Der ultimative Leitfaden zur Auswahl des perfekten Paprikas

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Wenn Sie so sind wie wir, haben Sie mindestens eine Flasche Paprika auf Ihrem Gewürzregal oder in Ihrem Gewürzschrank. Und wie wir haben Sie sich vielleicht schon einmal gefragt, was dieses Gewürz eigentlich ist. Nach Angaben des McCormick Science Institute können viele Pfeffersorten zur Herstellung von Paprika verwendet werden, obwohl die Produzenten normalerweise Süßpaprika oder Paprika verwenden. Um die für Paprika typische rote Farbe zu erreichen, müssen die Paprikaschoten vollreif sein.

Dieses Vitamin-C-Kraftpaket hat einen überraschend würzigen Ursprung. Es wird gesagt, dass Christoph Kolumbus Paprika aus dem kolonisierten Amerika nach Europa mitbrachte. Ursprünglich verwendeten die Europäer des 16. Jahrhunderts diese Pflanzen als Dekoration. Mit der Zeit wurden die Pflanzen milder und die Menschen begannen, sie zu essen. Im Jahr 1569 brachten osmanische Türken Paprika nach Ungarn, wo es bis heute das Nationalgewürz ist.

Heutzutage stehen zahlreiche Paprikasorten zur Auswahl. Wie wählen Sie also den Typ aus, den Sie benötigen? Und nach welchen Kriterien? Das alles und mehr erfahren Sie in diesem Artikel.

Es gibt verschiedene Paprikasorten und welche Sie auswählen, hängt vom Rezept ab. Wenn Sie ungarische Gerichte wie Gulasch zubereiten, versuchen Sie, ungarisches Paprikapulver zu verwenden. Versuchen Sie bei der Zubereitung spanischer Gerichte, spanisches Paprikapulver zu verwenden.

Paprika wird auch häufig in Gewürzmischungen verwendet, beispielsweise in einigen Baharat-Rezepten und in Chilipulver. Manchmal wird in Ihrem Rezept ausdrücklich angegeben, welche Paprikasorte Sie benötigen. Sie können zwar eins gegen ein anderes austauschen, aber Sie werden nicht genau den gleichen Geschmack erhalten. Paprika kann im Geschmacksprofil stark variieren; Einige sind süßer und eher pflanzlich, andere wiederum rauchig oder würzig. Es gibt jedoch einige Geschmacksnoten, die allen Paprikasorten gemeinsam sind: Sie sind bitter und erdig.

Umgekehrt kann ein bewusster und sorgfältiger Wechsel der Paprikasorte zu tollen Ergebnissen führen. Wenn Sie zum Beispiel Ihre Deviled Eggs garnieren, können Sie anstelle des traditionellen süßen Paprikas auch geräucherten Paprika verwenden, um ihm ein etwas anderes Geschmacksprofil zu verleihen.

Süßer Paprika ist der einfachste Paprika und man findet ihn in fast jedem Lebensmittelgeschäft in den Vereinigten Staaten. Wenn Sie etwas sehen, das einfach mit „Paprika“ oder „inländischer Paprika“ gekennzeichnet ist, ist es wahrscheinlich süß. Tatsächlich sind die für den Paprikaanbau in den Vereinigten Staaten verwendeten Paprikaschoten in der Regel süßer als anderswo angebaute Paprikaschoten.

Laut McCormick sollte guter süßer Paprika einen milden und süßen Geschmack mit pflanzlichen oder grasigen Untertönen haben. MySpicer sagt, dass die Farbe von Paprika variiert. Die American Spice Trade Association (ASTA) verfügt über ein Bewertungssystem, das den Pigmentgehalt von Paprika bewertet. Je höher die Zahl, desto röter ist Ihr Paprika. Paprika reicht von hellorange oder braun bis purpurrot. Wenn Sie in Fachgeschäften einkaufen, sehen Sie möglicherweise Paprika mit der Aufschrift „Domestic Paprika 140 ASTA“.

