Andrea Nguyens würziger Kohl-Erdnuss-Krautsalat sollte auf Ihrem Memorial-Day-Menü stehen

„Das Gemüse ist wirklich der Star, [und] es schmeckt sagenhaft kräftig“, sagt die Gewinnerin des James Beard Award, die dieses Rezept in ihrem neuen Kochbuch Ever-Green Vietnamese vorstellt

Die Gewinnerin des James Beard Award, Andrea Nguyen, ließ sich von vietnamesischem Hühnersalat inspirieren, um ihre „fabelhaft gewagte“ vegetarische Variante zu kreieren.

„Ich liebe vietnamesischen Hühnersalat, der würzig und an Krautsalat erinnernd mit Kohl, Kräutern, Erdnüssen und gebratenen Schalotten, alles in einem würzigen Dressing, schmeckt“, sagt der Autor des neuen Kochbuchs Ever-Green Vietnamese. „Ich habe mich gefragt, wie es wäre, das Hühnchen durch Königstrompetenpilze zu ersetzen, die, wenn sie in Scheiben geschnitten und angebraten werden, glitschig werden und an Geflügel erinnern.“

Das Ergebnis „ist voller heller, spritziger Aromen und struktureller Akzente“, sagt der Küchenchef. „Das Gemüse ist wirklich der Star, [und] es schmeckt sagenhaft kräftig.“

Um es für ein Barbecue am Memorial Day vorzubereiten, bereiten Sie das Gemüse und das Dressing vor und lagern Sie es getrennt im Kühlschrank, sagt Nguyen. Lassen Sie alles 10 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen und vermengen Sie es dann vor dem Servieren.

1 kleine Knoblauchzehe

1 (2 Zoll) kleiner frischer Serrano-Chili oder roter Thai-Chili, entkernt und gehackt

½ TL. Kristallzucker

¼ TL. plus ⅛ TL. feines Meersalz, geteilt

3½ EL. Reisessig

1½ EL. Fischsoße

¼ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel oder Schalotte (von 1 [8-oz.] Zwiebel)

3 EL. ungesalzene geröstete Erdnüsse

1 (9-oz.) Pkg. frische mittelgroße Königstrompeten

1 EL. Rapsöl oder Erdnussöl

3 Tassen dünn geschnittener Grün- oder Purpurkohl (von 1 [4 Pfund] Kohl)

1 kleine Karotte, in großen Löchern einer Kastenreibe zerkleinert (ca. ¼ Tasse)

¼ Tasse gehackte frische Minze oder Koriander

3 EL. Röstzwiebeln oder Schalotten (aus 1 Behälter)

1.Mit Mörser und Pistill Knoblauch, Chili, Zucker zerdrücken,⅛ Einen Teelöffel Salz und Knoblauch vermischen, bis eine duftende, leicht klebrige Paste entsteht, 1 Minute lang. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben; Essig und Fischsauce unterrühren.

2. Zwiebelscheiben in einem feinmaschigen Sieb etwa 10 Sekunden lang unter kaltem Wasser abspülen. Schütteln, damit es gut abtropfen kann; Zwiebel in die Essigmischung einrühren.

3. Erdnüsse in den Mörser geben; Mit dem Stößel zerstoßen, bis es grob zerkleinert ist. Beiseite legen.

4.Schneiden Sie die Pilze der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie sie diagonal in 5 cm lange Scheiben.¼ -Zentimeterdicke Stücke (ungefähr 3 Tassen in Scheiben geschnitten). Öl in einer beschichteten 25-cm-Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Öl Wellen bildet. Pilze und Rest hinzufügen¼ ein Teelöffel salz; unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis es weich ist. Vom Herd nehmen. Pilze in eine große Schüssel geben; vollständig abkühlen lassen.

5. Kohl, Karotte, Minze und zerstoßene Erdnüsse zu den Pilzen geben. Zwiebel-Dressing-Mischung über den Kohl gießen; Etwa 1 Minute lang verrühren, bis alles gut vermischt ist und der Kohl leicht weich wird. Auf eine große Platte geben. Mit Röstzwiebeln bestreuen; sofort servieren.

Dient:4Aktive Zeit:20 MinutenGesamtzeit:35 Minuten

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