Was kocht mit Ben Pote? Ein endlos anpassbares Rezept für Tomatensauce

Erster Teil einer Reihe von Chefkoch Ben Pote, Besitzer der Wildacre Rotisserie in Cos Cob

Lassen Sie mich vorab sagen, dass ich Raos Tomatensaucen im Glas liebe. Sie sind absolut köstlich, sehr erschwinglich und einfach zuzubereiten, wenn Sie es eilig haben. Ehrlich gesagt hatte ich Raos Tomatensauce erst probiert, als meine Frau und ich im Herbst 2020 zurück an die Ostküste zogen, und ich war überwältigt. Großer Fan.

Abgesehen davon gibt es nichts Schöneres, als Tomatensauce selbst zuzubereiten. Obwohl dieses Rezept aus Dosentomaten hergestellt wird, bringt es eine Helligkeit, Säure und Frische mit sich, die man in Tomatensaucen im Glas selten findet.

Dieses Rezept ist endlos anpassbar – Sie können getrocknete Chiliflocken hinzufügen, um es scharf zu machen, etwas frisches Basilikum zum Schluss, um es noch mehr aufzupeppen, ein oder zwei Sardellenfilets für etwas mehr Umami oder ein wenig Schlagsahne, wenn Sie schon gegessen haben So ein Tag. Ich mache diese Sauce schon seit Jahren, wenn wir nicht viel anderes in der Speisekammer haben, und sie ist immer ein Volltreffer.

Die einfachste Tomatensauce der WeltSchachtel mit Ihren Lieblingsnudeln (ich liebe gute dünne Spaghetti) 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten¼ Tasse hochwertiges Olivenöl2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnittenEine große Prise Salz zum AbschmeckenEine kleine Prise schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser für Ihre Nudeln und geben Sie etwas Salz hinein. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Öffnen Sie die gesamte Dose mit ganzen geschälten Tomaten, einschließlich der Flüssigkeit, und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Zerdrücken Sie die Tomaten mit sauberen Händen in kleine Stücke. Muss nicht perfekt sein. Beiseite legen.

Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann das Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, den Knoblauch hinzufügen und umrühren. 20–30 Sekunden kochen lassen, bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist (aber nicht verbrannt!). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie langsam die zerkleinerten Tomaten in die Schüssel. Seien Sie vorsichtig, da das Öl an dieser Stelle leicht spritzt. Rühren Sie die Tomaten, den Knoblauch und das Öl um und fügen Sie dann eine große Prise Salz (Tomaten lieben Salz) und schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Sauce köcheln und würzen Sie sie während des Kochens nach Geschmack.

Das wars so ziemlich! Kochen Sie die Nudeln gemäß den Kochanweisungen auf der Packung, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, geben Sie sie in Servierschüsseln und gießen Sie zum Servieren die Tomatensauce darüber. Ich reibe immer frischen Parmesan darüber, damit das Ganze zusammenpasst. Genießen.

Fühlen Sie sich kochfreudig? Wenn die Nudeln etwa 5 Minuten gekocht haben, geben Sie sie vorsichtig mit einer Zange in die Pfanne mit der Tomatensauce. Etwas Kochwasser darübergießen und weiter köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Das Kochen der Nudeln in der Tomatensauce verleiht dem Ganzen eine schöne, samtige Textur, die von der Stärke in den Nudeln herrührt. Möglicherweise müssen Sie noch ein oder zwei Schöpflöffel Wasser hinzufügen, bis die Nudeln fertig sind, aber das Endergebnis ist absolut köstlich.

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