Philippinisch

ADas beliebte philippinische Pop-up-Unternehmen hat jetzt einen Food-Trailer.

Kuya Bear Food feierte sein Debüt im Dezember 2021 als Pop-up mit Joe Olson, der die Lumpias (frittierte Frühlingsrollen) seiner Mutter und andere philippinische Favoriten verkaufte.

Joe Olson und Sofia Domenech kochen im Kuya Bear Food-Trailer philippinische Spezialitäten.

Im Laufe der nächsten zwei Jahre entwickelte sich Kuya Bear zu einem bekannten und beliebten Lebensmittelunternehmen und tauchte unter anderem im West Salem Public House, bei Fair Witness und bei Hoots Beer Co. auf.

Für Olson war es eine Reise mit vielen Wendungen, die ihn aber nach und nach dazu brachte, den nächsten Schritt zu wagen und in einen Foodtrailer zu investieren.

Rangoon-Brötchen vom Kuya Bear Food Trailer bestehen aus Frischkäse, Krabben, Frühlingszwiebeln und Soßen, die in Reispapier gebraten und mit Chilisauce serviert werden.

Olson, 28, ist Lehrer und Trainer an der Meadowlark Middle School und Fußballtrainer an der Reynolds High School. Und er ist noch nicht bereit, seinen Job aufzugeben, aber mit der Ausstattung des Wohnwagens und dem Beginn der Schulsommerferien baut Kuya Bear sein Geschäft in Winston-Salem aus.

KuyaBear hat für Juni 18 Auftritte geplant. „Und der Juli ist noch verrückter“, sagte Olson.

Olson scheint immer noch zu verstehen, wie er hierher gekommen ist.

Schweine- und Hühnerspieße von Kuya Bear Foods.

Alles begann in Dubuque, Iowa, wo Olson mit einer philippinischen Mutter und einem amerikanischen Vater aufwuchs.

„Zu Hause in Dubuque ist der Bauernmarkt eine wirklich große Gemeinschaftssache“, sagte er. „Meine Tante hat meiner Mutter immer gesagt, dass du deine Lumpia auf dem Bauernmarkt verkaufen sollst. Das blieb mir immer im Hinterkopf.“

Er sagte, dass es in der Gegend von Dubuque eine kleine, aber aktive philippinische Gemeinde gebe. „Ich habe die Erfahrung gemacht, auf philippinische Partys zu gehen und alles, was dazu gehörte – und das ganze Essen zu essen.“

Schon fast seit er denken kann, kocht er gern.

„Als ich in der fünften Klasse war, ließen mich meine Eltern am Wochenende aufbleiben und um 3 Uhr morgens den Herd benutzen“, sagte er lachend.

Als junger Erwachsener ernährte er sich vom Food Network. „Ich habe Alton Brown geliebt. Ich würde beim Food Network einschlafen“, sagte er.

In jüngerer Zeit hat er sich in den YouTube-Koch Adam Ragusea verliebt.

Der Kuya Bear Food-Anhänger ist vor dem West Salem Public House aufgestellt.

Nach und nach entstand die Idee, ein Lebensmittelunternehmen zu gründen. Es begann damit, dass Olsons Mutter ihm ihr Lumpia-Rezept gab, was dazu führte, dass er Lumpia für Freunde machte.

Dann hatte ein Freund von ihm einmal einen Hot-Dog-Wagen bei Krankies, was sein Interesse an einem mobilen Lebensmittelgeschäft weckte.

Als SaySo Coffee 2021 im West Salem Public House einen Verkaufsmarkt veranstaltete, fragte er, ob er dort Lumpia verkaufen könne. Am Ende machte er sie für die After-Party. „Ich hatte einen Tisch, einen Campingkocher und einen Topf. Die Leute kauften trotzdem Sachen, obwohl sie lange warten mussten. Ich war aufgeregt.“

Im Dezember 2021 startete er offiziell das Pop-up-Geschäft Kuya Bear Food mit zwei Auftritten bei Monstercade.

Der Name leitet sich vom philippinischen Wort für „großer Bruder“ ab, „kuya“, wie Olson als Kind zu Hause genannt wurde. Und „Bär“ ist ein Spitzname seiner Schwiegermutter.

Mit der Erweiterung der Pop-ups wuchs auch das Menü. Olson fing an, mit verschiedenen Brötchensorten herumzuspielen, wie zum Beispiel seinem Mac'n'Cheese-Brötchen. Er hat sich auch Rangoon-Brötchen mit Krabben und Frischkäse sowie Ube-Brötchen mit einer südostasiatischen violetten Yamswurzel ausgedacht.

Aber noch im April machte Kuya Bear nur Brötchen – also alle möglichen Variationen von Lumpia.

Mittlerweile stehen auf der Speisekarte auch Pancit, also gebratene Reisnudeln mit Karotten, Kohl und Zwiebeln. Olson macht BBQ-Spieße mit mariniertem Hühnchen oder Schweinefleisch und glasiert mit einer philippinischen BBQ-Sauce. Er verkauft auch Chicken Adobo, ein klassisches philippinisches Gericht aus marinierten Hähnchenschenkeln, gekocht in Soja-Essig-Sauce und serviert mit gebratenem Knoblauchreis.

„Die meisten Dinge, die ich mache, sind Versionen von Sachen, die meine Mutter machen würde. Aber ich mache sie nach meinem Geschmack“, sagte Olson und fügte hinzu, dass er tendenziell weniger Fett verwendet als seine Mutter.

Lumpia von Kuya Bear Food besteht aus Hackfleisch/Hühnchen, Frühlingszwiebeln, Knoblauchkarotten und Saucen, die in Reispapier gebraten und mit süßer Chilisauce serviert werden.

Die meisten Lebensmittel, möglicherweise mit Ausnahme von Hühnchen-Adobo, werden in Snackportionen verkauft. Der Adobo kostet 11 US-Dollar und der Pancit 8 US-Dollar. Die Brötchen kosten 6 US-Dollar für fünf Personen und die Spieße kosten 6 US-Dollar für drei kleine.

Am 3. Juni feierte Olson die große Eröffnung seines Imbisswagens im West Salem Public House – dem gleichen Ort, an dem er mit nur einem Tisch, einem Campingkocher und einem Topf angefangen hatte. Nur wenige Minuten nach der Öffnung um 17 Uhr bildete sich eine Schlange auf der Straße.

Veggie Pancit von Kuya Bear Food besteht aus in Soße gekochten Reisnudeln mit sautierten Karotten, Zwiebeln und Kohl.

Seit etwa einem Jahr beschäftigt Olson eine seiner Fußballspielerinnen, die 18-jährige Sofia Domenech – von der er sagte, sie sei halb Philippinerin –, um an dem Truck zu arbeiten. „Zu diesem Zeitpunkt ist sie die andere Hälfte der Marke“, sagte er.

Olson sagte, er habe nicht vor, seinen Job aufzugeben. „Ich habe immer noch eine Leidenschaft für Bildung“, sagte er und hat gerade sein Online-Graduiertenstudium in Schulberatung abgeschlossen.

Aber da das Schuljahr zu Ende geht und er einen brandneuen Food-Trailer hat, hat Olson für Juni und Juli einen vollen Terminkalender für Kuya Bear Food.

„Meine Frau sagt immer: ‚Du solltest ein Restaurant eröffnen.‘ Aber ich fühle mich komisch, wenn mich Leute Koch nennen. Im Moment möchte ich nur, dass das mein Teilzeit-Sommerjob ist – etwas, das ich zum Spaß mache“, sagte er.

Chicken Adobo von Kuya Bear Food besteht aus einem Hähnchenschenkel, der in Adobo-Sauce, Zwiebeln und Lorbeerblatt mariniert und gekocht und mit gebratenem Knoblauchreis und Sarap-Sauce serviert wird.

„Wenn Sie mich vor fünf Jahren gefragt hätten, ob ich jemals einen Imbisswagen haben würde, hätte ich das nie für eine Möglichkeit gehalten. Ich parke den Wohnwagen immer noch vor meinem Haus. Ich schaue da raus und sage: ‚Wow, „Ich besitze eine voll ausgestattete Küche auf Rädern.“

Ube-Brötchen von Kuya Bear Food bestehen aus süßer Ube-Marmelade, die in Reispapier gebraten und mit Ube-Glasur serviert wird.

[email protected]

336-727-7394

@mhastingswsj

Facebook und Instagram: @kuyabearfood

Erhalten Sie wöchentlich die neuesten lokalen Unterhaltungsnachrichten in Ihrem Posteingang!