Miley Q sorgt für Abwechslung

Di., 2. Februar 2016

Greg Miley (rechts) versiegelt Flaschen mit den von ihm hergestellten Gewürzmischungen, während Lori Smith (links) von Christ Kitchen die Flaschen am Mittwoch, den 9. Dezember 2015 bei Christ Kitchen füllt. Mileys Marke Miley Q's stellt Gewürzmischungen und Gewürzmischungen zum Grillen her. (Jesse Tinsley / The Spokesman-Review) Kaufen Sie einen Abzug dieses Fotos

Suchen Sie an den folgenden Standorten nach Miley Q Grill Rubs and Spices:

Huckleberrys Naturmarkt,926 S. Monroe St.

Rosauers,2610 E. 29th Ave. und

1724 W. Francis Ave.

Super 1 Lebensmittel,830 E. 29th Ave.

Sonnenberg's Market & Deli,1528 E. Sprague Ave.

Der Metzgerblock bei Hay J's,21724 E. Mission Ave., Liberty Lake

Egger's Better Meats & Seafood,5609 S. Perry St.

Ferrantes Marketplace Café,4516 S. Regal St.

Rusty Moose Country Geschenke,3028 S. Grand Blvd.

Als ihn ein Firmentransfer nach Texas führte, beschloss Greg Miley, das Grillen im Lone Star State-Stil zu erlernen.

Es brauchte Ausdauer und Überzeugungskraft.

„Sie sagten mir, ich würde nie lernen, authentisches Barbecue zuzubereiten, weil ich aus dem Norden stamme, aber kommen Sie nächste Woche wieder und wir reden ein bisschen“, sagte Miley, die in Walla Walla geboren und in Athena, Oregon, aufgewachsen ist. „Ich ging mit einer Kiste Bier unter dem Arm zurück und wir unterhielten uns. Dreizehn Wochen später und 13 Kisten Bier kamen sie schließlich zu dem Schluss, dass ich es ernst meinte.“

Er durfte an einem regionalen Barbecue-Cook-off mit den Pitmasters von Pitt’s und Spitt’s teilnehmen, dem Hersteller aus Houston, von dem er einen Grillplatz gekauft hatte. Schließlich wurde er in der Herde willkommen geheißen. Und Miley sagte: „Wir haben im ganzen Land gekocht.“

Ein paar weitere Jobwechsel und drei Jahrzehnte später grillt Miley, inzwischen weitgehend im Ruhestand und in Spokane lebend, immer noch auf die Art und Weise, wie er es in Texas gelernt hat: mit Feuer als indirekte Wärmequelle. Er verkauft auch eine Reihe von Gewürzmischungen, die er als CEO von Miley Brands, der Muttergesellschaft von Miley Q Grill Rubs and Spices, kreiert hat.

Miley, 69, gründete das Gewürzunternehmen im Jahr 2012 und verbrachte den größten Teil der nächsten drei Jahre in der Produktentwicklung. Während Miley Q-Gewürze in Portland hergestellt werden, werden sie bei Christ Kitchen verpackt, einem gemeinnützigen Berufsausbildungsprogramm für in Armut lebende Frauen in Spokane.

„Einige unserer Kunden haben uns die neuen Lawry’s genannt“, sagte Miley. „Das nehmen wir als Kompliment auf.“

Bisher bietet Miley Q vier Gewürze an. Sie werden in 4,5-Unzen-Behältern geliefert und online unter www.mileybrands.com für 4,99 $ pro Stück verkauft. In ausgewählten Geschäften vor Ort werden sie für 5,29 bis 7 US-Dollar verkauft.

Der zuerst entwickelte Allzweck ist eine Kombination aus Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Dillsamen „und etwas (braunem) Zucker. Sie möchten einen Hauch von Süßem haben“, sagte Miley.

„Ich habe es so konzipiert, dass es zu allem passt, vor allem zu Rippchen, Hühnchen, Truthahn und Fisch. Ich habe es immer dabei. Es ist meine American-Express-Karte; ohne sie gehe ich nie aus dem Haus.“

Der Beef Rub, den Miley in den vielseitigeren Namen „Meat and Gemüse Seasoning“ umbenennen will, enthält Salz, Pfeffer, Knoblauch, Dillsamen und Chili. Das Granulat ist größer als bei den anderen Gewürzen. Es ist für große Rindfleischstücke wie Braten und Steaks konzipiert.

„Es passt auch hervorragend zu Lammfleisch und gedünstetem und gegrilltem Gemüse“, sagte Miley.

Das geschwärzte Gewürz besteht aus Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Thymian und Oregano. Der Südwesten vereint Salz, Zwiebeln, Knoblauch und roten Pfeffer.

Sechs oder sieben weitere Geschmacksrichtungen sind in der Entwicklung. Miley kreiert beispielsweise ein Gewürz für Fisch mit weißem Pfeffer, Knoblauch und Ingwer. „Wir arbeiten jetzt an der Granulatgröße“, sagte er. Und: „Vielleicht haben wir eines für Schweine- oder Lammfleisch.“

In der Zwischenzeit arbeitet er daran, den Vertrieb lokal und regional und dann landesweit auszuweiten.

