Die unerklärliche Wahrheit über Paprika

Wenn Sie ein Fan von Deviled Eggs sind, haben Sie wahrscheinlich gerade etwas Paprika in Ihrem Gewürzregal. Aber dieses leuchtend rote Gewürz hat so viel mehr zu bieten, als nur ein treuer Begleiter zu hartgekochten Eiern zu sein. Paprika hat eine jahrhundertealte Geschichte, die sich über mehrere Kontinente erstreckt. Seit Jahrhunderten wird es verwendet, um einer Vielzahl von Rezepten, von traditionellen ungarischen Gerichten bis hin zu Makkaroni und Käse, reichhaltigen Geschmack und Farbe zu verleihen. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Paprikasorten, jede mit ihren eigenen einzigartigen Eigenschaften, Geschmack und Farbton.

Aufgrund all dieser unerwarteten Nuancen haben wir uns entschieden, tiefer in dieses beliebte Gewürz einzutauchen und herauszufinden, worum es bei Paprika wirklich geht. Wir haben die interessantesten Fakten zusammengestellt, die wir finden konnten, damit Sie beim nächsten Mal, wenn Sie nach dem roten Gewürz im Regal greifen, ein Experte dafür sind, wie es dorthin gelangt ist und wie man es verwendet.

Laut den Gewürzexperten des McCormick Science Institute stammt Paprika aus reifen roten Paprikaschoten der Pflanzenart Capsicum annum, die getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wurden, das leuchtend rot und leicht süß ist. Während Capsicum annum eine Vielzahl verschiedener Paprikasorten umfasst, stammt Paprika typischerweise aus den süßeren Sorten wie Paprika. Diese gehören zum milderen Ende des Schärfespektrums, da sie weniger Capsaicin (die molekulare Verbindung, die Paprika scharf macht) enthalten als ihre schärferen Gegenstücke.

Paprika braucht viel Sonnenschein und gedeiht bei Temperaturen zwischen 21 und 30 Grad Celsius. Sie gedeihen auch am besten in lehmigem Boden, den The Spruce als die ideale Mischung aus Sand, Schluff und Ton beschreibt (lehmiger Boden speichert hervorragend Nährstoffe und hilft dabei, überschüssiges Wasser von den Wurzeln der Pflanzen abzuleiten). Während sie wachsen, produzieren die Pflanzen kleine weiße Blüten, die sich nach der Bestäubung in winzige grüne Paprikaschoten verwandeln, die rot reifen.

Im Gegensatz zu Pflanzen, die Bestäuber wie Bienen benötigen, um Pollen von einer Pflanze zur anderen zu transportieren, sind Capsicum annum-Paprikaschoten selbstbestäubend. Das bedeutet, dass der zwischen den Blüten derselben Pflanze verteilte Pollen zur Bestäubung ausreicht. Normalerweise können Sie Paprika in Ruhe lassen und sie bestäuben sich ganz gut selbst, aber einige Züchter helfen ihnen, indem sie die Pflanzen sanft schütteln, um den Pollen zu verteilen, oder einen Pinsel nehmen und Pollen von einer Blüte zur nächsten übertragen (über Gardening). Fachwissen).

Im Gewürzregal gibt es viele rote Pulver, aber nicht alle sind austauschbar. Cayennepfeffer und Chilipulver zum Beispiel sehen Paprika sehr ähnlich, haben aber sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Beginnen wir mit den Unterschieden zwischen Paprika und Cayennepfeffer. Benannt nach einem scharfen Chili, der rund um den Fluss Cayenne in Frankreich angebaut wird, stammt Cayennepfeffer aus einer scharfen Sorte von Capsicum annum, während Paprika aus milderen Sorten stammt. Es hat eher einen reinen Pfeffergeschmack, während Paprika süßer, fruchtiger und im Fall von geräuchertem Paprika rauchiger ist. Während Paprika je nach Herkunft und verwendeter Paprika mild bis scharf sein kann, ist Cayennepfeffer immer der schärfere von beiden.

