Vielseitig einsetzbar, verschiedene Zwiebeln haben jetzt Saison

Genau zu dem Zeitpunkt, an dem die einheimischen Zitrusfrüchte sozusagen etwas in die Jahre gekommen sind und bevor die heimischen Erdbeeren auch nur die geringste Röte annehmen, gibt es Zwiebeln: große, kleine, weiße, gelbe und rot-violette Nuancen. Es gibt goldene Schalotten, grüne Frühlingszwiebeln und weißen Knoblauch. Der erste grüne Knoblauch und die ersten Frühlingszwiebeln des Jahres tauchen gerade erst auf unseren Bauernmärkten auf.

Jedes Jahr um diese Zeit verspüre ich ein Verlangen nach Frühlingszwiebeln, ein Zeichen, wie ich gerne denke, für die Weisheit meines Körpers. Frühlingszwiebeln sind Nährwert-Superhelden und helfen uns, den Nebel des Winters abzuschütteln. Sie enthalten erhebliche Mengen an Vitamin A, C und K. Sie sind kalorienarm und reich an Geschmack. Eine Tasse Frühlingszwiebeln, was eine Menge ist, hat nur 19 Kalorien.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Winterspinnweben zu beseitigen, grillen Sie ein paar Frühlingszwiebeln und genießen Sie sie pur oder mit ein paar Tacos. Oder schneiden Sie mehrere davon in dünne, diagonale Scheiben und vermengen Sie sie mit heißen Nudeln, erstklassigem nativem Olivenöl extra, geriebenem Jackpot und reichlich schwarzem Pfeffer.

Während ich auf den nächsten Sturm warte, der wahrscheinlich mit starkem Wind und möglicherweise mit Stromausfällen einhergeht, konzentriere ich mich auf alles, was mit Zwiebeln zu tun hat, einschließlich einer üppigen Version französischer Zwiebelsuppe, die ich während eines Sturms in den 1990er Jahren zubereitet habe, als mein Strom ausgefallen war sieben Tage lang. Wird meine Vorausplanung sicherstellen, dass der Sturm mild ausfällt? Das ist meine Hoffnung.

Ergibt etwa 6 Portionen

Die Verwendung verschiedener Zwiebelsorten zusammen mit Lauch, Schalotten und Knoblauch verleiht dieser Suppe eine vielschichtige Geschmacksvielfalt. Stellen Sie vor der Zubereitung sicher, dass Sie wirklich gute Rinderbrühe zur Hand haben. Je besser die Brühe, desto besser wird die Suppe. Diese Suppe ist zusammen mit einem klassischen Caesar-Salat eines meiner liebsten Wohlfühlgerichte.

3 Esslöffel Butter

3 Esslöffel Olivenöl

2 große Schalotten, geschält, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

3 gelbe Zwiebeln, geschält, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

2 weiße Zwiebeln, geschält, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

2 rote Zwiebeln, geschält, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

1 Lauch, nur der weiße Teil, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten

Koscheres Salz

1 Knoblauchknolle, Zehen abgetrennt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

½ Tasse Brandy

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

1 Tasse trockener Rotwein

6 Tassen hausgemachte Rinderbrühe

6 Scheiben gutes Brot (ideal ist 2 Tage altes Brot), leicht geröstet

8 Unzen Käse, gerieben (italienischer Fontina, Gruyere oder Monterey Jack)

In einem großen, schweren Suppenkessel Butter und Olivenöl erhitzen, bis die Butter schaumig ist. Schalotten, Zwiebeln und Lauch hinzufügen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten anbraten, bis sie sehr locker, duftend und vollkommen zart sind. Lassen Sie sie nicht braun werden. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.

Stellen Sie die Hitze hoch, fügen Sie den Brandy hinzu, schütteln Sie die Pfanne und kochen Sie, bis der Brandy verdampft ist. Mit Salz und mehreren Wendungen schwarzem Pfeffer würzen. Den Wein und die Brühe dazugeben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen.

Abschmecken und nachwürzen.

Zum Servieren den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Suppe in tiefe Schüsseln füllen, ein Stück Brot darauf legen und Käse darüber streuen. Stellen Sie die Suppenschüsseln auf ein Backblech und stellen Sie sie vorsichtig in den Ofen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Aus dem Ofen nehmen, jede Schüssel auf eine Untertasse stellen und sofort genießen.

Ergibt 3–4 Portionen

Für diejenigen, die Angst davor haben, Tortenteig zuzubereiten, sind Galettes ein guter Anfang. Sie erfordern nur sehr wenig Manipulation und sind sehr nachsichtig. Ich genieße sowohl süße als auch herzhafte Galettes, bei kaltem Wetter esse ich jedoch am liebsten Zwiebeln.