„Die Leute sagen mir, ich sei leichtsinnig, aber mein eigentliches Ziel ist es, in jedem Haushalt in Amerika so etwas zu haben“, sagte Miley. „Jedes ist für den täglichen Gebrauch zu Hause konzipiert. Jeder hat eine Flasche Salz und Pfeffer auf seinem Tisch. Wir möchten, dass dies sein Salz ist.“

Oregon Spice Co. übernimmt die Formulierung und hilft bei Forschung und Entwicklung. Hier kauft Miley auch seine Gewürze.

„Ich kaufe die besten Gewürze, die ich kaufen kann. Alle sind Gewürze der Güteklasse A“, sagte er und bemerkte in seinen Produkten: „Es gibt keine Füllstoffe. Es gibt kein MSG. Sie sind alle glutenfrei. Ich werde nichts hinzufügen, was ich gewonnen habe.“ Ich esse nicht in den Flaschen.

Miley perfektioniert seit Jahrzehnten seine Gewürz-Kräuter-Kombinationen, angefangen bei Wettbewerben mit seinen texanischen Pitmaster-Freunden – mit denen er beim World Championship BBQ Cook-off im Astrodome kochte – bis hin zum Kochen mit seiner Catering-Firma IBBQ4U.

„Wir kochen alles vor Ort“ für Hochzeiten und andere besondere Anlässe, sagte Miley, der beim Grillen den Spitznamen „Dr. Q“ trägt. Auf der Website seines Unternehmens gibt es einen Bereich namens „Ask Dr. Q“, der Kundenfragen gewidmet ist. Er grillt das ganze Jahr über.

Miley begann als Kind im Nordosten Oregons zu kochen und half seinem Vater. Er studierte Geschichte und Chemie am College, machte seinen Abschluss an der heutigen Eastern Oregon University und arbeitete dann die nächsten zehn Jahre in Yakima.

Für hochkarätige Jobs zog er nach Colorado und dann nach Texas, wo er als internationaler Vertriebsleiter für ein großes Chemieunternehmen arbeitete und regelmäßig nach Australien, in den Nahen Osten und nach England reiste. Nach Stationen in Delaware und Florida kehrte er nach Oregon zurück.

„Schließlich ging ich in den Ruhestand und zog mit meinem Grillplatz und dem Anhänger auf dem Lastwagen zurück in den Nordwesten“, sagte er.

Miley ließ sich in seiner Heimatstadt Athena in der Nähe von Pendleton nieder, bevor er vor etwa zehn Jahren nach Spokane zog. Freunde und seine Frau, die Zahnärztin Jodi Funk aus Spokane, ermutigten ihn, den Verkauf seiner Gewürze fortzusetzen.

„Das Allzweckgericht und das Fleisch-und-Gemüse-Gericht sind das Brot und die Butter. Die anderen beiden machen Spaß. Und es wird noch mehr Spaß machen“, sagte er. „Sobald wir 10.000 Flaschen pro Monat produzieren, können wir mit der Massenproduktion beginnen. Wir haben bereits ein Gebäude ausgewählt.“

Von Miley Brands

1 Baguette

2 mittelgroße Tomaten

1/2Teelöffel Miley Q Beef Rub und Gewürze

1/2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch, plus 1 Zehe zum Reiben

3 große Basilikumblätter, julieniert

1 Esslöffel Balsamico-Essig

Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

1/3 Tasse fein geriebener Parmesan-Reggiano-Käse zum Garnieren

Schneiden Sie das Baguette mit einem Brotmesser diagonal in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben. In den Toaster geben, bis es goldbraun ist. Während das Brot röstet, die Tomaten würfeln und in die Rührschüssel geben. Gewürze über die Tomaten streuen und umrühren. Fein gehackten Knoblauch, Basilikumblätter und Essig hinzufügen. Umrühren und beiseite stellen.

Baguette aus dem Toaster nehmen und auf eine ebene Fläche legen. Beträufeln Sie jedes Stück leicht mit nativem Olivenöl extra und reiben Sie dann jedes Stück nur auf einer Seite kräftig mit einer Knoblauchzehe ein.

Die gerösteten Baguettestücke auf einem Serviertablett anrichten und jeweils mit einer großzügigen Tomatenmischung belegen. Zum Schluss mit Parmesan Reggiano bestäuben und servieren.

Von Miley Brands

4 Tassen gewürfelte Tomaten

1 Tasse gewürfelte grüne Paprika

1 Tasse gewürfelte Zwiebeln

1/4 Tasse gehackter Koriander

1 (6 Unzen) Dose Tomatenmark

3/4 Esslöffel scharfe Serrano-Paprikaschoten

1 Esslöffel Miley Q Southwest Rub and Seasoning

1 Tasse Apfelessig

Alle Zutaten in den Topf geben. 1 Tasse Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich und heiß, aber nicht kochend ist. Passen Sie die Aromen je nach Geschmack an, indem Sie während des Kochvorgangs mehr Tomaten oder Paprika hinzufügen. Abkühlen lassen und mit Tortillachips servieren.

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