Wie man Spaghetti und Muscheln von L'Oca d'Oro zubereitet

Für 4 Personen

48 kleine Halsmuscheln

1/2 Tasse Grießmehl

2 Esslöffel Olivenöl

6 Thymianzweige

1/2 Teelöffel rote Chiliflocken

2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

3 Tassen Weißwein

Tauchen Sie die lebenden Muscheln in ein Eiswasserbad und fügen Sie Mehl hinzu. Lassen Sie es 2 Stunden im Bad ruhen und lassen Sie es dann abtropfen. Achten Sie darauf, alle Muscheln wegzuwerfen, die nicht fest verschlossen sind.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie Knoblauch, Chiliflocken und Thymian hinzu.

Geben Sie die abgetropften Muscheln in den Topf und schwenken Sie alles, bis alles bedeckt ist. Den Weißwein hinzufügen und den Topf abdecken, damit sich die Muscheln öffnen können. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern. Sobald alle geöffnet sind, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den Deckel ab.

Nehmen Sie die Hälfte der Muscheln aus der Schale und bewahren Sie die andere Hälfte zum Garnieren auf.

Die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Gießen Sie etwa 1/4 Tasse Muschellikör über die geschälten Muscheln und bewahren Sie den Rest für die Nudeln auf.

1/2 Pfund heiße italienische Wurst

1 Pfund Spaghetti

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Knoblauch, gehackt

1 Teelöffel rote Chiliflocken

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse Lacinato-Grünkohl, gehackt

4 Esslöffel Butter

1/2 Tasse glatte Petersilie, gehackt

24 geschälte Muscheln

Backofen auf 300 Grad vorheizen. Entfernen Sie die Hüllen von der Wurst und legen Sie sie gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im Ofen 15–20 Minuten rösten, bis es größtenteils gar ist.

6 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Wasser salzen, die Spaghetti hinzufügen und bissfest kochen.

Während die Nudeln kochen, stellen Sie eine breite Bratpfanne auf mittlere Hitze. Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Grünkohl hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Die ausgeschmolzene Wurst hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

Etwa 1 Tasse Muschellikör in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und in die Pfanne geben. Die Soße sollte eindicken und an den Nudeln haften. Den Rest der Butter, die Hälfte der Petersilie und die beiseite gelegten Muscheln dazugeben und vermengen.

Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen und mit den restlichen Muscheln in der Schale, Petersilie und einem Spritzer Olivenöl garnieren.