Wie man Fisch frittiert: Tipps für den knusprigsten und leckersten Fisch aller Zeiten

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In vielen Teilen des Landes bedeutet Freitagabend nur eines: Fischbraten. In der Regel mit der Fastenzeit verbunden, der Zeit vor Ostern, in der Fleisch nicht auf der Speisekarte steht (mindestens an einem Tag in der Woche), sind Restaurants, Fast-Food-Läden, Bars, Kirchenräume und Privathäuser voll mit goldgebratenem Fisch mit cremiger Remoulade Krautsalat und Kartoffelpuffer oder Pommes Frites.

Die Bestandteile eines Fischbratens sind überall ziemlich Standard, egal ob im Mittleren Westen und an den Großen Seen oder in Teilen des Nordostens und Südens. Es gibt jedoch einige regionale Unterschiede. Der Fisch selbst kann Süßwasser-Zander oder Wels, Alaska-Kabeljau oder ein anderer milder weißer, schuppiger Fisch aus dem Meer sein. Es kann entweder im Teig frittiert, paniert oder mit anderen knusprigen Dingen wie Maismehl oder Cornflakes überzogen werden.

Als Beilage sind Kartoffelpuffer, Roggenbrot und eine altmodische Brandy-Süßigkeit zu Ihrem Fischbraten in Wisconsin praktisch Pflicht. In Georgia oder South Carolina werden Sie wahrscheinlich Hushpuppies zu Ihrem gebratenen Fisch sehen.

Hier zeigen wir Ihnen ein Rezept für knusprig panierten Fischbraten, der so gut und einfach ist, dass Sie ihn das ganze Jahr über an jedem Tag der Woche servieren möchten.

Zum Frittieren panierter oder panierter Fischfilets können Sie eine Elektropfanne oder Fritteuse, einen tiefen Emailletopf oder eine stabile Gusseisenpfanne auf dem Herd verwenden. Wenn Sie lernen, etwas zu frittieren, wählen Sie zunächst das beste Öl zum Frittieren aus. Sie möchten eines mit einem hohen Rauchpunkt, wie Raps-, Pflanzen-, Distel- oder Erdnussöl. Hier ist das beste Öl zum Braten von Fisch.

Dann geht es um die Regulierung der Temperatur. Für den knusprigsten und knusprigsten Fisch ist es von größter Bedeutung, die Temperatur des Öls bei ca. 150 °C zu halten, was laut unserer Temperaturtabelle zum Frittieren die beste Temperatur ist. Stellen Sie beim Frittieren in mehreren Portionen sicher, dass das Öl wieder diese Temperatur erreicht, bevor Sie weitere Stücke hinzufügen.

Ein paar zusätzliche Tipps zum Braten von Fisch: Achten Sie auf Spritzer, halten Sie Feuchtigkeit vom Öl fern und überfüllen Sie die Pfanne nicht. Was die Bratdauer von Fisch betrifft, so dauert das Braten der meisten Filets etwa 5 Minuten pro Seite und ist fertig, wenn die Innentemperatur 145 °C erreicht.

Bei der Suche nach dem besten Fisch zum Braten kommt es darauf an, wo Sie sich befinden und welche Art von Süß- oder Salzwasserfisch Sie beschaffen können. In Wisconsin zum Beispiel verwenden wir – und in diesem Fischbraten-Rezept – Zander, einen milden, flockigen Süßwasserfisch aus der Familie der Barsche. Im Nordosten von Ohio sieht man möglicherweise Seebarsche, die für einen Fischbraten zubereitet werden. im Süden ist es oft Wels oder Tilapia. Erfahren Sie, wie man gebratenen Wels zubereitet.

Kabeljau aus Alaska ist überall erhältlich, sowohl in der Abteilung für frische als auch gefrorene Meeresfrüchte, und wird häufig in Rezepten für gebratenen Fisch verwendet. Andere gute Fische zum Braten sind Steinbarsch, Orangenbarsch oder Schnapper. Zu den Fischarten, die sich nicht gut frittieren lassen, gehören Lachs, Streifenbarsch, Forelle, Schwertfisch oder Thunfisch; Bewahren Sie diese zum Braten, Anbraten oder Grillen auf.

Welchen Fisch Sie auch verwenden, achten Sie darauf, Filets ohne Gräten und Haut zu erhalten, die Sie in handliche Portionen schneiden können.