Süßpaprika eignet sich hervorragend als Beilage für Speisen wie gefüllte Eier oder Kartoffelsalat. Es ist auch in Gewürzmischungen enthalten, beispielsweise in Chilipulver. Sie können es zu jedem Gericht hinzufügen, dem Sie einen milden, fruchtigen Geschmack oder eine rötliche Note verleihen möchten.

Was ist der Hauptunterschied zwischen süßem Paprika und geräuchertem Paprika? Während beide typischerweise aus Paprikaschoten mit einer Schärfe zwischen 100 und 500 auf der Scoville-Skala hergestellt werden, unterscheiden sie sich darin, dass die für geräucherten Paprika verwendeten Paprikaschoten, wie der Name schon sagt, geräuchert werden, bevor sie getrocknet und zu Pulver gemahlen werden.

Warum sollte man geräuchertes Paprikapulver verwenden? Es hat einen tiefen, reichen Geschmack und ein intensives Aroma zusätzlich zum üblichen Geschmack von süßem Paprika. Geräucherter Paprika kann süß oder scharf sein. Da es geräuchert wird, wodurch die Farbe des Pfeffers intensiver wird, haben die meisten geräucherten Paprikaschoten einen roten Farbton.

Geräucherter Paprika passt gut zu Fleisch, insbesondere zu Grillfleisch und anderen Proteinen, da er die Komplexität der Aromen dieser Gerichte ergänzt. MySpicer empfiehlt die Verwendung von geräuchertem Paprika in vegetarischen Rezepten, da es Ihrer Mahlzeit eine fleischige Note verleihen kann. Spices, Inc. rät davon ab, zu Beginn des Kochens Paprika hinzuzufügen, da es seinen Geschmack verlieren kann – es sei denn, Ihr Rezept verlangt dies, beispielsweise in einer Gewürzmischung. Der Gewürzhändler empfiehlt aufgrund der Schärfe des Gewürzs außerdem, mit der halben Menge zu beginnen, die Sie für nötig halten, und weist auf die Faustregel hin, dass Sie mehr Gewürz hinzufügen, aber nicht entfernen können.

Ist Paprika scharf? Manchmal ist es so und manchmal nicht. Da Paprika nicht aus einer bestimmten Paprikasorte hergestellt wird, variiert die Schärfe je nach verwendeter Sorte. Paprika mit der Aufschrift „süß“ oder „geräuchert“ ist normalerweise nicht zu scharf. Der Schärfegrad von scharfem Paprika kann bis zu 1.000 Scoville-Einheiten betragen. Dieser Paprika stammt oft aus Ungarn und wird auch so gekennzeichnet. Scoville Scale bringt Peppadews und Cubanelles auf etwa die gleiche Schärfe wie scharfes Paprikapulver.

Der spanische Rettich empfiehlt die Verwendung von scharfem Paprika anstelle von süßem in Gerichten mit kräftigeren Aromen, da der milde Geschmack eines milderen Paprikas in intensiven Currys und Eintöpfen verloren gehen kann. Da scharfer Paprika eine ungarische Spezialität ist, passt er gut zu ungarischen Gerichten. Scharfer Paprika ist auch eine tolle Option für Leute, die nur ein wenig Schärfe in ihren Mahlzeiten haben möchten, da er bei weitem nicht so scharf ist wie einige andere beliebte Chilipulver, wie Aji Amarillo, Chili de Arból oder Chipotle. Wie beim süßen Paprika kann die Farbe des scharfen Paprikas von Orange über Braun bis hin zu leuchtendem Rot variieren.

MySpicer empfiehlt, Paprika in Fett zu kochen, damit es sein volles Aroma entfaltet. Allerdings müssen Sie anschließend noch eine weitere Zutat hinzufügen, beispielsweise eine Flüssigkeit, damit das Gewürz nicht anbrennt.

Paprika gibt es in weiteren Formen als nur in Pulverform. Die ungarische Paprika erklärt, dass Paste aus Paprikaschoten in Ungarn äußerst beliebt sei. Dies können glatte Pasten sein, ähnlich wie Tomatenmark, die einfach aus Paprika und Salz hergestellt werden. Für eine gröbere Konsistenz können auch zerstoßene Paprikaschoten verwendet werden. Ungarische Pfefferpaste kann süß oder scharf sein und wird auf Sandwiches gestrichen oder zu Fleisch und Suppen hinzugefügt. Es gibt auch Gulaschpaste, die Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Kreuzkümmel kombiniert.

