Food Fantasies bietet von

Jede Woche kreiert Chynna Denny frische, farbenfrohe und wohltuende Mahlzeiten für andere. Das alles ist Teil ihres wachsenden Traums, Pasta zu kreieren, Essenslieferungen und Catering anzubieten, während sie ihr Unternehmen Food Fantasies aufbaut.

Alles beginnt mit ihren würzigen Pastas. Ihre Eierteignudeln bestehen aus frischen Zutaten wie Knoblauch, Pilzen und Rüben und werden alle von Hand hergestellt. Sie stellt ihre Saucen ebenfalls selbst her, kümmert sich gerne um private Abendessen und stellt jede Woche ein neues Menü mit Mahlzeiten zum Mitnehmen zusammen.

Denny, die mit ihrem Mann Nawaf in West Allis lebt, begann 2020 mit Food Fantasies. Sie arbeitet in einer Großküche in Milwaukee und ist in den Wintermonaten jeden zweiten Sonntag auf dem Kenosha Harbor Market und auf dem Great Lakes Farmers Market von Milaeger in Racine jeden zweiten Sonntag von 10 bis 14 Uhr. Die Menüs werden wöchentlich aktualisiert und Bestellungen werden wöchentlich aufgegeben. Die Lieferung erfolgt in Milwaukee. Um zu bestellen, gehen Sie zu foodfantasiesllc.com.

Wenn niemand da wäre und es keine Zeichentrickfilme gäbe, würde ich mir eine Kochsendung ansehen. Niemand hat mir gesagt: „Du könntest deinen Lebensunterhalt als Koch verdienen.“ Ich habe es nicht in Betracht gezogen. Gleich nach der High School begann ich, eine Schule für Strafjustiz zu besuchen. Ich hatte einen ganz anderen Plan, aber ich habe immer die Kochstudenten am MATC gesehen.

In meinem 19-jährigen Kopf dachte ich, Kochen sei kein richtiger Beruf. Ich dachte, wenn ich zur Kochschule gehen würde, würden sich die Leute über mich lustig machen. Aber die Kochschule ist wirklich schwer! Es ist wie zwei Jobs. Du bist um 7 Uhr morgens dort, du musst deine Kochuniform tragen, sie kontrollieren deine Messer, deine Nägel. Sobald Sie jeden Morgen die Prüfung bestanden haben, können Sie mit dem Unterricht beginnen. Es war ein langer, harter Weg. Ich habe ein paar Jahre lang nicht viel geschlafen, aber als ich 2018 meinen Abschluss machte, fühlte ich mich großartig. Es war eine Leistung.

Wenn Sie am MATC sind, müssen Sie in der Branche arbeiten, damit Sie nicht die Schule verlassen und nicht wissen, was Sie tun. Um den Abschluss zu machen, muss man ein Semester lang eine Anstellung in diesem Bereich finden. Ich habe bei Tenuta gearbeitet und war dort etwa drei Jahre lang. Der Koch dort, Eli Murphy, hat mir so viel beigebracht. Die Schule ist sehr technisch und die Kochschule lehrte die Disziplin, die man in der Küche braucht. Ich bin so dankbar, dass ich beide Erfahrungen gemacht habe.

Als ich bei Tenuta arbeitete, stellten sie einige ihrer eigenen Nudeln her, wie Pappardelle, Ravioli und Gnocchi. Ich war vom ersten Tag an interessiert. Sie haben einen Mann, der schon sehr lange dort arbeitet und hauptsächlich für die Herstellung der Pasta zuständig war. Ich bettelte darum, unterrichtet zu werden. Es ist schwer, weil die Zeit begrenzt ist. Es war ein kleines Restaurant und es war viel los. Irgendwann brachte er mir ein wenig bei, aber ich war noch lange nicht da, wo ich jetzt bin.

