Perfektes Nachahmer-KFC-Krautsalat-Rezept

KFC ist vielleicht für sein Brathähnchen bekannt, aber jeder weiß, dass die Beilagen richtig sind. Ein Grund dafür, dass dieses knusprige, knusprige Hühnchen so gut schmeckt, ist das Servieren mit Beikost. Es ist fast unmöglich, unseren absoluten Favoriten auf der Liste der hausgemachten Beilagen auszuwählen (KFC-Kartoffelpüree und Soße sind absolut im Rennen). Aber es ist schwer, das Drive-in-Fenster ohne eine Beilage Krautsalat zu verlassen. Es ist knusprig, cremig und köstlich, und der Kontrast zwischen heißem Hühnchen und kaltem Gemüse hat einfach etwas Besonderes. Es ist erfrischend, besonders an einem heißen Tag.

Anstatt uns für Grillabende im Hinterhof und Familientreffen eine Familienbeilage zuzulegen, wollten wir versuchen, den perfekten KFC-Krautsalat zu Hause zuzubereiten. Wir haben das Internet durchforstet und uns ein Nachahmerrezept nach dem anderen angeschaut, um die perfekte Kombination von Zutaten zu finden. Dann haben wir etwas Krautsalat von der Quelle genommen und uns auf den Geschmack jedes Bissens konzentriert. Am Ende haben wir herausgefunden, dass KFC ein paar wirklich spezifische Dinge tut, um seinem Krautsalat seine charakteristische Textur und seinen süß-würzigen Geschmack zu verleihen. Möchten Sie das Geheimnis erfahren? So bereiten Sie den perfekten Nachahmer-KFC-Krautsalat zu.

Den perfekten KFC-Krautsalat zuzubereiten ist ziemlich einfach. Sie benötigen nur eine Handvoll Zutaten: Kohl, Karotten, Zwiebeln, Zucker, Mayonnaise, Rapsöl, Apfelessig, Selleriesalz, Paprika und Xanthangummi. Die ersten drei Zutaten bilden die Gemüsemischung für den Krautsalat, während die restlichen Zutaten zusammen ein süß-würziges Dressing ergeben.

Sie könnten versucht sein, hier eine Abkürzung zu nehmen und sich eine Tüte zerkleinerten Krautsalatmix zu holen. Schließlich enthalten diese Mischungen gehackten Kohl und Karotten, manchmal auch Zwiebeln. Wenn das Hacken, Schneiden und Würfeln nicht Ihr Ding ist, dann versuchen Sie es! Dies könnte besonders nützlich sein, wenn Sie keine Küchenmaschine oder Mandoline besitzen, um den Kohl und die Karotten auf eine zerkleinerbare Größe zu bringen. Der Kauf eines ganzen Kohls und einer Karotte ist jedoch deutlich günstiger als der Kauf einer Tüte Krautsalatmischung, sodass Sie Geld sparen können, wenn Sie die Zutaten selbst zerkleinern.

Die vollständige Zutatenliste (einschließlich Mengenangaben) sowie die Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie am Ende dieses Artikels.

Manche Leute schwören, dass KFC-Krautsalat mit Miracle Whip zubereitet wird, und die Zubereitung dieses Gerichts mit Mayonnaise führt einfach nicht zu nachahmungswürdigen Ergebnissen. Die Behauptung: Der Krautsalat von KFC ist berühmt für seinen süßen Geschmack und seinen leichten Essiggehalt, was nur durch die Verwendung von Miracle Whip möglich ist. Leider ist es nicht wahr.

