Wie man geräucherten Schellfisch kocht

Von pochiert und in der Pfanne gebraten bis hin zu gebacken und gedünstet – wir haben alles für Sie.

Geräucherter Schellfisch ist vielseitig und lecker und eignet sich hervorragend für alles, von Fischpasteten und Suppen bis hin zu Salaten, Torten und Gratins. Der Räuchervorgang verleiht dem Fisch ein Aroma, das seinen mild süßen Geschmack ergänzt und intensiviert. Nach dem Garen sind die Flocken zart, köstlich und zart fischig. Geräucherter Schellfisch gart außerdem sehr schnell und eignet sich daher ideal zum Braten und schonenden Pochieren.

Durch das Pochieren von geräuchertem Schellfisch und jeder anderen Fischart bleibt dieser saftig und zart. Es ist eine leicht zu erlernende Technik und eine gesündere Alternative zum Frittieren.

Um geräucherten Schellfisch in Wasser zu pochieren, geben Sie ihn in einen Topf mit so viel Wasser, dass er knapp bedeckt ist, schalten Sie den Herd ein und lassen Sie ihn zum Kochen bringen. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden, schalten Sie das Kochfeld aus und lassen es in der Restwärme fertig garen (bei größeren Schellfischstücken kann es sein, dass Sie das Kochfeld etwas länger eingeschaltet lassen müssen). Dann verwenden Sie den saftigen gekochten Schellfisch nach Belieben – zerkleinern Sie ihn zu einem würzigen Kedgeree, mischen Sie ihn in eine Fischsuppe, legen Sie ihn auf einen angemachten Kartoffelsalat, backen Sie ihn zu einer Quiche oder servieren Sie ihn zu einem Eierfrühstück.

Um geräucherten Schellfisch in Milch zu pochieren, können Sie der Milch Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kräuter oder frischen Knoblauch hinzufügen. Geben Sie den Fisch zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne und lassen Sie die Milch köcheln, bis die Flocken zart und gar sind. Der Fisch und die Aromen tauschen beim Kochen ihre Aromen aus und es entsteht ein köstlicher Pochierungslikör, den Sie für die Zubereitung einer reichhaltigen Soße oder einer cremigen Fischsuppe wie Cullen Skink verwenden können. Werfen Sie ihn also nicht weg!

Wie bei jeder anderen Fischsorte auch, braten Sie Ihren gewürzten, geräucherten Schellfisch in einer heißen Pfanne mit einem Stück Butter und einem Schuss Öl an, damit die Butter nicht anbrennt. Schellfisch hat eine feinere Textur als festere Optionen wie Lachs und Kabeljau und lässt sich daher schneller garen. Braten Sie es mit der Hautseite nach unten, bis die Ränder knusprig werden (zu diesem Zeitpunkt ist es etwa zu drei Vierteln gar), bevor Sie es ein paar Minuten lang vorsichtig wenden. Zum Servieren die Butter aus der Pfanne darübergießen und mit Kartoffeln, Bohnen, geröstetem Kürbis oder allem anderen, was Ihnen gefällt, genießen.

Legen Sie Ihren Schellfisch zusammen mit Butter, Zitrone und Gewürzen auf ein Stück Backpapier. Falten Sie dann eine Seite des Papiers zur anderen und falten Sie die Kanten zusammen, um ein kleines Päckchen zu bilden, bevor Sie es 12–15 Minuten lang bei mittlerer Hitze backen. Der im Bauch des Beutels erzeugte Dampf gart den Fisch sanft, sodass er innen saftig und zart bleibt. Wenn Sie die Packung öffnen, ist der Fisch saftig und von einer rauchigen Buttersauce umgeben, die Sie darüber löffeln und genießen können.

Fügen Sie Stücke von hautlosem, geräuchertem Schellfisch zu Ihrer Lieblingssoße hinzu, damit sie beim Kochen den Geschmack wie köstliche kleine Biskuits aufsaugen können. Zu den köstlichen Saucenkombinationen gehören Crème fraîche und Schnittlauch, Doppelrahm und Senf, Kapern und Tomaten oder klebriger Cheddar und Chili.

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