Es ist auch leicht, Paprika mit Chilipulver zu verwechseln. Obwohl sie eine ähnliche Farbe haben, wird Paprika nur aus Gemüsepaprika hergestellt, die in Ländern wie Ungarn und Spanien vorkommen, während The Spruce Eats erklärt, dass Chilipulver eigentlich eine Mischung aus mehreren verschiedenen Gewürzen ist. Chilipulver kann Paprika enthalten, aber es enthält auch andere Gewürze wie gemahlene Peperoni, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz.

Um auf die vielen verschiedenen Paprikasorten zurückzukommen, beginnen wir damit, sie nach Geschmack aufzuschlüsseln. Während McCormick Paprika viele verschiedene Geschmacksnoten zuschreibt, von adstringierend und bitter bis erdig und süß, skizziert The Kitchn drei Hauptkategorien: süß, scharf oder geräuchert.

Süßer Paprika ist das, was man am häufigsten im Supermarkt oder in Rezepten findet und der einfach als „Paprika“ bezeichnet wird. Es besteht aus süßen roten Paprika und hat einen milden, fruchtigen Geschmack. Scharfer Paprika verwendet scharfe Paprikaschoten und enthält oft einige der Samen und Membranen der Paprika, da dort die meiste Schärfe konzentriert ist (über The Spruce Eats). Um milderen Paprika herzustellen, werden diese Teile des Pfeffers normalerweise vor dem Trocknen und Mahlen entfernt. Ob Paprika scharf oder süß ist, erkennt man oft schon an der Farbe. Orange ist am schärfsten und Dunkelrot am süßesten. Geräucherter Paprika, die letzte der drei Kategorien, wird aus süßen oder scharfen Paprikaschoten hergestellt, die nach dem Trocknen über einem Eichenfeuer geräuchert werden.

Paprika kann auch nach Herkunft klassifiziert werden. Basis- oder Standardpaprika kommt oft aus Kalifornien und Südamerika, während ungarisches Paprika nur aus Ungarn und spanisches Paprika nur aus Spanien kommt (über MasterClass). BBC Good Food stellt fest, dass ungarischer Paprika normalerweise süßer ist und eine spürbare, aber subtile Würze hat (obwohl es einige ziemlich scharfe Sorten gibt), während spanischer Paprika dulce (süß), agridulce (bittersüß), picante (scharf) oder picante pimenton sein kann ( geräuchert).

Kolocsa und Szeged, zwei benachbarte Städte in Ungarn, produzieren mehr Paprika als irgendwo sonst auf der Welt. Tatsächlich ist Paprika das Nationalgewürz Ungarns und Kalocsa, eine Stadt, die von Hektar großen Paprikapflanzen umgeben ist, gilt als Paprikahauptstadt der Welt. Es veranstaltet sogar jeden Herbst ein Paprikafest und beherbergt das einzige Paprikamuseum.

Kein Wunder also, dass Paprika in ungarischen Haushalten ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist und fast täglich in Gerichten vom Gulasch bis zum Hühnchen-Paprikasch verwendet wird. Geschmack Ungarn beschreibt, wie großzügige Löffel Paprika, sautiert mit Zwiebeln, die Grundlage des ungarischen Geschmacks bilden. Es wird außerdem darauf hingewiesen, dass George Lang, Autor von „Die Küche Ungarns“, die Rolle von Paprika in ungarischen Rezepten gut beschrieben hat, als er schrieb: „Paprika ist für die ungarische Küche genauso wichtig wie für deren Unterhaltung – nicht nur eine oberflächliche Beilage, sondern ein integraler Bestandteil.“ , ein ganz besonderer und einzigartiger Geschmack, den man sofort erkennt.“ Laut Spiceography ist sogar das Wort „Paprika“ ungarisch.

Während früher Paprikaschoten draußen aufgehängt und in der Sonne getrocknet werden mussten, bevor sie zu einem Gewürz gemahlen wurden, sind in ganz Ungarn kommerzielle Öfen entstanden, um mit der Nachfrage Schritt zu halten. Dennoch stellen einige ungarische Bauern weiterhin ihr eigenes Paprikapulver zu Hause her.