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Für die Remoulade:

Für den Fisch:

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In einer kleinen Schüssel die ersten fünf Zutaten vermischen und beiseite stellen. In einer anderen kleinen Schüssel Mehl, Zitronen-Pfeffer-Gewürz, Backpulver, Knoblauchsalz und Petersilienflocken vermischen.

In einem Messbecher das Eiswasser (aber kein Eis hinzufügen!) und 2 Esslöffel Öl vermischen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser sehr kalt ist, damit eine knusprige Kruste entsteht. Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Geben Sie in eine elektrische Bratpfanne, eine Fritteuse, eine gusseiserne Pfanne oder einen Topf mit schwerem Boden Öl, sodass es die Filets beim Braten bedeckt. Je nachdem, welches Werkzeug Sie verwenden, können es 2 Zoll bis zur Hälfte sein. Öl auf 375 °F erhitzen. Halten Sie ein Thermometer bereit, um die Temperatur im Auge zu behalten.

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Den Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, tauchen Sie mit einer Zange ein Stück Fisch in den Teig und drehen Sie es, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen und geben Sie dann jedes Stück in heißes Öl. Braten Sie jeweils nur ein paar Fischstücke, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Dadurch sinkt die Öltemperatur zu stark und der Fisch könnte matschig werden.

Den Fisch 5 bis 7 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten. Sobald der Fisch goldbraun ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Backblech. Nach Belieben mit Salz bestreuen. Stellen Sie sicher, dass das Öl wieder 375 °C erreicht, und wiederholen Sie die Schritte, bis der gesamte Fisch frittiert ist.

Servieren Sie den gebratenen Fisch mit frischer Zitrone und Remouladensoße und Beilagen nach Belieben.

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Ein paar Dinge tragen dazu bei, dass der goldene Überzug superknusprig und knusprig bleibt. Halten Sie zunächst das Öl auf 375°. Wenn Sie in mehreren Portionen frittieren, bringen Sie das Öl wieder auf Temperatur, bevor Sie weiteren Fisch hinzufügen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht mit Filets, widerstehen Sie dem Drang, den Fisch zu bewegen, sobald er im Öl ist, und braten Sie ihn lange genug. Decken Sie die Pfanne oder Fritteuse beim Braten des Fisches außerdem nicht ab. Dadurch entsteht Dampf, der zu einer matschigen und fettigen Beschichtung führt.

Tupfen Sie den Fisch immer mit Papiertüchern trocken, bevor Sie ihn in den Teig tauchen. Sie können den Fisch auch in etwas (mit Salz und Pfeffer) gewürztem Allzweckmehl wenden, bevor Sie ihn in den feuchten Teig tauchen, um die Konsistenz zu verbessern.

Dies hängt vom Fisch, seiner Dicke und der Beschichtung ab. Im Durchschnitt sollten die meisten Fische jedoch nicht länger als 7 Minuten pro Seite brauchen. Die Innentemperatur sollte beim Garen 145° betragen. Auch hier gilt: Das Öl auf der richtigen Temperatur zu halten, sorgt dafür, dass die Panade und der Fisch den richtigen Gargrad haben.

Zusätzlich zum feuchten Teig können Sie Paniermehl, Cornflakes, Maismehl und Parmesankäse als Panade für frittierten Fisch verwenden. Sie können sogar glutenfreien frittierten Fisch zubereiten, indem Sie glutenfreies Mehl gegen Allzweckmehl austauschen.

Während Sie frittierten Fisch in einer Heißluftfritteuse zubereiten können (hier finden Sie ein tolles Rezept für Fisch und Pommes frites in der Heißluftfritteuse), ist es wirklich praktisch, um zuvor gekochten frittierten Fisch wieder aufzuwärmen. Legen Sie Ihre Fischreste einfach in einer einzigen Schicht in den Heißluftfritteusenkorb. Stellen Sie die Heißluftfritteuse auf „Aufwärmen“ mit einer Temperatur von 350°. 6-7 Minuten lang erhitzen und nach 4 Minuten wenden.

Sie können es auch in einem 350°-Ofen aufwärmen.

In Wisconsin gibt es zu jedem Fischbraten, der seinen Zander wert ist, Zitronenspalten, Remoulade, cremigen Krautsalat, rustikales Roggenbrot oder Marmor-Roggenbrot, Kartoffelpuffer und altmodische Brandy-Süßigkeiten. Sie können Hushpuppies auch mit gebratenem Fisch und jeder Art von Pommes frites servieren, wie zum Beispiel diesen einfachen Ofenpommes.