Der Herbst ist da und die Hirsche sind nah

Nun, es ist die Jahreszeit, in der Sie leuchtende Orange- und Tarnfarben sehen. Nein, nicht Halloween, es ist Hirschzeit. Die Hirschsaison beginnt normalerweise Anfang September und dauert bis Dezember. Einige Bundesstaaten bieten die Jagd bis Mitte Februar an.

Warum ist die Jagd so eine große Sache? Menschen jagen nicht nur wegen der Nahrung, sondern auch wegen ihrer Geweihtrophäen, Hirschhäute und einem Hobby. Allerdings ist die Hirschjagd für die Kontrolle der Hirschpopulation sehr wichtig. Früher jagten die amerikanischen Ureinwohner Hirsche, um daraus Bekleidungsprodukte herzustellen. Aber wenn wir heute keine Hirsche jagen würden, gäbe es viele Ernteschäden und Zusammenstöße zwischen Autos und Hirschen; Die Jagd verringert den Hunger der Hirsche und die Ausbreitung von Krankheiten.

Texas führt die meisten Hirsche an, die während der Hirschsaison gefangen werden. Nach Angaben des Texas Park and Wildlife Department werden jährlich 430.000 bis 500.000 Exemplare abgeerntet. Wow! Das ist eine Menge.

Einige der Nahrungsflächen, die Hirsche anlocken, sind Rotklee, Obstgartengras, Sojabohnen, Luzerne und Mais. Wenn Sie Ihren Hirsch einpacken, sollten Sie etwa 40 Prozent des Hirschgewichts an verwertbarem Fleisch nach der Entfernung von Knochen, Eingeweiden und Haut erhalten. Ich habe einige Rezepte beigefügt, die wir oft zu Hause machen. Mein Mann und meine Jungs genießen die Hirschjagd. Als wir die Jungen großzogen, ernährte ich mich jedes Jahr von etwa fünf Hirschen.

Hirschfleisch (Wild) ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Fleisch. Ich verwende Hirschfleisch für Spaghetti, Chili, Lasagne, Hirschspitzen mit Soße, Hirschnuggets und Hirschfleisch aus der Dose. Der Rückengurt des Hirsches ist am zartesten, wie Ihre Rinderlendenstücke. Nahezu jedes Rezept, das Rindfleisch vorsieht, kann durch Wildbret ersetzt werden.

Für dieses Rezept verwende ich entweder mein Hirschfleisch aus der Dose oder Hirschstücke. Wenn ich das Hirschfleisch aus der Dose verwende, ist dieses Rezept in einer Minute fertig. Fügen Sie einfach braune Soße hinzu und braten Sie, wenn Sie möchten, einige Zwiebeln an. Über Nudeln servieren.

Zutaten:

3 Esslöffel Butter

2 lbs. Hirschlende in 2,5 cm große Würfel schneiden

3 Esslöffel Mehl

1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 Tasse Rinderbrühe

1 Packung Rindereintopf

1 Teelöffel Knoblauchpulver

2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Richtungen:

Dieses Rezept ist einfach. Alle Zutaten in den Slow Cooker geben. Gründlich rühren. 6 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen.

Für diese Nuggets können Sie Hirschsteaks, Rumpsteak, Lende oder Rückensteak verwenden. Wenn Sie dies auf dem Boot probieren möchten, eignet sich ein Lendensteak gut. Mit französischem Zwiebeldip servieren – wirklich gut. Achten Sie bei diesem Rezept darauf, dass Sie Ihr Fleisch einen Tag vorher in Würfel schneiden, damit das meiste Blut heraustropft. Lassen Sie das Wildbret am nächsten Tag ein bis zwei Stunden vor dem Braten in der Milch marinieren.