Während Ungarn so viel Paprika anbaut, dass lokale Geschäfte bis zu 20 verschiedene Sorten anbieten können, gibt The Kitchn an, dass es offiziell acht verschiedene Sorten gibt. Dies sind: különleges oder „Spezial“-Paprika (mild im Geschmack und kräftigstes Rot), csípősmentes csemege oder „delicate“ Paprika (sehr leicht und mild im Geschmack), Csemege oder „Gourmet“-Paprika (kann scharf oder mild sein), csípős csemege oder „scharfer“ Paprika (hat mehr Schärfe), édesnemes oder „edelsüßer“ Paprika (mäßig scharf mit leuchtend roter Farbe), félédes oder „halbsüßer“ Paprika (anders mit mittlerer Schärfe), rózsa oder „Rosen“-Paprika (mäßig scharf und blassrote Farbe) und Erős (das schärfste ungarische Paprika überhaupt und hellbraune bis orange Farbe).

Von diesen vielen Sorten wird laut MasterClass-Notizen „edelsüß“ am häufigsten exportiert. Wenn Sie also in einem Geschäft hier in den Vereinigten Staaten ungarischen süßen Paprika sehen, ist das wahrscheinlich das, was Sie bekommen.

Obwohl es das Nationalgewürz Ungarns ist, stammt Paprika laut Spiceography tatsächlich aus Mexiko. Die zur Herstellung von Paprika verwendeten Pfefferpflanzen stammen aus Zentralmexiko und kamen erst in Europa vor, als Christoph Kolumbus sie im 14. Jahrhundert nach Spanien brachte. Von dort verbreiteten sie sich in Länder wie Frankreich, England und Ungarn, wo sie zunächst als dekorative Zimmerpflanzen und in einigen Fällen als Medizin verwendet wurden, bevor ihr Wert als Gewürz entdeckt wurde.

Als Paprikapflanzen nach Ungarn gelangten, erwiesen sie sich als perfekt geeignet für das Klima von Kalocsa und Szeged, wo sie auch heute noch in großen Mengen angebaut werden. Es ist dieses einzigartige Klima, das dem ungarischen Paprika seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartigen Farben verleiht. Und interessanterweise war alles Paprika aus diesem Teil der Welt anfangs heiß. Erst in den 1920er Jahren wurde eine Paprikapflanze auf eine traditionelle Paprikapflanze aufgepfropft, um dem ungarischen Paprika die dezente Süße zu verleihen, für die er bis heute bekannt ist.

Paprika darf in einem gut sortierten Gewürzregal nicht fehlen. Der milde Geschmack von süßem Paprika (der im Laden einfach als „Paprika“ bezeichnet wird) ist normalerweise der vielseitigste und ein guter Einstieg. Fügen Sie es zu Deviled Eggs, Spiegeleiern, Kartoffelsalat, Gewürzmischungen, Marinaden, Hummus, Würstchen, geröstetem Gemüse und vielem mehr hinzu, um einen Farbtupfer und einen subtilen Hauch von Süße hinzuzufügen. Scharfe oder geräucherte Sorten von ungarischem Paprika oder spanischem Paprika haben einen stärkeren Geschmack. Bewahren Sie diese also für Rezepte auf, bei denen der Paprika als Hauptzutat wirklich glänzen soll. Und egal, ob Sie süßen, scharfen oder geräucherten Paprika bevorzugen, denken Sie daran, dass sie alle unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Das bedeutet, dass sie in einem Rezept nicht immer gegeneinander ausgetauscht werden können.

Ganz gleich für welche Sorte Sie sich entscheiden, empfiehlt McCormick, Paprika möglichst wenig Hitze auszusetzen, da sich dies sowohl auf die Farbe als auch auf den Geschmack negativ auswirken kann (geben Sie es daher erst gegen Ende zu Ihren Gerichten hinzu, wenn diese fast fertig sind).

