erhalten, schauen Sie sich das Video oben an und nehmen Sie an unserem Gespräch über die Definition, Herkunft und Geschmacksprofile verschiedener Paprikasorten teil.

Paprika ist gemahlener Chilischote. Ein Gewürz, das für alles und jedes verwendet werden kann. Es kann aus jedem getrockneten und zu Pulver verarbeiteten Capiscum-Pfeffer hergestellt werden. Das in Flaschen abgefüllte und verkaufte Paprikapulver umfasst viele verschiedene Arten von rotem Paprika, und je nach Beschaffungs- und Verarbeitungsprozess, dem es unterzogen wird, kann Paprika süß, würzig oder sogar rauchig sein.

Verschiedene Paprikasorten sorgen für unterschiedliche Schärfegrade, Farbvariationen und Geschmacksnoten. Schlechtere Anbau- und Produktionsbedingungen führen tendenziell zu weniger intensiven Aromen mit möglicherweise stärkeren Bitternoten, was dazu führt, dass das „rote Mehl“ den Ruf von Paprika überall verdirbt.

Ja und nein. Wenn wir von „Chilipulver“ sprechen, handelt es sich eigentlich um eine Gewürzmischung aus verschiedenen Gewürzen, zu denen Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, getrockneter Oregano und Paprika gehören können. Chilipulver wird zum Würzen des Eintopfgerichts Chili con Carne verwendet, daher der Name. Man kann auch von „Chilipulver“ sprechen. Auf dem Papier mag es nur ein kleiner Buchstabe Unterschied sein, aber Chilipulver mit einem „e“ bedeutet nur rein gemahlene Chilischoten ohne andere Gewürze in der Mischung.

(Zu dieser ohnehin schon verwirrenden Situation kommt noch hinzu, dass „Chilipulver“ manchmal auch mit einem „i“ geschrieben und als „Chilipulver“ stilisiert werden kann. Sie können also verstehen, warum die Beantwortung dieser Frage schwierig sein kann.)

Normalerweise bezeichnet Chilipulver – also reine gemahlene Chilis – eine viel schärfere Sorte gemahlenen Pfeffers als das, was zur Herstellung von Paprika verwendet wird. Letzten Endes handelt es sich wahrscheinlich alle um die gleiche Paprikaart, bekannt als capiscum annuum, obwohl diese einzelne Art das gesamte würzige Spektrum von harmlos süßen Paprikaschoten bis hin zu intensiv scharfen Chilis aus der Vogelperspektive abdeckt. Wie Ethan sagt: „Es ist wie bei Weintrauben. Dieselben Traubensorten sehen ganz anders aus und schmecken ganz anders.“

Je nachdem, wo Ihre Paprikaschoten herkommen und welche Art der Verarbeitung sie durchlaufen haben, können verschiedene Paprikaflaschen in Geschmack, Duft und Farbe stark variieren. Ethan glaubt, dass „guter Paprika nach Trockenfrüchten riechen sollte: Wenn man das Glas öffnet, sollte er süß, moschusartig auf eine umami-würzige Art riechen … [mit] einem Hauch pflanzlicher Bitterkeit.“

Der einzige Weg, wirklich zu verstehen, wie Paprika schmeckt, besteht natürlich darin, sich eine Flasche zu besorgen – am besten eine von guter Qualität, damit Sie wissen, welches wahre Potenzial darin steckt – und mit der Verwendung in allen möglichen Anwendungen zu experimentieren.

Ich habe es in den üblichen Verdächtigen verwendet, wie einem Topf Kürbis-Chili, als Einreibung für geröstete Auberginen und als Streusel auf ein paar Eier mit der Sonnenseite nach oben. Aber es wäre keine Folge von The Spice Show, wenn ich nicht noch ein paar unerwartete Dinge damit machen würde, wie zum Beispiel, es in meinen heißen Kakao zu geben und eine frische Pflaume sowie einen mit Tahini-Honig überzogenen Kleie-Muffin damit zu würzen. Um herauszufinden, ob Paprika wirklich so vielseitig ist, wie ich denke, muss man es einfach selbst ausprobieren.

REZEPT

June Xie ist die ehemalige leitende Lebensmittelproduzentin für Delish, wo sie Rezeptvideos und die äußerst beliebte YouTube-Show Budget Eats moderierte. Zuvor arbeitete sie in zahlreichen Restaurantküchen in ganz NYC, bevor sie als unsere Testküchenassistentin und Chefbackexpertin zu Delish kam, mit einer Leidenschaft für Brotteig, Erdnussbutter, Schlagsahne und glutenfreie Kekse. Sie liebt es auch, Alpakas anzustarren.

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