Zutaten:

Pflanzenöl zum Frittieren in der Fritteuse

1-1/2 Pfund. Wildbret in 2,5 cm große Würfel schneiden

3 Tassen Milch (eine Tasse Milch für später aufbewahren)

3 Tassen Allzweckmehl

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Esslöffel trockener Senf

1 Esslöffel Gewürzsalz

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Petersilienflocken

1 Teelöffel Pfeffer

1 Teelöffel Gewürzsalz

1 Teelöffel Paprika

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Richtungen:

Spülen Sie Ihr gewürfeltes Fleisch gründlich in kaltem Wasser ab. Fleisch trocken tupfen. Milch, Cayennepfeffer und Senf in eine große Schüssel geben. Fleisch zur Milchmischung hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch ein bis zwei Stunden lang in der Milchmischung marinieren.

Öl zum Braten erhitzen. Milch vom Fleisch abgießen. Mehl mit den restlichen Gewürzen in einer Pfanne oder einem großen verschließbaren Beutel vermischen. Ich mag die Taschenmethode; weniger Chaos. Jeweils ein paar Wildbretstücke in das Mehl geben und den Beutel schütteln. Überschüssiges Mehl abschütteln, Wildbret in die eine Tasse Milch geben. Nochmals in Mehl tauchen. Bemehltes Fleisch auf ein großes Backblech legen. Sobald das gesamte Fleisch mit Mehl bestäubt ist, braten Sie es etwa 3 Minuten lang in heißem Öl, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und mit einem Papiertuch auf den Teller legen. Mit französischem Zwiebeldip servieren. Wenn Sie keinen französischen Zwiebeldip haben, können Sie ihn ganz einfach mit Rindfleisch, getrockneten Zwiebelflocken und Sauerrahm zubereiten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Normalerweise verpacke ich rohes Hirschfleisch einfach in Gläser und verarbeite es in einem Schnellkochtopf. Diese Methode wird als Kaltpackungskonservierung bezeichnet. Ich habe mein Wildbret mit Kartoffeln und Gemüse auch als Hirsch-Gemüsesuppe zubereitet und im Schnellkochtopf verarbeitet. Ihre zäheren Fleischstücke werden so schön zart, wenn diese Fleischsorten in einem Schnellkochtopf verarbeitet werden.

Zutaten pro Glas:

2 lbs. Wildfleisch in Würfel schneiden

1 Teelöffel Rindfleischbasis

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

Quartgläser

1 Esslöffel Essig (nur für Wasser, nicht pro Glas)

HINWEIS: Wenn Sie also 12 Gläser Wildbret einmachen, benötigen Sie 12 Teelöffel Rindfleischbasis, sechs Teelöffel Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.

Richtungen:

Einmachgläser und Deckel in der Spülmaschine sterilisieren oder auskochen. Fleisch abspülen und trocken tupfen. Ich mache das, um sicherzustellen, dass das meiste Blut aus dem Fleisch entfernt wird. Das Blut gerinnt im Glas, ist essbar, sieht aber nicht schön aus. Fleisch bis zur Schulter in die Gläser füllen. Geben Sie einen Teelöffel Rindfleischbasis in das Glas und einen halben Teelöffel Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in jedes Glas. Wischen Sie den Glasrand mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Deckel und Band hinzufügen. Spannen.

Füllen Sie den Schnellkochtopf etwa fünf bis sieben Zentimeter mit Wasser. 1 Esslöffel Essig ins Wasser geben; Dies hilft, Ihre Gläser sauber zu halten. Stellen Sie die Gläser auf ein Gestell in den Schnellkochtopf. Stellen Sie den Brenner auf mittlere bis hohe Stufe. Lassen Sie den Druck bei ausgeschaltetem Gewichtsmanometer aufbauen. 10 Minuten dämpfen lassen. Bringen Sie die Gewichtsanzeige wieder am Schnellkochtopf an. Wenn das Messgerät den richtigen Wert von 10 psi erreicht, stellen Sie Ihren Timer auf 90 Minuten ein. Behalten Sie Ihr Messgerät im Auge und stellen Sie die Temperatur so ein, dass sie bei 10 psi bleibt. Nach Ablauf der 90 Minuten den Herd vom Herd nehmen und vor dem Öffnen eine gute Stunde abkühlen lassen.

Mary Ann Kuper ist Köchin auf dem ACBL-Schleppboot Harold Dodd.