Die Aufbewahrungsregel für rote Gewürze, die Sie niemals brechen sollten

Wie die meisten verderblichen Lebensmittel in der Küche müssen auch Gewürze richtig gelagert werden. Gewürze verderben zwar nicht im herkömmlichen Sinne, verlieren aber mit der Zeit ihre leuchtenden Farben und ihre Wirkung. Tatsächlich hängt der Pigmentverlust in Gewürzen mit der Oxidation zusammen, wodurch Gewürze auch ihren ausgeprägten Geruch und Geschmack verlieren.

Glücklicherweise können Sie durch die richtige Lagerung dafür sorgen, dass Gewürze möglichst frisch bleiben. Gewürze sollten vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit geschützt werden. Für die meisten Gewürze reicht eine dunkle Schublade oder ein dunkler Schrank. Aber für rote Gewürze wie Paprika, Cayennepfeffer und Chilipulver müssen Sie sich von der herkömmlichen Meinung verabschieden. Im Allgemeinen sind rote gemahlene Gewürze, einschließlich Chilipulver und Paprika, bei richtiger Lagerung zwei bis drei Jahre lang haltbar. Statt in einem Schrank sollten Sie rote Gewürze jedoch im Kühlschrank aufbewahren.

Es handelt sich um eine Aufbewahrungsregel, die Sie niemals brechen sollten. Auch wenn es nicht gerade schädlich ist, rote Gewürze im Schrank aufzubewahren, trägt die Kühlung dazu bei, dass rote Gewürze ihre Pigmente und damit ihre Wirksamkeit bewahren. Wenn Sie also Ihr Paprika- und Chilipulver zusammen mit allen anderen Gewürzen in der Speisekammer aufbewahren, sollten Sie darüber nachdenken, sie stattdessen an einem neuen Platz in Ihrem Kühlschrank zu finden.

Kühlschränke werden normalerweise nicht für die Lagerung von Gewürzen empfohlen, da Kühlschränke eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen, die, wenn sie mit trockenen Gewürzpulvern vermischt wird, ein Nährboden für Bakterien sein kann. Laut Healthline sollten Sie das Gewürz mit einem Löffel umfüllen, anstatt es direkt aus der Flasche auf Ihr Essen zu streuen, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in Ihr Gewürz gelangt. Gewürze sollten im Allgemeinen auch bei Temperaturen von nicht mehr als 20 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 60 % gelagert werden, um eine ordnungsgemäße Lagerung zu gewährleisten. Aus diesem Grund eignet sich ein Schrank am besten für die meisten Gewürze, die nicht rot sind.

Wenn es um rote Gewürze geht, möchten Sie jedoch im Allgemeinen, dass die Dinge kälter sind, als es in einem Schrank möglich ist. Laut der Canadian Spice Association eignen sich Gewürze wie Paprika, die aus Paprika hergestellt werden, besser für kältere Umgebungen (empfohlen 32 bis 45 Grad Fahrenheit), wenn Sie möchten, dass sie ihren Rotton behalten. Gewürze wie Paprika verlieren alle 10 Tage etwa 1 % ihrer Farbe, wenn sie bei einer Temperatur zwischen 70 und 80 Grad Fahrenheit gelagert werden. Bei Kühllagerung reduziert sich dieser Wert alle 10 Tage auf nur ein halbes Prozent.