Nach Angaben des McCormick Science Institute gehören Paprikaschoten tatsächlich zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse – derselben Pflanzenfamilie wie Kartoffeln, Tomaten und Auberginen. Laut Britannica umfasst die Familie der Nachtschattengewächse rund 2.300 verschiedene Blütenpflanzenarten, von denen viele im Obst- und Gemüseregal landen. Sie sind in vielen Kulturen ein Grundnahrungsmittel, da sie reich an Nährstoffen wie Antioxidantien sind (über WebMD). Eine einzelne Paprika enthält mehr als genug Vitamin C für den ganzen Tag und Tomaten liefern Lycopin, ein Antioxidans, das das Risiko für bestimmte Arten von Krebs und Herzerkrankungen senken kann.

Obwohl sie unglaublich nahrhaft sind, besteht die Möglichkeit, dass Sie Nachtschattengewächse auf einer Liste von Lebensmitteln gesehen haben, die Sie meiden sollten. Wenn ja, liegt das wahrscheinlich daran, dass sie geringe Mengen an Alkaloiden enthalten, natürlich vorkommende Verbindungen, die in großen Dosen schädlich sein können (einige Nachtschattengewächse, wie Tabak, sind tatsächlich giftig) und von denen einige glauben, dass sie Entzündungen fördern. Aber streichen Sie Nachtschattengewächse noch nicht aus Ihrem Speiseplan. Wie die registrierte Ernährungsberaterin Ryanne Lachman gegenüber der Cleveland Clinic erklärte: „Diese Lebensmittel sind unglaublich gesund und bieten mehr gesundheitliche Vorteile als Kosten.“ Allerdings ist es durchaus möglich, dass man Nahrungsmittel nicht verträgt. Wenn Sie also vermuten, dass Sie empfindlich auf Nachtschattengewächse reagieren, empfiehlt Lachman, diese einige Wochen lang wegzulassen, um zu sehen, wie Sie darauf reagieren.

Erinnern Sie sich, dass Nachtschattengewächse reich an Antioxidantien sind? Paprika ist technisch gesehen ein Nachtschattengewächs und liefert daher auch Antioxidantien. Tatsächlich liefert ein Esslöffel Paprika 15 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin E und 20 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin A (dies sind zwei der wichtigsten antioxidativen Vitamine). Laut WebMD enthält es außerdem Capsaicin, eine antioxidative Verbindung, die Paprika scharf macht und nachweislich das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen senkt und die Gesundheit des Immunsystems verbessert, sowie Carotinoide, die Antioxidantien, die für den kräftigen roten Farbton von Paprika verantwortlich sind.

Laut Healthline sind Antioxidantien wichtig, weil sie dabei helfen, die Auswirkungen freier Radikale in unserem Körper zu bekämpfen. Freie Radikale sind Verbindungen, die mit Luftverschmutzung, Zigarettenrauch, Alkohol, Strahlung usw. in Verbindung stehen und in großen Mengen mit Erkrankungen wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht werden. Healthline stellt fest, dass die Antioxidantien in Paprika auch mit einem gesunden Sehvermögen, einer Verringerung von Entzündungen, einem verbesserten Cholesterinspiegel und einer verbesserten Blutzuckerkontrolle in Verbindung gebracht werden.

Allerdings wird Paprika normalerweise in kleinen Mengen verwendet, sodass Sie sich nicht darauf verlassen sollten, Ihren gesamten Bedarf an Antioxidantien zu decken. Stellen Sie sicher, dass Sie eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich nehmen, die antioxidantienreiche Lebensmittel wie Obst (insbesondere Beeren), Gemüse, grünen Tee und – unsere Favoriten – Kaffee und dunkle Schokolade enthält.