Für die Galetteschale

1 Tasse Allzweckmehl

1 Teelöffel koscheres Salz

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

6 Esslöffel Butter, vorzugsweise lokale, gekühlte und in Würfel geschnittene Butter

¼ Tasse Eiswasser

Für die Füllung

2 große oder 3 mittelgroße süße Zwiebeln, geputzt und in ¼ Zoll dicke Ringe geschnitten

3 Esslöffel Butter, plus mehr nach Bedarf

Koscheres Salz

2 Esslöffel bester Rotweinessig

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

Sardellenfilets, optional

3–4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in sehr dünne Scheiben geschnitten, optional

Flockensalz, wie Murray River oder Maldon

Bereiten Sie zunächst den Galette-Teig vor. Mehl, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Arbeitsschüssel vermischen. Mit den Fingern oder einem Ausstecher die Butter einarbeiten, bis die Mischung grob gemahlenem Maismehl ähnelt. Geben Sie das Eiswasser hinzu und rühren Sie das Wasser mit dem Zeigefinger schnell ein.

Geben Sie die Mischung auf ein großes Blatt Pergament, Wachspapier oder Plastikfolie und ziehen Sie es vorsichtig nach oben und um den Teig herum, um eine Kugel zu formen. Fest einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Trennen Sie zunächst die Zwiebelscheiben in Ringe. Geben Sie die Butter bei mittlerer Hitze in eine breite Bratpfanne. Wenn es geschmolzen ist, die Zwiebeln hinzufügen und leicht mit Salz würzen. Drehen Sie die Zwiebeln um, sodass sie gründlich mit der Butter bedeckt sind, und fügen Sie bei Bedarf noch etwas mehr hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie etwa 35 Minuten lang, bis die Zwiebeln weich sind und ihren Zucker abgegeben haben.

Den Essig hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Abschmecken, Salz hinzufügen und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Beiseite legen.

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Legen Sie den gekühlten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und tupfen Sie ihn mit der Handfläche flach. Rollen Sie es zu einem 14-Zoll-Kreis mit einer Dicke von etwa ⅛-Zoll und übertragen Sie es vorsichtig auf das Pergament.

Geben Sie die Füllung schnell in die Mitte der Galette und verteilen Sie sie auf der Oberfläche. Lassen Sie dabei einen Rand von 5 cm frei. Falten Sie den Teigrand nach oben und über die Füllung und drücken Sie den Teig beim Falten leicht zusammen.

Nehmen Sie mit einem Backpinsel den Bratensaft auf und bestreichen Sie den freiliegenden Teil des Teigs. Wenn nötig, tupfen Sie die Füllung mit dem Pinsel ab, um etwas mehr Saft aufzunehmen. Wenn Sie Sardellen verwenden, legen Sie diese wie die Speichen eines Rades auf die Füllung. Wenn Sie Frühlingszwiebeln verwenden, streuen Sie diese über die Zwiebelfüllung, bevor Sie den Teig darauf falten. Streuen Sie Salz über alles, stellen Sie es auf die mittlere Schiene des Ofens und backen Sie es etwa 35 bis 40 Minuten lang, bis die Galette knusprig und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen.

In Spalten schneiden und warm genießen.

Ergibt etwa 2 ½ Tassen

Diese scharlachroten Zwiebeln sind nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch köstlich. Genießen Sie sie zu gegrilltem, gebratenem oder geschmortem Fleisch, insbesondere zu Ente. Sie sind auch eine tolle Ergänzung zu fast jedem Burger. Am liebsten verwende ich sie, um Käse- und Wurstbretter mit einem Haufen dieser Marmelade zu belegen.

6 große rote Zwiebeln, geputzt und geschält

5 Esslöffel Butter

Koscheres Salz

½ Tasse Rotweinessig bester Qualität

1 - 2 Esslöffel Zucker, je nach Bedarf

3 Tassen trockener Rotwein

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

Die Zwiebeln der Länge nach halbieren. Schneiden Sie jede Hälfte in ¼ Zoll dicke Halbrunden, quer und nicht der Länge nach.

Geben Sie die Butter in eine schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Drehen Sie die Zwiebeln mit einer Zange, um sie mit Butter zu überziehen. Leicht mit Salz würzen. Drehen Sie die Zwiebeln weiterhin alle paar Minuten um, während sie anfangen zu welken.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Wenden sehr langsam, bis sie sehr weich sind und beginnen, ihren Zucker abzugeben (ca. 1 Stunde). Lassen Sie sie nicht braun werden.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, fügen Sie den Essig hinzu und köcheln Sie, bis er fast vollständig verdampft ist. Probieren Sie ein Stück Zwiebel und wenn es Ihnen überhaupt nicht mehr schmeckt, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, rühren Sie um und probieren Sie es erneut. Wiederholen, bis die Aromen aufblühen.

Den Wein hinzufügen, sehr großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis der Wein auf etwa einen Esslöffel reduziert ist.

Vom Herd nehmen. Sofort genießen oder abgedeckt ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Michele Anna Jordan ist Autorin von bisher 24 Büchern, darunter „The New Cook’s Tour of Sonoma“. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected].