Zhoug, die jemenitische grüne Soße mit einem würzigen Kick

Obwohl sie aus völlig unterschiedlichen Küchen stammen, weisen Gerichte manchmal eine starke Ähnlichkeit auf. Nehmen Sie Zhoug, ein jemenitisches Gewürz aus in Olivenöl zerstoßenem Koriander. Wenn es in einer Schüssel serviert wird, könnte es leicht mit Chimichurri oder Pesto verwechselt werden; Stattdessen ist es eine ausgesprochen pikante Kreation.

Es wurde ursprünglich von Juden erfunden, die sich im Jemen niederließen. Mittlerweile hat sich das Gewürz im gesamten Nahen Osten verbreitet und ist besonders in Israel beliebt. Es hat verschiedene Namen, darunter Skhug, Saawiq und Daqqus. Egal wie sie heißt, die Sauce hat einen kräftigen Geschmack, der wunderbar vielseitig ist.

Hergestellt aus Kardamom, Kreuzkümmel, würzigen grünen Chilis und viel Koriander, ist es sowohl herzhaft als auch hell. Geben Sie es über ein paar Eier oder geröstetes Gemüse und es wird zu einem eigenständigen Gericht. Wie bei einer Salsa ist jede Variante einzigartig, daher ist es immer spannend, Zhoug zuzubereiten – kein Wunder, dass sie in Restaurants im Nahen Osten, auch in den USA, zu einem festen Bestandteil geworden ist. Es stellt sich also die Frage: Wie kommt diese erfrischende und geschmackvolle Sauce zusammen?

Der helle Charakter der Paste beruht auf drei zentralen Komponenten – dem Kräuterelement, den Gewürzen und der Hitze. Wenn es um das Gemüse geht, beginnen Sie mit einem frischen Bund Koriander, der den vorherrschenden Geschmack hat. Manche integrieren auch Petersilie, allerdings in geringerem Anteil, wobei das Grün etwa ⅓ des Volumens ausmacht.

Die Zubereitung beginnt mit dem Rösten der Gewürze in einer Pfanne. Kreuzkümmel und Kardamom sind die Hauptaromen, werden aber oft durch Koriander, schwarze Pfefferkörner und manchmal auch rote Chiliflocken oder Kümmel ergänzt. Sobald es leicht gebräunt ist, werfen Sie es in einen Mörser und Stößel und mahlen Sie es von Hand, um die meisten Öle freizusetzen.

Als nächstes geben Sie den Knoblauch und die Paprika in die pulverisierte Mischung. Im Jemen heißt die verwendete Chilisorte Bisbaas, eine lange und grüne Sorte, die einer Anaheim-Sorte ähnelt, aber mehr Würze hat. Um ihren würzigen Geschmack zu reproduzieren, ersetzen Sie Serranos und Jalapeños. Und wenn Sie Lust auf noch mehr Schärfe haben, werfen Sie ein paar getrocknete Chilischoten hinein. Rühren Sie die Mischung etwa fünf Minuten lang weiter, bis eine dicke Paste entsteht.

Zum Schluss werden die Kräuter portionsweise eingebracht. Das allmähliche Zerstampfen erfordert etwas Kraftaufwand, ergibt aber die aromatischste Mischung. Sobald die Konsistenz breiig ist, fügen Sie einen guten Schuss Olivenöl sowie Salz und optional einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Es ist servierfertig, sobald es eine perfekt homogene Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie es eilig haben, kann eine Küchenmaschine etwas Zeit sparen, aber das Ergebnis wird nicht ganz das gleiche sein.

Ähnlich wie seine Cousins ​​auf Korianderbasis ist Zhoug wunderbar vielseitig. In Israel ist es ein beliebter Bestandteil von Mezze-Platten, die zusammen mit Häppchen wie Falafel und Pita serviert werden. Es kann sogar eine weitere Schicht zu einem Dip hinzufügen und auf Hummus geträufelt werden, um ihm eine pikante Note zu verleihen. Und sein Kräutergeschmack ist in einem Kebab willkommen – wer möchte nicht einen hellen, scharfen Hit auf gegrilltem Hähnchen?

Die Aromen von Zhoug passen gut zu Milchprodukten, egal ob auf Joghurt geträufelt oder zusammen mit einem festeren Käse wie Feta. Dazu noch etwas frisch gehacktes Gemüse und Bohnen und fertig ist ein schnelles Mittagessen. Wie Pesto verbindet es verschiedene Zutaten und kann zum Mittelpunkt werden, sei es geröstetes Gemüse und Reis oder sogar ein Salat.

Auch beim Frühstück sollten Sie es nicht vernachlässigen. Auf Rührei, Frittata oder Shakshuka geträufelt, weckt es den Gaumen für einen geschmackvollen Tag. Bei so vielen Verwendungsmöglichkeiten lohnt es sich auf jeden Fall, eine große Menge herzustellen. Sollten noch Reste übrig bleiben, kein Grund zur Sorge – Zhoug ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.