Heiligabend bedeutet auf italienische Art ein Fest der sieben Fische

Für einen so weit verbreiteten Feiertag sind die Traditionen rund um Weihnachten ebenso einzigartig wie die Ornamente, die Ihren Baum schmücken. Ob Dekoration, Lieder, Geschichten oder Geschenke – Weihnachten sieht in jedem Zuhause auf der Welt ein bisschen anders aus, aber beim Culinary Institute of America sind wir besonders daran interessiert, was auf den Tisch kommt.

Das Fest der sieben Fische ist eine italienisch-amerikanische Tradition, die den Weihnachtsabend einläutet, wenn Katholiken die Mitternachtsgeburt Jesu feiern, auf Italienisch „La Viglia“ genannt. Fisch ist eine traditionelle Zutat zum Heiligabendessen, da es Brauch ist, im Vorfeld des Feiertags auf rotes Fleisch zu verzichten.

Obwohl das Fest heutzutage allgemein als die „sieben Fische“ bezeichnet wird, ist der Ursprung dieser Zahl unklar, und tatsächlich werden in vielen italienischen und amerikanischen Haushalten mehr als zehn Gerichte zur Feier des Festes serviert. Die Rezepte variieren von Region zu Region, aber zu den üblichen Zutaten gehören gesalzener Kabeljau, Calamari, Schalentiere und Garnelen, die gedünstet, gebraten, sautiert oder sogar roh serviert werden können. Natürlich finden Sie wahrscheinlich auch ein Nudelgericht in der Mischung.

Dies kann zu einem langen Tag in der Küche führen, muss aber kein Kampf sein. Wenn Sie Heiligabend auf italienische Art feiern möchten, probieren Sie dieses schnelle und einfache Rezept für Seven Fishes Sauce.

Diese einfache Soße ist eine traditionelle Mischung aus aromatischen Zutaten, Weißwein und Fischbrühe, die die Fische und Nudeln leicht umhüllt. Als Hauptzutaten haben wir die Schwergewichte der Meeresfrüchte ausgewählt: Krabben, Garnelen, Calamari, Venusmuscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln und Weißfisch. Für eine eindrucksvolle Präsentation können Sie die Schalentiere in ihrer Schale oder für ein benutzerfreundlicheres Erlebnis geschält servieren.

Je nachdem, wo Sie leben, mag es auf Ihren Fischmärkten in Vorfreude auf die Feiertage reges Treiben geben, aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Ihren Fang zu früh zu sichern. Ihre Zutaten sollten so frisch wie möglich sein, gekühlt und auf Eis aufbewahrt werden, wenn Ihr Kühlschrank besonders voll ist. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Muscheln etwas Luft zum Atmen geben, wenn sie in Plastik verpackt sind.

Obwohl wir es zum Weihnachtsmenü hinzugefügt haben, können Sie dieses Rezept das ganze Jahr über als Grundlage für Abendessen unter der Woche verwenden. Fügen Sie der Brühe thailändische Aromen wie Ingwer und Zitronengras sowie einen Spritzer Limettensaft hinzu, um eine Brühe im Tom-Yum-Stil zu erhalten. Oder fügen Sie im Sommer gehackte frische Tomaten, Koriander und einige scharfe Chilis hinzu.

Wir servieren diese Sauce gerne zu Nudeln (weil mit Nudeln alles besser schmeckt), aber Sie werden sie auch zu cremiger Polenta, geröstetem Gemüse oder Kartoffeln oder gedünstetem Reis lieben. Sie können es sogar pur servieren, zusammen mit etwas knusprigem Brot zum Dippen.

Je nachdem, wie Sie es servieren, kann es sich um einen dekadenten ersten Gang oder um ein sättigendes Hauptgericht handeln. Wir glauben jedoch, dass Ihre Gäste das Glück haben werden, ein „Buon Natale“ mit Ihnen und Ihren Lieben zu teilen, ganz gleich, wie Sie Ihren Tisch besetzen.

Ergibt 6 Portionen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Garnieren6 Knoblauchzehen, gehackt½ Teelöffel rote Paprikaflocken4 Sardellenfilets (optional)⅔ Tasse trockener Weißwein2 Tassen Muschelbrühe2 Tassen Fischbrühe12 Garnelen (21 bis 25 Stück), ggf. mit Kopf und Schwanz gewünschtes ¼ Pfund Tintenfisch, Röhren und Tentakel, in ¼-Zoll-Ringe geschnittene Röhren, 1½ Pfund kleine Muscheln, 1 Pfund Muscheln, entbartet und geschrubbt, ½ Pfund Jakobsmuscheln, 1 Pfund Königskrabbenkeule, in 6 Portionen zerteilt (oder ¼ Pfund Krabbenfleisch), ¼ Pfund weißer Fleischfisch , wie Schellfisch, Kabeljau oder Heilbutt½ Tasse gewürfelte Roma-Tomaten1 Pfund Linguine, gekocht, zum Servieren¼ Tasse gehackte PetersilieIn Scheiben geschnittene eingelegte Paprikaschoten zum Garnieren (optional)

Öl in einem Soßentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bei Bedarf Knoblauch, Pfefferflocken und Sardellen hinzufügen. Etwa 1 Minute lang kochen, bis es duftet. Den Wein hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis er sich auf etwa die Hälfte reduziert hat.

Muschelbrühe und Fischbrühe hinzufügen und leicht köcheln lassen.

Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, Muscheln und Jakobsmuscheln hinzufügen und langsam pochieren, bis die Fische fest werden und sich die Muscheln öffnen, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie die Krabben, den Weißfisch und die Tomaten hinzu und kochen Sie alles vorsichtig, indem Sie die Hitze nach Bedarf reduzieren, um das Ganze etwa 3 Minuten lang köcheln zu lassen, bis es fest ist. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu garen, sonst zerfällt er beim Servieren.

Vom Herd nehmen und in Servierschalen über die Nudeln schöpfen. Bei Bedarf mit Petersilie und Paprika garnieren und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.

Pro Portion: 624 Kalorien; 81 Kalorien aus Fett; 9 g Fett (1 g gesättigte Fettsäuren; 0 g Transfette); 170 mg Cholesterin; 1.637 mg Natrium; 69 g Kohlenhydrate; 3 g Ballaststoffe; 3 g Zucker; 59 g Protein

Dieser Artikel wurde The Associated Press vom Culinary Institute of America in Hyde Park, NY, zur Verfügung gestellt