Auch wenn Gewürze nicht genauso verderben wie Lebensmittel wie Milch, verlieren sie mit der Zeit ihren Geschmack durch einen Prozess namens Oxidation (über PureWow). Laut Bon Appétit neigen gemahlene Gewürze wie Paprika dazu, schneller zu verderben als ganze Gewürze wie ganze Pfefferkörner oder Zimtstangen. Wie BBC Bitesize erklärt, verändert sich die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln im Laufe der Zeit, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Es sind diese Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung, die langsam Farbe und Geschmack verschlechtern. Aus diesem Grund sollten gemahlene Gewürze grundsätzlich alle drei Monate ausgetauscht werden, während ganze Gewürze 8 bis 10 Monate haltbar sind. Machen Sie sich keine Sorgen – wenn Sie beim Lesen mit großen Augen über die fünf Jahre alten Gewürze nachdenken, die in Ihrer Küche stehen, sind Sie wahrscheinlich nicht allein. Es könnte an der Zeit sein, über eine Überholung des Gewürzregals nachzudenken, wenn Sie auf der Suche nach dem absolut frischesten Geschmack sind.

Insbesondere Paprika ist anfällig für Licht und Luft, daher empfiehlt MasterClass, es an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren (wir empfehlen Ihre Speisekammer oder einen Schrank, der nicht direkt über dem Ofen steht) und einen luftdichten Behälter zu verwenden, um Sauerstoff so weit wie möglich fernzuhalten. Metalldosen eignen sich hervorragend, da sie das Paprikapulver vor Licht schützen. Laut BBC Good Food ist gemahlener Paprika bei richtiger Lagerung einige Monate haltbar.

Paprika enthält tatsächlich bis zu 6 % Zucker, was seine charakteristische Süße erklärt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Zucker in Paprika natürlich vorkommender Zucker und kein zugesetzter Zucker ist. Natürlich vorkommender Zucker ist vorhanden, weil die Natur ihn dorthin gelegt hat, und Sie finden ihn in einer Vielzahl nahrhafter Lebensmittel wie Paprika und anderem Gemüse, Obst, Milch und Vollkornprodukten (über die Academy of Nutrition and Dietetics).

Zugesetzter Zucker hingegen ist Zucker, der während des Herstellungsprozesses hinzugefügt wird – zum Beispiel zu einer Dose Cola oder einer Schachtel Kuchenteig – oder unmittelbar vor dem Verzehr (wie der Löffel, den man zu einer morgendlichen Tasse Kaffee hinzufügt). . Es kommt in vielen verschiedenen Formen vor, darunter Haushaltszucker, Rohzucker, Kokosnusszucker, Honig, Melasse, Maissirup, alles, was auf „ose“ endet (wie Dextrose, Fructose und Glucose) und viele mehr. Bei reinem Paprika findet man davon nichts.

Da Paprika jedoch eine beträchtliche Menge an natürlich vorkommendem Zucker enthält, kann er relativ schnell verbrennen. Das ist ein weiterer Grund, warum McCormick sagt, dass es am besten ist, hohe Hitze und lange Kochzeiten zu vermeiden. Beobachten Sie es einfach genau und es sollte Ihnen gut gehen.

Apropos Kochen mit Paprika: Eine Ausnahme von der Regel „am Ende hinzufügen“ sind alle Rezepte, die mit dem Braten von Paprika in heißem Öl oder Butter beginnen. Diese Technik wird als „Aufblühen“ eines Gewürzs bezeichnet, und laut Taste Ungarn ist das Aufblühen von Paprika unerlässlich, um sein Aroma optimal zur Geltung zu bringen. Diese Technik wird auch in vielen ungarischen Gerichten verwendet. Während dieser Schritt den Geschmack (sowie die Farbe und den Duft) bei richtiger Ausführung intensiviert und wunderbar verstärkt, warnt The Spruce Eats davor, das Paprikapulver zu lange zu kochen, da es beim Verbrennen bitter werden kann.

MasterClass erklärt auch, wie Sie zu Hause ein aromatisches, mit Paprika angereichertes Öl herstellen, was eine einfache Möglichkeit ist, Ihre Fähigkeiten als Koch zu verbessern. Erhitzen Sie einfach hochwertiges Olivenöl bei schwacher Hitze einige Minuten lang, bis es warm ist. Nehmen Sie dann Ihre Pfanne vom Herd und geben Sie eine großzügige Portion Paprika hinzu und rühren Sie um, um das Gewürz im Öl zu verteilen. Lassen Sie das Öl eine Stunde lang ziehen, passieren Sie es durch einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch, und schon ist Ihr mit Paprika angereichertes Öl gebrauchsfertig. Bewahren Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf und verwenden Sie es zum Begießen von Gemüse oder Hühnchen, träufeln Sie es über Hummus oder streuen Sie es in das Speiseöl, wenn Sie Spiegeleier zubereiten.

