Wie man Paprika oder Cayennepfeffer herstellt

10. August 2022 von Karen 24 Kommentare

Wie man Paprika zu Hause mit Paprika aus dem Supermarkt macht – oder selbst angebaut, je nachdem, wie hart Sie sind. Sie trocknen sie einfach, mahlen sie und lagern sie. Wie man auch Cayennepfeffer und Chiliflocken macht.

Paprika ist ein bisschen eine Kuriosität. Echtes Paprikapulver wird aus einer Paprikaschote hergestellt – einer etwa 20 cm großen roten Paprika, die speziell für die Herstellung von Paprika gezüchtet wurde. Fragen Sie einen Ungar, er wird Ihnen alles darüber erzählen.

Sie können es aber auch mit einer normalen roten Paprika zubereiten, wenn Sie nicht zu neurotisch sind, was echte ungarische Authentizität angeht. Sogar Gewürzfirmen sind mit dem Begriff „Paprika“ etwas unzufrieden.

Es bezieht sich manchmal auf die eigentliche Paprikapflanze und manchmal auf gemahlenen roten Pfeffer.

Wenn Sie jemals eine Paprikapflanze mit der Aufschrift „Paprikapfeffer“ gekauft haben (die ich habe), werden Sie wahrscheinlich eine Paprika bekommen, die wie die unten abgebildete aussieht. Ein echter Paprikapfeffer.

Aber Paprika wird auch aus Alma-Paprika, scharfen Chilischoten, Poblano-Paprika, süßen roten Paprika und Tomatenpaprika hergestellt.

Eigentlich kann jede rote Paprika zur Herstellung von Paprika verwendet werden. Gemüsepaprika sind die gebräuchlichsten Süßpaprika im Supermarkt, Paprikaschoten die authentischsten.

Inhaltsverzeichnis

Getrocknete rote Paprika – süß und/oder scharf

Gewürz- oder Kaffeemühle

Maske und Handschuhe bei der Arbeit mit Peperoni

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Tragen Sie beim Mahlen von Peperoni Handschuhe und eine Gesichtsmaske, damit Sie sich nicht versehentlich die Finger oder den Hals verbrennen.

Sie können Ihre Gewürze kurz vor der Verwendung mahlen, wenn Sie sie superfrisch haben möchten, oder eine moderate Menge mahlen, von der Sie wissen, dass Sie sie in ein paar Monaten verbrauchen werden.

SCHRITT 1- Wenn Sie ganze getrocknete Paprikaschoten verwenden, schneiden oder brechen Sie diese in kleinere Stücke.

SCHRITT 2 - Geben Sie die getrockneten scharfen oder süßen Paprikastücke in eine Gewürzmühle. Diese 24-Dollar-Holzmaserungsmühle ist viel schöner als meine und bekommt gute Kritiken.

SCHRITT 3- Mahlen Sie die Paprika, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.Für scharfe Paprikaflocken mahlen Sie die Paprika so lange, bis Flocken entstehen . Für Paprikapulver oder Cayennepfeffer mahlen, bis ein Pulver entsteht.

Gleicher Pfeffer, unterschiedliche Mahlgrade. Für dieses Mahlen habe ich getrocknete Peperoni verwendet und ein Glas Peperoniflocken und dann ein Glas Cayennepfeffer hergestellt.

SCHRITT 4- Geben Sie Ihre frisch gemahlenen Gewürze in ein Gewürzglas oder einen anderen luftdichten Behälter.

Das ist es. Das ist alles, was Sie zur Herstellung von Paprikapulver benötigen. Trocknen Sie einige Paprikaschoten und mahlen Sie sie dann. Pimentón de la Vera

Nach der Ernte hänge ich meine Peperoni zum Trocknen in die Küche, aber das dauert Monate.

Der schnellste Weg, scharfe oder süße Paprika zu trocknen, besteht darin, sie in einem Ofen oder Dörrgerät zu dehydrieren.

KURZANLEITUNG ➡

IN EINEM DROCKNER -Bei 51 °C 6–8 Stunden lang dehydrieren

IM OFEN -Trocknen bei 65–90 °C oder 1–3 Stunden

SCHRITT 1 – WASCHEN & WÜRFELN

Aufgrund ihrer Größe und Wandstärke müssen Paprika zum Dörren gewürfelt werden. Dünnere Peperoni können einfach der Länge nach halbiert werden.

Paprika waschen. Für SÜSSE PAPRIKA die Kerne und die Membran entfernen und dann würfeln. Schneiden Sie die scharfen Paprikaschoten in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und die Membran.

SCHRITT 2 – TROCKNEN

Legen Sie die Paprikastücke 6–8 Stunden lang bei 125 °F (51 °C) auf Dörrschalen. Die Dauer hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Paprika und der Größe der Stücke ab. Es kann mehr als 8 Stunden dauern, also überprüfen Sie sie regelmäßig.

SCHRITT 3 – AUF FEUCHTIGKEIT PRÜFEN

Wenn die Zeit abgelaufen ist und die Paprikastücke knusprig sind, lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche ruhen. Nach 1 Stunde sollten die Stücke noch knusprig sein und beim Brechen knackig knusprig sein. Wenn nicht, legen Sie sie wieder in den Dörrautomaten.