Der größte Unterschied zwischen den beiden Gewürzen ist ihr Gesamtanteil an Pflanzenöl. Miracle Whip erfüllt nicht die Anforderungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) für Mayonnaise, da es „mindestens 65 Gewichtsprozent Pflanzenöl“ enthalten muss. Miracle Whip enthält außerdem Zucker, Paprika und Knoblauchpulver, um seinen charakteristischen Geschmack zu erzeugen. Wenn man alles zusammennimmt, sagen die Leute, dass es besser für KFC-Krautsalat geeignet ist. Leider ist die Zugabe von Knoblauchpulver problematisch, damit es gut zu unserem Nachahmerrezept passt. Die Zutatenliste von KFC enthält „natürliches Aroma“, das einige Gewürze (wie Selleriesalz) enthalten kann. Die FDA verlangt jedoch, dass Knoblauch auf dem Etikett angegeben wird, wenn er verwendet wird. Da die Zutatenliste keinen Knoblauch enthält, ist es nicht möglich, dass Miracle Whip verwendet wird. Deshalb haben wir Mayonnaise als Basis für unser KFC-Krautsalat-Dressing gewählt.

Wenn Sie nach Nachahmer-KFC-Krautsalat-Rezepten suchen, verlangen die meisten nach Milch und Buttermilch. Obwohl sie cremig und köstlich klingen, sind sie technisch gesehen nicht authentisch. Diese Zutaten fehlen nicht nur in der offiziellen Zutatenliste, sondern wir haben auch bestätigt, dass sie nicht enthalten sind, indem wir einen Blick auf den Special Diets Wizard von KFC geworfen haben. Wir waren neugierig, welche Allergene in KFC-Krautsalat enthalten sind, und eine schnelle Suche bestätigte, dass Milchprodukte nicht dazu gehören. Tatsächlich sind Eier (aus der Mayonnaise) das einzige im KFC-Krautsalat enthaltene Allergen.

Es ist nichts Falsches daran, Ihren Krautsalat mit Milchzutaten zuzubereiten. Wir haben zu Hause viele Rezepte gemacht, die Buttermilch verwenden, um dem Krautsalat eine würzige Note zu verleihen, oder Milch, um den Eiergeschmack der Mayonnaise auszugleichen. Allerdings finden Sie diese Zutaten hier nicht auf unserer Liste, da aus ihnen kein echter KFC-Krautsalat entsteht.

Okay, genug geredet über die Zutaten. Beginnen wir mit der Zubereitung unseres Nachahmer-KFC-Krautsalats. Wie bereits erwähnt, können Sie auch eine Tüte Krautsalatmischung verwenden, wenn Sie keine Küchenmaschine haben. Eines der Dinge, die den Krautsalat von KFC auszeichnen, ist jedoch seine Textur. Es gibt keine langen, faserigen Kohl- oder Karottenstücke; jedes Stück ist sehr klein. Sie können Ihren Kohl und Ihre Karotten durchaus mit einem Messer oder einer Mandoline zerkleinern, aber eine Küchenmaschine ist der einfachste und beste Weg, dorthin zu gelangen.

Füllen Sie zunächst die Schüssel der Küchenmaschine mit Kohl und Karotten. Es ist hilfreich, sie in kleinere Stücke zu schneiden, damit sie in die Schüssel passen. Möglicherweise müssen Sie den Kohl ein- oder zweimal pulsieren, damit der gesamte Kopf hineinpasst. Bei der hier abgebildeten Küchenmaschine handelt es sich um eine 8-Tassen-Küchenmaschine, in die wir den ganzen Kohlkopf auf einmal hineinpassen konnten. Wenn Sie eine kleinere Version haben, müssen Sie diesen Schritt möglicherweise in zwei Schritten durchführen. Sobald der Kohl und die Karotte in der Schüssel sind, pulsieren Sie mit der Küchenmaschine, bis das Gemüse kleinen Reisstücken ähnelt.

Verglichen mit der Kohlmenge, die wir hier haben, scheint die Verwendung von ein paar Esslöffeln gehackten Zwiebeln in diesem Rezept möglicherweise keinen Unterschied zu machen. Widerstehen Sie dem Drang, diese Zutat wegzulassen! Es ist zwar eine kleine Menge, aber sie macht einen großen Unterschied im Gesamtgeschmack des Krautsalats. Der Schlüssel hier ist, es richtig, wirklich gut zu zerkleinern, sodass jedes Stück zu einem winzigen Körnchen wird. Sie möchten zwar keinen großen Bissen roher Zwiebel, während Sie Ihren Nachahmer-KFC-Krautsalat essen, aber Sie möchten, dass der Geschmack irgendwo im Hintergrund bleibt.

