Paprika unter der Woche

In Marokko bedeutet Djej Mechoui einfach gegrilltes Hähnchen, aber der Duft, der davon ausgeht, macht deutlich, dass es sich um so viel mehr handelt.

Der mit Smen oder fermentierter Butter bestrichene Vogel wird reichlich mit einer Mischung aus Koriander, Petersilie, Paprika, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel gewürzt, bevor er über glühenden Kohlen gegart wird. Die prickelnde Mischung aus Gewürzen und Rauch ist berauschend und hat uns zu diesem Rezept aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“ inspiriert, in dem es um wochetaugliche Gerichte aus der Region geht.

Für unsere Adaption schneiden wir Hähnchenschenkelviertel mit Knochen tief bis auf die Knochen ein, was das Garen beschleunigt und mehr Oberfläche zum Würzen schafft. Und wenn Sie das Hähnchen auf einem Gitterrost in einem Backblech mit Rand statt in einer tieferen Bratpfanne garen, erhöht sich die Luftzirkulation um das Fleisch herum, um den Geschmack zu verstärken, der mit der zusätzlichen Bräunung einhergeht.

Wir beginnen mit der Herstellung einer einfachen, mit Gewürzen und Kräutern angereicherten Butter mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und geräuchertem Paprika, einem spanischen Gewürz, das aber eine satte Farbe und einen Geschmack verleiht, der an das Grillen im Freien erinnert. Die Butter wird auf das Hähnchen gestrichen, das im heißen Ofen gebraten wird.

Die Kreuzkümmelsamen lassen sich am besten leicht mit einem Mörser und Stößel zerstoßen, oder Sie können sie in einer Gewürzmühle zerstoßen. Achten Sie auf jeden Fall darauf, sie nicht zu Pulver zu verarbeiten. Sie sollten etwas Textur behalten.

Scheuen Sie sich nicht, beim Aufschneiden des Hähnchens Haut und Fleisch zu durchschneiden. Achten Sie darauf, bis zum Knochen durchzuschneiden, damit die Gewürze tief eindringen können.

Marokkanisch inspiriertes gebratenes, gewürztes Hähnchen

https://www.177milkstreet.com/recipes/moroccan-inspired-roasted-spiced-chicken-tn-med

Anfang bis Ende: 45 Minuten

Portionen: 4

5 Esslöffel gesalzene Butter

4 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen, leicht zerstoßen

1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver

¼ bis ½ Teelöffel Cayennepfeffer

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander und ganze Blätter zum Servieren

2 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie, plus ganze Blätter zum Servieren

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

1 Teelöffel Zitronensaft und Zitronenschnitze zum Servieren

3 Pfund Hähnchenschenkelviertel mit Knochen und Haut, trocken getupft

Heizen Sie den Ofen auf 450 °F vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. Ein umrandetes Backblech mit Folie auslegen und einen Rost darauf stellen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie dann unter Schwenken der Pfanne 60 bis 90 Sekunden lang, bis die Samen brutzeln. Paprika, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. 30 bis 60 Sekunden kochen, bis die Gewürze duften. Vom Herd nehmen und Koriander, Petersilie, Zucker und Zitronensaft unterrühren. beiseite legen.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten jedes Hähnchenschenkels parallele Schnitte im Abstand von etwa 2,5 cm bis zum Knochen ein. Rundum mit Salz würzen, dann beide Seiten mit etwa der Hälfte der Buttermischung bestreichen. Legen Sie das Hähnchen mit der Haut nach oben auf den vorbereiteten Rost und braten Sie es 10 Minuten lang.

Die restliche Buttermischung auf die Oberfläche des Hähnchens streichen. Weiter rösten, bis die Keule gut gebräunt ist und die dickste Stelle des Oberschenkels eine Temperatur von 175 °F erreicht, etwa weitere 15 Minuten.

Das Hähnchen auf eine Servierplatte geben und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Koriander- und Petersilienblättern bestreuen und mit Zitronenschnitzen als Beilage servieren.

ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie bei Christopher Kimball's Milk Street unter 177milkstreet.com/ap