Diese Art von Paste ist jedoch nicht nur in Ungarn beliebt. Muhammara, auch Acuka genannt, ist ein beliebter levantinischer Dip aus roten Paprika, Walnüssen und Gewürzen, darunter Paprika. Das Gewürz ist ein enger Verwandter der kaukasischen Ajika-Sauce, die sich perfekt für dieses Rezept für würzige georgische Rinderrippchen eignet. Ajika fügt der Mischung aus Gewürzen und Walnüssen Koriander und Petersilie hinzu, was der Mischung einen frischeren und kräuterigeren Geschmack verleiht. Egal für welche Paprikapaste Sie sich entscheiden, Sie werden mit Sicherheit Freude daran haben.

Es ist zwar möglich, mit Paprika angereichertes Öl herzustellen, Paprikasamenöl ist das jedoch nicht. Laut „Ungarischer Paprika“ handelt es sich um ein relativ neues Produkt, das durch Pressen von Paprikasamen in Öl hergestellt wird und dessen Verwendung in Salatdressings und Marinaden empfohlen wird. Laut dem Buch „Cold Pressed Oils: Green Technology, Bioactive Compounds, Functionality, and Applications“ aus dem Jahr 2020 hat kaltgepresstes Paprikasamenöl potenzielle gesundheitliche Vorteile. Diese sind auf den potenziellen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen, der in Form von Carotinoiden und Phenolen vorliegt.

Laut der Oregon State University sind Carotinoide Pigmente, die Pflanzen produzieren und deren Farbe von rot bis gelb reicht. (Deshalb hat Paprika auch die Farbe, die es hat.) Zu den häufig vorkommenden Carotinoiden gehören Beta-Carotin und Lycopin. Während Carotinoide in Pflanzen wesentliche antioxidative Funktionen erfüllen, sind sich Wissenschaftler nicht sicher, ob diese Funktion auf den Menschen übertragbar ist. Das Beta-Carotin in Paprika macht es jedoch zu einer großartigen Quelle für Vitamin A. Im Allgemeinen erhöht Fett die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden. Laut „Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health“ von Chi-Tang Ho et al. liefern die phenolischen Chemikalien in Pflanzen beim Verzehr typischerweise Antioxidantien.

Obwohl der Pfeffer seinen Ursprung in Amerika hat, ist Paprika heute ein Synonym für Ungarn. Tatsächlich bedeutet „Paprika“ auf Ungarisch „Pfeffer“. Angesichts der Bedeutung von Paprika in der ungarischen Küche liegt es nahe, dass „ungarischer Paprika“ keine bestimmte Bedeutung hat. Während viele weltweit wie so oft bei der ungarischen Sorte an scharfen Paprika denken, ist die Realität komplexer.

Wenn Sie sich in Ungarn befinden (oder in einem Fachgeschäft, entweder persönlich oder online), sollten Sie wissen, was Sie kaufen. Zu den milden ungarischen Paprikasorten gehören Különleges und Csemege. Wenn Sie auf der Suche nach etwas Süßem und dennoch Scharfem sind, probieren Sie den blassroten Róaza. Ungarn ist auch für halbsüßes und halb scharfes Paprikapulver bekannt; Wenn das so klingt, als wäre es das Richtige für Sie, entscheiden Sie sich für Félédes. Erős wird auch häufig für Paprikapaste verwendet und ist der schärfste ungarische Paprika. Beachten Sie, dass es nicht leuchtend rot, sondern hellbraun ist. Bei einer solchen Vielfalt an verfügbaren Sorten ist es kein Wunder, dass scharfe Paprikastreuer auf ungarischen Tischen häufig zu sehen sind.

Verwenden Sie ungarisches Paprikapulver für regionale Köstlichkeiten wie Hähnchenpaprika und Gulasch. Sie können sogar Kartoffeln mit Paprika bestreuen und so eine einfache Beilage für den Abend unter der Woche zubereiten.

