Mittagspause: Brennnessel-Tagliatelle

von: Kristina Miller

Gepostet: 8. März 2023 / 12:45 Uhr CST

Aktualisiert: 9. März 2023 / 12:56 Uhr CST

Kaleena Bliss, Chefköchin, Chicago Athletic Association

Chicago Athletic Association

12 S Michigan Ave., Chicago, IL 60603

https://www.chicagoathletichotel.com/

http://www.cindysrooftop.com/

Ereignis:

Die Chicago Athletic Association wird zusammen mit Refine Collective außerdem am Freitag, den 24. März von 17:00 bis 22:00 Uhr Planet Her veranstalten. Planet Her ist ein gemeinschaftsorientierter Nachtbasar, der zu Ehren des Women's History Month alles rund um „Sie“ feiert. An der Veranstaltung nehmen über 50 in Chicago ansässige Macherinnen, Kreative, Künstlerinnen, Musikerinnen und Köchinnen auf mehreren Etagen teil, darunter zwei musikalische Darbietungen von Nyla XO und Live-Kunst von Alyssa Low, Yues und Barderies Hampton. Tickets sind ab sofort erhältlich!

Rezept:

Brennnessel-Tagliatelle mit Waldpilzen und Ikura

Zutaten:

Für die Nudeln:

2c verpackte Brennnesselblätter

1 Eigelb, 3 Eier

2 Tassen 00 Mehl (bei Bedarf etwas mehr)

Reismehl zum Bestäuben

1 Tasse gereinigte, wilde Pilze

½ Tasse Hühnerbrühe

2 Unzen (1/4 Tasse) Butter

2 Unzen (1/4 Tasse) Olivenöl

1 Prise Chiliflocke

1T Schalotte, gehackt

2 t Knoblauch, gehackt

1 Stück Zitronensaft

1T Schnittlauch, gehackt

¼ c Parmesan

Ikura tt

S&P tt

Methode:

Für die Nudeln:

In einem Topf mit Salzwasser die Brennnesseln etwa 30 Sekunden blanchieren. Tragen Sie unbedingt Handschuhe, da die Brennnesseln bei Berührung brennen. Nach dem Blanchieren die Brennnesseln in Eiswasser abkühlen lassen. Drücken Sie nach dem Abkühlen das überschüssige Wasser aus den Brennnesseln. Entfernen Sie die Blätter und entsorgen Sie die Stiele. Die Blätter kurz hacken. Mit einem Mixer die Brennnesseln und die Eier pürieren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn das Püree dick aussieht.

In einer Schüssel die Brennnessel-Ei-Mischung mit einer Gabel mit dem Mehl vermischen. Wenn sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und kneten Sie ihn 10 Minuten lang oder bis der Teig Elastizität entwickelt und glatt wird. Für die Konsistenz bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. In Plastikfolie eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Rollen Sie die Nudeln mit einem Nudelroller oder einem Küchenhelfer auf und schneiden Sie sie in Tagliatelle.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.

Montieren:

In einer heißen Bratpfanne das Olivenöl und die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie die Pilze etwa 2-3 Minuten lang oder bis sie weich werden. Fügen Sie die Schalotte, den Knoblauch und die Paprikaflocken hinzu und lassen Sie das Ganze weitere 2 Minuten lang anschwitzen, bis es aromatisch ist. Hühnerbrühe, Butter, Zitronensaft und Parmesan dazugeben und einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Blanchieren Sie die Nudeln 1:30–2 Minuten lang oder bis sie gar sind. Schütteln Sie das restliche Wasser ab und geben Sie die Nudeln mit der Soße in die Pfanne. Mit der Soße vermengen und mit S&P nachwürzen. In einer Schüssel anrichten und mit gehackten Kräutern und Ikura garnieren.

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