Die Zwiebel hacken und mit der gehackten Kohl-Karotten-Mischung vermischen. Zwei Esslöffel gehackte Zwiebeln entsprechen etwa einem Viertel einer mittelgelben Zwiebel. Das bedeutet, dass Sie mit Sicherheit noch etwas Zwiebel übrig haben werden. Wenn Sie es in den nächsten Tagen nicht verwenden möchten, werfen Sie es in den Gefrierschrank und nehmen Sie es heraus, wenn Sie das nächste Mal Hühnerbrühe zubereiten. Oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf und geben Sie es in den nächsten Tagen zu Suppen oder Soßen hinzu.

Da die Krautsalatmischung nun fertig ist, ist es an der Zeit, das süß-herzhafte Dressing zuzubereiten, das den Krautsalat von KFC auf die nächste Stufe bringt. Die Zutaten hier sind ziemlich einfach und wahrscheinlich haben Sie sie alle in der Speisekammer zur Hand. Naja, mit Ausnahme des Xanthangummis (auf den wir gleich noch näher eingehen werden). Wenn Sie wirklich gerne alles selbst zubereiten, können Sie gerne auch die Mayonnaise zubereiten. Ein einzelnes Eigelb und 3/4 Tasse Rapsöl reichen für die für dieses Rezept benötigte Menge aus.

Die meisten Zutaten für das Dressing stammen direkt aus der offiziellen Zutatenliste von KFC. Das Einzige, was wir während der Verkostung erraten mussten, war das Selleriesalz. Eine solche Zutat wird normalerweise als „Gewürze“ oder „natürliches Aroma“ aufgeführt. Wir begannen damit, die Zutaten, die wir kannten, miteinander zu vermischen – Zucker, Mayonnaise, Rapsöl, Apfelessig, Paprika und Xanthangummi. Aber dem Dressing fehlte etwas. Nachdem ich ein paar Shakes Selleriesalz hinzugefügt hatte, passte es wirklich zusammen.

KFC-Krautsalat enthält definitiv Xanthangummi, einen pflanzlichen Lebensmittelzusatzstoff, der hilft, Saucen und Dressings zu verdicken. Bedeutet das, dass Sie es verwenden müssen? Nun, das hängt davon ab, warum Sie die Zugabe dieser seltsamen Zutat in Frage stellen. Wenn Sie extra zum Laden fahren müssen, um es abzuholen, und die Zeit knapp wird, lassen Sie es lieber aus. Das Dressing wird nicht ganz so dick sein wie das von KFC, aber es wird ziemlich nah dran sein. Befolgen Sie wahrscheinlich unseren Schritt zum Abseihen des Krautsalats nach dem Ruhen, um das überschüssige wässrige Dressing zu entfernen.

Wenn Sie befürchten, dass dieser seltsam klingende Inhaltsstoff gesundheitsschädlich sein könnte, lohnt es sich, genauer hinzuschauen. Healthline berichtet, dass manche Menschen Xanthangummi nicht gut vertragen und unter Verdauungsproblemen und Blähungen leiden. Allerdings müssen mindestens 15 Gramm konsumiert werden, um diese negativen Nebenwirkungen zu bemerken, und die Zutatenliste von Bob's Red Mill zeigt, dass ein einzelner Esslöffel 9 Gramm enthält. Da wir für das gesamte Rezept nur 1/4 Teelöffel verwenden, kommen wir nicht annähernd an die 15-Gramm-Grenze heran. Healthline führt weiter aus, dass Xanthangummi eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben kann, von der Senkung des Blutzuckers und des Cholesterins bis hin zur Verbesserung der Darmtätigkeit.