Spanischer Paprika ist auch als Pimentón bekannt. Laut SPICEography sind die Regionen Murcia und La Vera seit 300 Jahren Spaniens größte Paprikaproduzenten. Geräucherter Paprika (Pimentón ahumado) wird oft als Pimentón de La Vera bezeichnet. Um diesen berühmten Paprika herzustellen, räuchern die Produzenten Paprika über Eichenholz. Auf diese Weise hergestellter Paprika ist laut Cooking Point ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Auf Spanisch werden DOP-Produkte als Denominación de origen protegida gekennzeichnet. Was das Gewürz betrifft, ist die Region Murcia vor allem für ihren süßen Paprika (Pimentón dulce) bekannt, ebenfalls ein DOP-Produkt (über das spanische Colmado). MySpicer gibt an, dass in den USA angebauter Paprika oft eine dunklere Farbe hat als Paprika aus Spanien.

Pimentón ahumado reicht von süß bis würzig und ist die Zutat in der Chorizo, die den Schärfegrad der Wurst bestimmt. Dieses Paprikapulver ist ideal für Paella und Patatas Bravas. Es gibt auch spanischen scharfen Paprika mit der Bezeichnung Pimentón Picante und mittlerer Schärfe (Agridulce). Andere Gerichte, die Sie mit spanischem Pimentón probieren können, sind Espinacas con Garbanzos (Spinat-Kichererbsen-Eintopf) und Lacón a la Gallega (galizische gepökelte Schweineschulter).

Bei all diesen Paprikasorten, die es in Ihren Regalen gibt, fragen Sie sich vielleicht, wie lange Paprika frisch bleibt. Wie die meisten anderen Gewürze verdirbt Paprika technisch gesehen nicht, verliert aber mit der Zeit an Qualität und Schärfe. Sie werden durch den Verzehr von altem Paprika nicht krank, aber es trägt nicht viel zum Geschmack Ihres Essens bei. Paprika ist in den ersten zwei bis vier Jahren am frischesten. Kaufen Sie daher Paprika, dessen Verfallsdatum noch nicht erreicht ist. Einige Gewürzhändler geben auf dem Etikett an, wann das Gewürz verpackt wurde. Wir empfehlen außerdem, nicht zu viel von einem Gewürz auf einmal zu kaufen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Paprika länger frisch bleibt, bewahren Sie ihn an einem feuchtigkeitsfreien, vor Hitze und Licht geschützten Ort auf und stellen Sie sicher, dass er sich in einem luftdichten Behälter befindet. Es mag verlockend sein, Ihre Gewürze neben oder über Ihrem Herd aufzubewahren, um sie leicht zugänglich zu machen, aber das ist ein todsicherer Weg, die Qualität Ihres Paprikas schnell zu beeinträchtigen.

Paprika im Supermarkt zu kaufen ist immer eine Option; Leider führt Ihr örtlicher Supermarkt möglicherweise einige der spezielleren Paprikasorten nicht. Wenn Sie bei einem örtlichen Gewürzhändler oder einer Online-Quelle kaufen, die Ihnen die ASTA-Einstufung oder Herkunft des Paprikas mitteilt, wissen Sie, was Sie bekommen.

Spice Jungle gibt beispielsweise an, dass sein Paprika in Standardqualität eine ASTA-Bewertung von 85 bis 100 aufweist, und beschreibt es als „mild, erdig scharf, das andere Gewürze oder Aromen unterstützt“. Der Laden gibt weiter an, dass dieser Paprika „staubig rot ist und nach alter Erde und kaltem Höhlenstein riecht“ – weitaus aussagekräftiger als eine Shaker-Flasche mit der Aufschrift „Paprika“. Als Herkunftsland des Paprikas werden auf der Website die USA angegeben.

Viele Online-Shops verkaufen länderspezifische Produkte, wie zum Beispiel La Tienda oder Ungarische Paprika, die ihren Sitz in Budapest haben und weltweit versenden. Amazon führt auch verschiedene Marken, einige mit detaillierterer Verpackung als andere. Denken Sie daran, in Ihrem Regal Platz für mehr als eine Paprikasorte zu schaffen, denn bei so vielen Optionen benötigen Sie mehr als nur eine Flasche.