Im Jahr 2020 beschloss ich, mein eigenes Unternehmen zu gründen. Ich war schockiert. Ich habe gerade angefangen zu experimentieren. Ich habe mich noch nie mit Farbstoffen, Pulvern oder konzentrierten Säften befasst. Ich habe mich immer für frisches, ganzes Gemüse entschieden und gemacht, was ich wollte, zum Beispiel eine Pappardelle mit gerösteten roten Paprika und Chiliflocken. Ich mache ganze Knoblauchknollen und drücke sie hinein.

Die meisten Nudelhersteller kaufen nur Extrakte, aber dadurch geht der Geschmack verloren. Es geht nicht nur um den Geschmack, man verliert auch den Geruch! Wenn Sie eine Tüte meiner Nudeln öffnen, riechen Sie den Geschmack, die Frische. In anderen riecht man vielleicht nur den Grieß. Kunden sagen mir, es sei die beste Pasta, die sie je gegessen haben.

Mein erster Markt in Whitefish Bay war ausverkauft. In der nächsten Woche kamen die Leute zurück und sagten, es sei so gut. Ich war so nervös! Ich habe jetzt jede Menge Dübel. Ich brauche viele Dübel, viel Platz. Die Nudelregale, die man sieht, sind normalerweise zu klein.

Die Nachfrage wächst immer weiter. Ich traf tatsächlich Bauern auf meinem ersten Markt und sie sagten: „Wir würden Ihre Nudeln gerne in unserem Hofladen verkaufen.“ Ich konnte es nicht glauben, und bis heute ist es immer noch in ihrem Geschäft, LarryVille Gardens.

Ich mache grundsätzlich das, worauf ich Lust habe. Ich habe einige Fanfavoriten, die ich im Wechsel behalte, eigentlich etwa 10 (Pasta). Ich mache eine Fettuccine mit geröstetem Knoblauch, eine Fettuccine aus Rüben, eine Fettuccine mit Rosmarin-Basilikum, eine Pappardelle aus Süßkartoffeln und Salbei, eine Pappardelle aus sonnengetrockneten Tomaten, eine Pappardelle aus gerösteten roten Paprika und Chiliflocken und eine Fettucini aus Portabella und Thymian. Das ist wirklich beliebt, die Leute mögen meine Pilznudeln. Ich mache auch ein beliebtes Gericht mit Spinat und Pfefferkörnern. Das sind die beliebtesten und stehen immer ganz oben auf der Liste.

Ich mache mehr. Für Halloween mache ich eine besondere Pasta mit Tintenfischtinte, weil die Leute mögen, wie sie aussieht. Es ist schwarz. Ich habe einen Kunden, der es Hexenhaar nennt.

Ich habe Dessertnudeln mit Zimt und Zucker mit einer Schokoladenganache gemacht. Es roch fantastisch, nach Churro. Ich habe es einfach gemacht. Eines Tages fühlte ich mich kreativ.

Außerdem verkaufe ich jede Woche verschiedene Saucen, Bolognese, Asiago-Sahnesauce, Tomatenbutter und auch jede Woche verschiedene Gerichte. Ich liebe das Kochen, aber die Leute lieben die Pasta. Es muss Pasta geben, aber alles verkauft sich.

Jede Woche mache ich eine andere Mahlzeit, immer anders. Ich halte mich an nichts, ich bin immer amerikanisch oder immer italienisch. Es ist immer anders. Ein Kunde sagte: „Ich möchte Hackbraten“, also machte ich einen mit Kirsch-Bourbon-Glasur. Die Leute liebten das. Ich habe Hühnchen-Scallopini mit Kartoffelgratin gemacht, kleine Kartoffelschichten mit Sahne, die gebacken werden, man drückt sie fest und kann sie in Formen schneiden. Dann sehen Sie alle schönen Schichten und bräunen die Oberseiten. Es ist köstlich und schön. Ich habe tansanischen Eintopf gemacht und war mir nicht sicher, ob die Leute ihn probieren würden. Dann kam jemand und hätte mich fast für eine Dinnerparty freigekauft.

Die Leute überraschen mich immer. Ich habe das Gefühl, das Vertrauen meiner Kunden gewonnen zu haben, was mir so viel Freiheit gibt. Sie wollen abenteuerlustig sein und das macht so viel Spaß.