SCHRITT 4 – BEDINGUNG DER GETROCKNETEN STÜCKE

Konditionierung ist der Schritt, den die meisten Menschen beim Dehydrieren nicht kennen. Oder sie lassen es weg, weil es 1 Woche dauert.

Nachdem Sie die Paprikastücke getrocknet und auf Feuchtigkeit überprüft haben, geben Sie sie in ein Einmachglas und schließen Sie den Deckel.

Schütteln Sie das Glas ein- bis zweimal täglich. Überprüfen Sie das Glas täglich auf Anzeichen von Feuchtigkeit oder Wassertropfen auf den Lebensmitteln oder im Inneren des Glases. Wenn Sie Wasser sehen, legen Sie die Lebensmittel für ein paar weitere Stunden ZURÜCK in den Dörrautomaten.

Wenn nach einer Woche keine Anzeichen von Wasser zu sehen sind, kann es losgehen. (entweder um die Stücke langfristig aufzubewahren oder sie zu Gewürzen zu mahlen)

Nachdem dies erledigt ist, können Sie mit Schritt 1 der Paprikazubereitung fortfahren

ODER

Sie können erwägen, Ihre Paprika zu räuchern, um Pimentón de la Vera herzustellen. Das ist schickes Geredegeräuchertes Paprikapulver.

Anstatt die Paprika in einem Dörrgerät oder Ofen zu trocknen, trocknen Sie sie über mehrere Stunden in einem Räucherofen. Das ist eine Kleinigkeit und erfordert ein paar Wochen ständiges Rauchen.

Es gibt eine betrügerische Methode, bei der man sie nur ein oder zwei Tage lang raucht und sie dann in einem Dörrgerät trocknet, um sie fertigzustellen.

Weil du HARDCORE bist. Und Sie wissen, wenn Sie 4 Stunden damit verbringen, hausgemachtes Chili con Carne zuzubereiten, möchten Sie, dass es so schmeckt, als hätten Sie 4 Stunden damit verbracht, es zuzubereiten. Denn dann werden die Leute dich so loben, dass du dich nach dem Verzehr des Chilis nicht nur satt, sondern erfüllt fühlst. Denn obwohl du Hardcore bist, bist du schwach und brauchst dank der sozialen Medien ständiges Lob.

Oder vielleicht bin das nur ich.

Die Herstellung eigener Gewürzpulver erscheint vielleicht etwas übertrieben, ABER selbstgemachte Gewürze sind deutlich besser und stärker als im Laden gekaufte. Viel besser. Ergo: Alles, was Sie kochen, schmeckt auch VIEL besser.

Selbstgemachte Gewürze zu probieren ist, als würde man zum ersten Mal eine Brille aufsetzen und feststellen, was einem alles entgangen ist.

Auch das Mahlen Ihrer eigenen Gewürze in kleinen Mengen sorgt dafür, dass sie immer frisch, voller aromatischer Öle und voller Geschmack sind.

Wenn Sie sich für so etwas interessieren, sollten Sie meinen Beitrag über 5 lustige Gewürze lesen, die Sie anbauen können.

Süße Paprika- getrocknete und gemahlene Paprikaschoten (oder rote Paprikaschoten).

Heiße Paprika- getrocknete und gemahlene Paprikaschoten (oder rote Paprikaschoten) + getrocknete und gemahlene Peperoni

Geräucherte Paprika - Anstatt die Paprika an der Luft trocknen zu lassen oder sie in einen Dörrapparat zu geben, räuchern Sie die Paprika in einem Grill oder Räucherofen, um sie zu trocknen. Der Holz-/Holzkohlerauch verleiht ihnen eine dunkle Farbe und einen rauchigen Geschmack. Diese Paprikasorte ist in der spanischen Küche wichtig.

Allerdings ist der Versuch, Paprika nach dem Mahlen zu rauchen, eine Art verlorenes Spiel. Sie werden zwar den Effekt spüren, aber er wird nicht der gleiche sein wie bei echtem geräuchertem Paprika.

PAPRIKABUTTER – Kombinieren Sie ½ Tasse weiche Butter mit 1 ½ Teelöffel Paprika

PAPRIKA-DIP – Kombinieren Sie 1 Tasse Sauerrahm oder Naturjoghurt mit 1 Esslöffel Honig, ½ Teelöffel Paprika, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ¼ Teelöffel Salz und einem Spritzer Limettensaft nach Geschmack

PAPRIKA-HUMMUS – Mischen Sie 1-2 TL Paprika zu 1 Tasse Hummus

PAPRIKA-MAYO – Fügen Sie einfach 1 Teelöffel Paprika (am besten geräuchert) zu einer halben Tasse normaler oder hausgemachter Mayonnaise hinzu, weil Sie ein Hardcore-Paprika sind.

Fast hätte ich den Kartoffelsalat vergessen. Ich streue immer Paprika auf meinen Kartoffelsalat und es ist eine der wichtigen Zutaten in meinem Kansas City Rub-Rezept.

Und ja, ich habe die Kartoffeln auch angebaut. Bitte loben Sie mich. ;) Nur ein Scherz. Lesen Sie stattdessen bitte diesen Beitrag darüber, wie Instagram Sie dazu verleitet, Sie für einen Verlierer zu halten.