Was ist Hühnerpulver? Warum es anders ist als Bouillon

Von Wilder Davies

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Als meine Kollegin Genevieve Yam mir eine Tasse heißes Wasser, angereichert mit ein paar Löffeln Hühnerpulver, präsentierte, dachte ich, ich wüsste, was mich erwarten würde. Ich erwartete die konzentrierten Fleisch-, Pflanzen- und Kräuteraromen, die ich aus Ramen-Gewürzpäckchen und dem Glas Bouillonkonzentrat in meinem Kühlschrank kannte. Ein Geschmack, der für sich genommen vielleicht etwas zu viel von seiner Künstlichkeit preisgibt, der aber in Kombination mit anderen Zutaten für eine wesentliche Verstärkung des herzhaften Geschmacks sorgt. Sie sah mich aufmerksam an, als ich den Duft von Hühnerfleisch einatmete und meinen ersten Schluck nahm.

Der Geschmack war für mich gleichzeitig erkennbar und neu. Ich habe keine Spuren von getrocknetem Sellerie oder Zwiebeln oder einen Hauch von holzigem Thymian oder Oregano festgestellt. Ich habe nur gebratenes Hühnchen probiert, schlicht wie an diesem Tag. Genevieve bemerkte die Überraschung in meinem Gesicht und sagte: „Ich hasse es, den Ausdruck „Umami-Bombe“ zu verwenden, aber … ja.“

Dieser unkomplizierte, aber starke Geflügelgeschmack unterscheidet Lee Kum Kee Hühnerpulver von anderen konzentrierten Bouillons. Alle Bouillons sind starke Geschmacksverstärker, aber Hühnerpulver und Bouillon sind keineswegs austauschbar, insbesondere bei chinesischen Rezepten, die speziell das Pulver erfordern.

„Hühnerbrühe nach westlicher Art enthält oft Kräuter und Gemüse, aber wenn ich chinesisches Essen zubereite, möchte ich eine Hühnerbrühe, die reiner im Geschmack ist und keine Kräuter oder Mirepoix enthält“, sagt Genevieve. Sie greift jedes Mal zu ihrer Dose Hühnerpulver, wenn sie eine Suppe oder etwas auf Brühenbasis, zum Beispiel Reisbrei, zubereitet. Um ihr Lieblings-Eintopfgericht zuzubereiten, blanchiert sie Gemüse, bevor sie Nudeln und/oder Knödel zu einer Hühnerpulversuppe hinzufügt. Benutze etwas wie Bouillon, sagt sie, und der Geschmack sei einfach nicht derselbe.

Doch nicht immer hatte sie das kraftvolle Hühnerpulver in ihrem Küchenwerkzeugkasten. Genevieve fragte sich jahrelang, warum das chinesische Essen, das sie selbst zubereitete, so anders schmeckte als das, was ihre Mutter zubereitet hatte. Genevieve absolvierte eine formelle Ausbildung am Französischen Kochinstitut und hatte sich daran gewöhnt, sich entweder auf Bouillon oder hausgemachte Brühe zu verlassen, ganz so, wie sie es in der Kochschule gelernt hatte. Erst als sie im Supermarkt auf Hühnerpulver stieß und damit experimentierte, entdeckte sie, dass es sich um die geheime Zutat handelte, nach der sie gesucht hatte.

Hühnerpulver hat ein äußerst breites Anwendungsspektrum. Durch das Fehlen von Gewürzen oder aromatischen Aromen lässt es sich besser mit einer Vielzahl von Hühnchengerichten kombinieren, sodass es sowohl für Chicken Pot Pie als auch für Posole oder Congee oder andere suppige Eintöpfe geeignet ist. Genevieve löscht eine Pfanne gerne mit Weißwein oder Wasser ab und fügt ein paar Spritzer Hühnerpulver und etwas Butter hinzu. Sie sagt, dass dadurch eine Pfannensauce entsteht, die mit sehr wenig Aufwand einen kräftigen Hühnchengeschmack liefert.

Wenn Sie also das nächste Mal nach einem reinen Hühnerbrühe-Geschmack suchen und keine Zeit haben, Brühe zuzubereiten, greifen Sie nicht zur Bouillon. Bedenken Sie, dass Lee Kum Kee-Hühnerpulver möglicherweise noch viel mehr für Sie tun könnte.