Die Leute sagen immer: „Chynna, warum eröffnest du nicht ein Restaurant?“ Ich bin nicht bereit. Ich mag die Freiheit dessen, was ich tue.

Die Ravioli sind sehr beliebt, vor allem die in Wein geschmorten Pilze und Mascarpone. Das ist wahrscheinlich mein Bestseller. Ich hatte eine Frau, die sie jede Woche kaufte und einfrierte, nur damit sie sie zu Weihnachten für ihre Familie zubereiten konnte. Ich war noch nie so glücklich, zu arbeiten. Die Leute sind so dankbar.

Die Ravioli habe ich alles von Hand geschnitten. Die Pappardelle habe ich von Hand ausgeschnitten. Ich habe mir einen Nudelschneider für die Fettucini besorgt.

Die Pasta, die ich mache, ist wirklich reichhaltig. Jede 3-Pfund-Kugel für jede Geschmacksrichtung enthält mindestens 15 Eier, darin püriertes frisches Gemüse und extra natives Olivenöl. Die Eier und das Olivenöl verändern es, es ist ein schönes, seidiges Kauerlebnis. Sie müssen es nicht mit einer Soße übergießen. Einfach aufkochen, etwas Olivenöl dazugeben und fertig ist der Geschmack. Es ist mehr ein Erlebnis als nur das Füllen.

Ich habe einen Catering-Freund, der mir eine Liste all dieser Industriegeräte zur Herstellung von Pasta geschickt hat. Ich lehne die Massenproduktion ab. Ich verwende keine Farbstoffe oder Extruder. Die Leute schauen mich verrückt an. Warum kaufen Sie nicht einfach diese Ausrüstung, um die Nudeln zu machen? Es verändert die Textur, es verändert die Pasta. Da ist keine Liebe drin. Ich könnte genauso gut Barilla sein.

Ich lege eine Woche im Voraus fest, was ich zubereiten werde, meine Nudeln, meine Mahlzeiten. Sie können in meinen Laden gehen und bestellen. Ich liefere sonntags aus. Die Mahlzeiten haben individuelle Größen, aber die Portionen sind groß. Die meisten meiner Leute teilen sich eine Mahlzeit auf, aber ich sage den Leuten, dass es sich um eine individuelle Größe handelt, für den Fall, dass ich jemandem begegne, der viel essen kann.

Ich lege sie in Behälter, in denen man sie direkt in den Ofen schieben kann, manchmal mit einem Beilagensalat oder einem anderen Dessert. Ich mache sie in den frühen Morgenstunden, weil ich möchte, dass sie frisch sind.

Ich mache derzeit etwa 50 Tüten Nudeln pro Woche. Im Sommer ist es mehr, weil die Nachfrage viel höher ist. Ich bin strikt gegen all die Zusatzstoffe und den Mist, der in unser Essen gesteckt wird. … Ich versuche, die bekömmlichsten Zutaten zu verwenden. Ich verwende kein Rapsöl, Sojaöl oder ähnliches. Ich bleibe bei Avocadoöl, nativem Olivenöl extra, gelegentlich Kokosnussöl und Wisconsin-Butter. Ich füge keine Konservierungsstoffe hinzu. Ich versuche, Dinge ohne Zusatzstoffe zu kaufen.

Ich möchte meinen Kunden etwas bieten, bei dem sie sich beim Essen wohlfühlen können. Das ist mein Lebensziel. Ich denke, das spiegelt sich im Geschmack meines Essens wider. Ich denke, sie merken, dass es frisch zubereitet und von Grund auf zubereitet wird. Ich stecke beim Einkaufen und Kochen wirklich viel Mühe und Liebe hinein und es macht mich glücklich.

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Gabel. Löffel. Leben. untersucht die alltägliche Beziehung, die lokale Persönlichkeiten (innerhalb und außerhalb der Lebensmittelgemeinschaft) zum Essen haben. Um zukünftige Persönlichkeiten zur Profilierung vorzuschlagen, senden Sie eine E-Mail an [email protected].