Frische Frühlingszwiebel-Wurstsoße (und wie

Ein frisches Grün Zwiebelwurst schmeckt in so vielen Rezepten köstlich, auch wenn man sie einfach auf den Grill wirft. Jason Fuselier, ein Freund der Familie und begeisterter Jäger, teilte uns seine Lieblingsart der Wurstzubereitung mit: Er nennt sie Wurstsoße und sie ist das ultimative Cajun-Wohlfühlessen. Ähnlich wie frische italienische Würstchen, die langsam in roter Soße gegart werden, wird Jasons Version in einer kräftigen braunen Mehlschwitze gekocht und über Reis serviert. Es ist die perfekte Mahlzeit an einem kühlen Novemberabend und für uns zu einem Must-have geworden.

Portionen:6

2½ bis 3 Pfund frische Frühlingszwiebelwurst

¼ Tasse Pflanzenöl

½ Tasse Mehl

¾ Tasse gehackte Zwiebeln

½ Tasse gehackte Paprika

½ Tasse gehackter Sellerie

½ Teelöffel Salz

½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

½ Cajun-Gewürz

½ Teelöffel getrocknete italienische Kräuter

¼ Teelöffel getrockneter Dill

1 (10 Unzen) Dose Rotel-Tomaten

2 bis 3 Esslöffel scharfe Soße

½ Tasse Weißwein

4 Tassen Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe

1 Teelöffel Kitchen Bouquet Bräunungs- und Würzsauce

1. Die Wurststücke vierteln.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren gusseisernen Pfanne oder einem Schmortopf. Fügen Sie die Wurst hinzu.

3. Anbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Nehmen Sie die Wurst mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller und stellen Sie sie beiseite.

4. Geben Sie das Mehl mit dem beiseite gestellten Öl in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen und rühren, bis die Mehlschwitze tief goldbraun ist.

5. Zwiebel, Paprika, Sellerie, Salz, Pfeffer, Cajun-Gewürz und getrocknete Kräuter hinzufügen. Kochen und rühren Sie weitere 2 Minuten weiter, oder bis das Gemüse weich wird.

6. Gießen Sie die Dosentomaten und die scharfe Soße hinein. Zum Kombinieren umrühren.

7. Den Wein und das Wasser bzw. die Brühe vorsichtig dazugießen. Umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

8. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie weiter, bis alles glatt ist und die Sauce einzudicken beginnt.

9. Die Wurst sowie das Kitchen Bouquet in die Sauce geben. Umrühren und abdecken. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es eine Stunde lang unter Rühren, um zu verhindern, dass etwas anhaftet. Über Reis oder Haferflockenrisotto servieren.

Wildfleisch ist ein reichhaltiges, herzhaftes Protein, das sehr vielseitig ist. Es kann in fast jedem Rezept anstelle von Rindfleisch verwendet werden. Die vielen verschiedenen Teilstücke können geräuchert, gegrillt, geschmort oder gebraten werden. Eine unserer liebsten Arten, Wild zu genießen, sind Würstchen. Das magere, aber fleischige Wildbret passt gut zu Schweinefleisch und sorgt für eine perfekte Balance zwischen Textur und Geschmack der Wurst.

Es gibt viele Fleischverarbeitungsbetriebe, die Ihr frisches Wildbret zu köstlichen Würstchen verarbeiten. Unser lieber Freund Jason Fuselier hat jedoch sein eigenes Spezialrezept für eine hausgemachte Wild-/Schweinewurst mit Frühlingszwiebeln perfektioniert. Er lud uns gerne ein, um uns zu zeigen, wie es hergestellt wird.

Jason schlägt vor, zu gleichen Teilen Wildbret und ein fettes Stück Schweinefleisch zu verwenden, z. B. Po oder Schulter. Er schneidet das Wild- und Schweinefleisch in Stücke, die durch einen Fleischwolf passen. Anschließend würzt er das Fleisch mit einer trockenen Cajun-Gewürzmischung und frisch gehackten Frühlingszwiebeln. Suchen Sie nach Gewürzen, die eine Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, getrockneten Zwiebeln, getrocknetem Paprika und Paprika ohne MSG enthalten.

Sobald das Fleisch gewürzt ist, kann es zu Wurst verarbeitet werden. Mit einem guten Fleischwolf lässt sich das gewürzte Fleisch problemlos zu großen Wurstmengen zermahlen und in zahlreichen Rezepten verwenden oder zu Pasteten formen und auf dem Grill zubereiten. Jason hat uns gezeigt, wie man diese Wurst mit einem speziellen Aufsatz und rein natürlichen Schweinswursthüllen, die in Lebensmittelgeschäften wie Calandro's erhältlich sind, zu Gliedern verarbeitet. Die Hüllen können auch online oder in Geschäften gekauft werden, die Jagdausrüstung verkaufen, wie zum Beispiel Bass Pro Shop und Academy Sports. Sobald die Wurst zu Gliedern verarbeitet ist, versiegelt Jason sie für den Gefrierschrank, um sie für spätere Rezepte aufzubewahren. Aber seine Lieblingsbeschäftigung mit Wurst ist, sie als Weihnachtsgeschenk für Freunde und Nachbarn zu verpacken.

Portionen:Ergibt 10 Pfund Wurst

5 Pfund Wildbret

5 Pfund Schweinerücken oder -schulter

2 Bund gehackte Frühlingszwiebeln

¾ Tasse trockene Cajun-Gewürzmischung

Schweinedarm (optional)

1. Schneiden Sie das Wild- und Schweinefleisch in Stücke, die dünn genug sind, um durch die Öffnung eines Fleischwolfs zu passen.

2. Legen Sie eine Schicht Schweine- und Wildfleisch in einen Plastikbehälter und würzen Sie es dann mit etwas Gewürzmischung und gehackten Frühlingszwiebeln. Das Fleisch weiter schichten und würzen, bis das gesamte Fleisch gewürzt ist. Decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie ihn, während Sie den Fleischwolf vorbereiten.

3. Wenn Sie die Wurst in Stücke schneiden möchten, nehmen Sie die Hälfte der Hüllen aus der Verpackung, spülen Sie sie ab und legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser. Legen Sie alles, was Sie nicht verwenden, zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank.

4. Finden Sie das Ende des Gehäuses und ziehen Sie es vorsichtig ab. Schieben Sie die Wursthülle vorsichtig über das kleine Rohr der Mühle, sodass die Wurst beim Mahlen in die Hülle gefüllt wird.

5. Geben Sie die Wild- und Schweinefleischstücke abwechselnd langsam und vorsichtig durch die Oberseite des Fleischwolfs. Achten Sie darauf, ein gleichmäßiges Tempo einzuhalten und nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Fleischwolf zu füllen.

6. Wenn die Wurst beginnt, die Hüllen zu füllen, drücken und drehen Sie die Hülle in Abständen, um die einzelnen Glieder zu bilden. Die Länge jedes Links liegt bei Ihnen.

Hinweis: Wenn Sie die Wurst in großen Mengen zubereiten, lassen Sie die Schritte 3, 4 und 6 aus. Sobald das Fleisch vermischt und gemahlen ist, teilen Sie die große Wurst in 1-Pfund-Portionen auf und lagern Sie sie in Gefrierbeuteln.

Dieser Artikel wurde ursprünglich in der Novemberausgabe 2021 des Magazins 225 veröffentlicht.