Okay, hier ist der letzte – aber wichtigste – Schritt für die Zubereitung von KFC-Krautsalat: Sobald Sie die Krautsalatmischung mit dem Dressing vermischt haben, müssen Sie sie ruhen lassen. Der gesamte Vorgang bis zu diesem Zeitpunkt dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Krautsalat klingt daher wie eine schnelle und einfache Beilage, und Sie können den KFC-Krautsalat in diesem Moment durchaus essen; es ist angezogen und bereit zu gehen. Wenn Sie jedoch möchten, dass es authentisch (und generell besser) schmeckt, geben Sie es in eine Schüssel, decken Sie es fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie es mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen. Noch besser: Lassen Sie es 24 Stunden lang einwirken.

Diese Ruhezeit ist das wahre Geheimnis des KFC-Krautsalats. Ehemalige KFC-Mitarbeiter haben auf Reddit bestätigt, dass die Krautsalatmischung nach dem Mischen mit der Dressingpackung zum Marinieren zurück in den Kühlschrank kommt. Es funktioniert aus dem gleichen Grund, aus dem Chili am nächsten Tag besser schmeckt: Durch die Zeit im Kühlschrank verschmelzen die Aromen und werden tiefer und komplexer. Wir fanden, dass der Krautsalat auf Anhieb gut war, nach vier Stunden ziemlich gut und am nächsten Tag fantastisch. Grundsätzlich gilt: Je länger Sie den Krautsalat ruhen lassen, desto KFC-ähnlicher wird er schmecken.

Okay, es gibt einen Nachteil beim Marinieren des Krautsalats über Nacht, und zwar ist der Krautsalat wässrig. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie auf Xanthangummi verzichtet haben, da das Dressing keine verdickenden Inhaltsstoffe enthält, die es zusammenhalten. Sie können diesen Schritt umgehen, indem Sie den Kohl in einem Sieb salzen, bevor Sie ihn mit dem Dressing vermischen. Dadurch geht jedoch der Geschmack verloren. Der Kohlsaft ist einer der Gründe, warum KFC-Krautsalat so lecker ist!

Wenn Ihnen der Krautsalat zu wässrig ist, geben Sie ihn vor dem Servieren einfach in ein Sieb, damit der überschüssige Saft abtropfen kann. Es dauert nur ein paar Minuten und ist ein wesentlicher Schritt, wenn Sie den Krautsalat auf einem Sandwich oder einer Tortilla servieren möchten. Sie müssen auch das Krautsalatwasser nicht wegschütten. Verwenden Sie es zur Zubereitung von Dressings und Saucen (es ist die geheime Zutat in der Chick-Fil-A-Sauce).

Nachdem wir den Krautsalat zum ersten Mal gemischt hatten, entsprach er nicht einmal annähernd dem Geschmack des KFC-Originals. Nach einer 24-stündigen Ruhezeit im Kühlschrank war es jedoch ziemlich genau richtig. Die Verwendung der Küchenmaschine zum Zerkleinern des Kohls und der Karotten war definitiv entscheidend, um die Konsistenz des KFC-Krautsalats zu erreichen. Auch mit dem Dressing waren wir ziemlich zufrieden. Es war süß – genau wie KFC – aber es hatte einen leicht würzigen Geschmack, der absolut funktionierte.

Der Krautsalat schmeckte pur hervorragend als Beilage, aber wir haben ihn auch auf Pulled-Pork-Sandwiches gegeben und als Topping für Fisch-Tacos verwendet. Dieses Rezept ergibt definitiv eine Menge Krautsalat (genug, um 10 oder 12 als Beilage zu ernähren), Sie können ihn also halbieren oder mit den Resten kreativ werden. Apropos Reste: KFC-Krautsalat lässt sich super gut lagern. Legen Sie es einfach zurück in die Schüssel und decken Sie es mit Plastikfolie ab, wie Sie es beim Ruheschritt getan haben. Mit der Zeit wird es immer besser, also scheuen Sie sich nicht, das ganze Rezept nachzukochen.