Paprika findet auch außerhalb der Küche Anwendung. Aufgrund seiner satten roten Farbe wird es laut Bespoken Spices seit Hunderten von Jahren als natürlicher Farbstoff in Kosmetika verwendet. Paprika kann auch Haare färben. Es wird sogar als topische Gesichtsmaske empfohlen. Wie die Dermatologin Arisa Ortiz gegenüber Allure sagte, hat Paprika antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, die helfen können, Akne zu reduzieren, und seine Antioxidantien „helfen dabei, freie Radikale zu absorbieren, die Kollagen in der Haut abbauen“, um „Ihrer Haut dabei zu helfen, geschmeidig und prall auszusehen“. Allure sprach auch mit der Dermatologin Ava Shambam über Paprika und sie erklärte, dass das Gewürz dazu beitragen kann, die Blutgefäße in Ihrem Gesicht zu erweitern (natürlich vorübergehend), um ihm eine schöne, gesunde Röte zu verleihen und als eine Art natürliches Rouge zu wirken. Um Ihre eigene Paprika-Gesichtsmaske zu Hause herzustellen, empfiehlt Ortiz, diese mit Honig zu mischen. Honig ist ein natürlicher Feuchtigkeitsspender und sorgt unserer Meinung nach dafür, dass die Maske ganz toll schmeckt, wenn man sie versehentlich von den Lippen leckt.

Da sich Paprika aufgrund seiner satten roten Farbe leicht verfärben kann (daher eignet es sich hervorragend für Kosmetika und Haarfärbemittel), kann es auch zum Färben von Stoffen verwendet werden. Achten Sie nur darauf, dass Sie sich nicht auch die Finger verfärben!

Wenn Sie ohne Paprika auskommen, haben Sie möglicherweise einen Ersatz zur Hand. Diese werden nicht genau gleich sein, aber zur Not sind sie besser als nichts.

Sie können süße Paprika durch Chilipulver in gleichen Mengen, Cayennepfeffer oder Aleppo-Pfefferpulver in der halben Menge oder rote Pfefferflocken in einer viertel Menge ersetzen. Fügen Sie dann eine Prise Zucker hinzu, um die Süße zu verstärken. Andere Ersatzstoffe sind Tomatensaft, ein paar Shakes scharfe Soße oder zerstoßene schwarze Pfefferkörner.

Um den Geschmack von scharfem Paprika wiederherzustellen, empfiehlt MasterClass die Verwendung von Cayennepfeffer, Aleppo-Pfefferpulver, roten Pfefferflocken, rotem Chilipulver oder scharfer Soße, jedoch ohne Zuckerzusatz. Und wenn Sie die Rauchigkeit von geräuchertem oder spanischem Paprika nachahmen möchten, reichen Chipotle-Pulver oder zerstoßenes Ancho-Pulver aus.

Sie können Paprika auch zu Hause mit frischen Paprikaschoten zubereiten. Ein roter Pfeffer ist der authentischste Ersatz, aber auch grüne, gelbe oder orangefarbene Paprika können Ihnen etwas von dem mild-süßen Geschmack verleihen, der bei Paprika so beliebt ist. Trocknen Sie sie einfach in einem Ofen oder Dörrgerät und mahlen Sie sie dann zu einem Pulver (Sie können Ihre Küchenmaschine verwenden). Oder, wenn Sie keine Lust auf all diesen Aufwand haben, schneiden Sie Ihre rote Paprika einfach in kleine Stücke und braten Sie sie an, bevor Sie sie zu Rezepten wie Eintöpfen, Suppen oder Braten hinzufügen. Es schmeckt frischer und knackiger als Paprikapulver, aber Sie erhalten einen Hauch des typischen Paprikageschmacks.