Drei Salate, die es wert sind, beim Vierten gewürdigt zu werden

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Der 4. Juli ist der beliebteste Feiertag zum Kochen in den USA und ein Tag, der von den verlockenden Geräuschen und Gerüchen von brutzelndem Fleisch auf dem Grill geprägt ist.

Ob es der rauchige Duft von Holzkohle ist, der uns weiche Knie macht, oder der sommerliche Duft von Barbecue-Sauce, der langsam zu einer würzig-süßen Note karamellisiert, es ist Sommerküche vom Feinsten.

Aber selbst die größten Stars – in diesem Fall die Rippchen, Burger und Barbecue-Hühnchen, die den Tag episch machen – brauchen eine Besetzung ebenso leckerer Nebendarsteller, um die Veranstaltung wirklich zum Glänzen zu bringen. Es ist kaum ein Grillabend ohne jede Menge Beilagen, an denen auch Ihre Gäste satt werden können. Und nein, Kartoffelchips und Brezeln zählen nicht.

Niemand wird sich beschweren, wenn auf Ihrem Picknicktisch altbewährte, klassische Beilagen wie Baked Beans, Krautsalat oder Kartoffelsalat serviert werden. Sie sind schließlich nicht umsonst so beliebt, also probieren Sie es aus! Doch da dies die Geburtstagsfeier der Nation ist, könnte es auch Spaß machen, ein paar Überraschungen auf die Speisekarte zu werfen, die für einen leuchtenden Farbtupfer oder einen pikanten Geschmack sorgen – hoffentlich beides.

Da die Sommer heißer als je zuvor sind, sollte das diesjährige Motto für die Vierte vielleicht „Frisch und einfach“ lauten, wie bei Speisen, die einfach zubereitet werden (also keine spezielle Ausrüstung oder einen Ofen erforderlich sind), aber dennoch einen großartigen Geschmack liefern.

Rot, Weiß und Blau sind die offiziellen Farben des Unabhängigkeitstages. Wie wäre es also, wenn Sie mit einem coolen Obstsalat beginnen, der alle Farben der Flagge umfasst? Es beginnt mit saftigen roten Wassermelonen- und Himbeerwürfeln, frische Blaubeeren und zerbröselter Feta runden die gewünschten Farbtöne ab. Ein leichtes und helles Honig-Zitrus-Dressing rundet das Ganze auf erfrischende Weise ab, und hier ist eine Garantie: Die Kinder werden es lieben, obwohl es gesund ist.

Haben Sie Vegetarier auf der Gästeliste? Ein herzhafter, pflanzlicher Weizen-Beeren-Salat macht bestimmt Freude. Der nussige Geschmack der Beeren passt perfekt zum Geschmack schnell eingelegter Gurken (Rettich, Gurke und Fenchel), und wenn Sie der Mischung ein cremiges Buttermilch-Dressing hinzufügen, sind die Ergebnisse ziemlich süchtig machend.

Und schließlich, jetzt, da es Juli ist, wie wäre es mit einem Salat aus den wohl besten Früchten des Sommers: Tomaten, die auf Bauernmärkten und auch in früh angelegten Gärten zu finden sind. Süß und sonnenverwöhnt, mit einer Vielzahl von Größen und Sorten zur Auswahl, alles, was eine Schüssel mit Früchten braucht, um richtig zu glänzen, ist ein süß-saures Dressing mit einer großzügigen Prise der mediterranen Gewürzmischung Za'atar , und ein oder zwei Esslöffel Kapern für einen salzigen Abgang.

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Wassermelonen-, Beeren- und Gurkensalat mit Honig-Limetten-Dressing

PG getestet

Der 4. Juli bedeutet Wassermelone, aber das Schneiden der riesigen Frucht in einzelne Scheiben während Ihres Picknicks oder Grillabends kann dem Gastgeber Kopfschmerzen bereiten, weil sie tropfen wird. Aber wenn man es ein paar Stunden vorher in Stücke schneidet und es dann mit Sommerbeeren und Gurken in einem Zitrusdressing vermengt? Das Dessert sorgt nicht nur für einen supersüßen Sommergeschmack, sondern ist auch stressfrei.

Waschen Sie die Wassermelone unbedingt vor dem Schneiden, um eventuellen Schmutz zu entfernen, und spülen Sie das Messer auch zwischen den Schnitten ab. (Ein darunter gelegtes Handtuch verhindert, dass es verrutscht, und fängt auch eventuelle Safttropfen auf.) Wenn Sie die Stücke nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie in einem wiederverschließbaren Beutel oder einem luftdichten Behälter auf und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. (Es ist 2-3 Tage haltbar.)

Für die Salatsoße

2 Esslöffel Honig

Saft von 1 oder 2 großen Limetten (ca. 1/4 Tasse)

Natives Olivenöl extra

Für den Salat

6 bis 7 Tassen gewürfelte Wassermelone

1 englische (kernlose) Gurke, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 2 Tassen)

1 Tasse frische Blaubeeren

1 Tasse frische Himbeeren

1 Tasse frische Minzblätter

1 Tasse zerrissene Basilikumblätter

1/2 bis 1 Tasse cremiger griechischer Feta, zerbröselt

In einer kleinen Schüssel Honig, Limettensaft, 2 oder 3 Esslöffel Olivenöl und Salz nach Geschmack verquirlen.

In einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte mit Beilagen Wassermelone, Gurke, Blaubeeren, Himbeeren, Minze und Basilikum vermischen.

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Mit dem zerbröckelten Feta belegen und servieren.

Für 6 Personen.

– „Das mediterrane Gericht: 120 mutige und gesunde Rezepte, die Sie bei Wiederholung zubereiten werden“ von Suzy Karadsheh (Clarkson Potter, 13. September 2022, 32,50 $)

CREMIGER BUTTERMILCH-WEIZENSALAT

PG getestet

Die Chancen stehen gut, dass bei Ihrer Grillparty am vierten Tag mindestens ein Nicht-Fleischesser anwesend sein wird. Dieser herzhafte Salat wird sie mit seinem proteinreichen Star – dem essbaren Teil des Weizenkorns, den sogenannten Weizenbeeren – glücklich machen.

Hier wird das nussige, ballaststoffreiche Getreide mit schnell eingelegtem Gemüse und einem würzigen hausgemachten Buttermilch-Dressing, verfeinert mit frischem Dill und Schnittlauch, kombiniert. Das Ergebnis ist ein Salat, der knackig, zäh, nahrhaft und absolut süchtig macht.

Die Weizenbeeren, Gurken und das Dressing können alle im Voraus zubereitet werden, so dass Sie am Grilltag nur noch zusammensetzen und vermischen müssen. Wenn Ihnen Weizenbeeren nicht gefallen oder Sie sie nicht finden können (ich habe bei palousebrand.com einen 5-Pfund-Beutel für 16 US-Dollar gekauft, und sie sind auch bei Amazon erhältlich), ersetzen Sie sie durch ein anderes Getreide wie Couscous, Farro, Quinoa oder Gerste. Stellen Sie sicher, dass Sie den Salat mindestens ein bis zwei Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Für den Salat

1 Tasse weiße Sonora-Weizenbeeren

Eine Handvoll geröstete Mandeln

Für Gurken

5 Radieschen, fein in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Gurke, der Länge nach in dünne Streifen geschnitten

1 Fenchelknolle, fein geschnitten

1/2 Tasse Weißwein oder Apfelessig

1/4 Tasse Kristallzucker

1 Esslöffel feines Meersalz

Für Buttermilchdressing

1/2 Tasse Buttermilch

1 Esslöffel Weißwein oder Apfelessig

2 Esslöffel Olivenöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Kleine Handvoll fein gehackter Schnittlauch

Kleine Handvoll fein gehackter Dill

1 Teelöffel gehackter Majoran oder Thymian, optional

1 Teelöffel gehackter Estragon, optional

1 Teelöffel feines Meersalz

Bereiten Sie schnell eingelegte Gurken zu: Geben Sie geschnittenes Gemüse in ein großes Einmachglas und bedecken Sie es mit Essig, Zucker, Salz und 1 Tasse Wasser. Verschließen Sie den Deckel und schütteln Sie ihn kräftig, um alles zu vermischen. Stellen Sie dann das Glas in den Kühlschrank. (Dies kann 3 Tage im Voraus erfolgen.) Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang einlegen, wenn Sie sie am selben Tag verwenden.

Weizenbeeren zusammen mit 4 Tassen Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 40–60 Minuten köcheln lassen, bis sich die Beeren zu kleinen Kugeln wie großes israelisches Couscous ausdehnen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie im Voraus kochen, bewahren Sie sie in der Kochflüssigkeit bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.

Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Salat zusammenstellen: Die Gurken abtropfen lassen und zusammen mit den Weizenbeeren und Haselnüssen in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles vermengen und bis zum Servieren gut abkühlen lassen.

Für 8 Personen.

— „The Miller's Daughter: Unusual Flours & Heritage Grains“ von Emma Zimmerman (Hardie Grant, Mai 2022, 30 $)

TOMATEN-ZA'ATAR-SALAT

PG getestet

Frische, reifgereifte Tomaten gehören zu den wahren Freuden des Sommeressens. Dieser Salat hat eine kleine Zutatenliste, überzeugt aber mit großem Geschmack. Das verdanken Sie der zitronengeküssten Vinaigrette, zubereitet mit der würzigen mediterranen Gewürzmischung Za'atar. Kapern und entkernte Kalamata-Oliven sorgen für einen hellen, salzigen Abgang.

Sie können jede Tomatensorte verwenden, aber eine Mischung verschiedener Größen (Kirsche, Erbstück, Pflaume) sorgt für eine Vielzahl von Texturen.

Für die Salatsoße

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Esslöffel Rotweinessig

1 Teelöffel Honig

1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

1 1/2 Esslöffel Za'atar

Salz und schwarzer Pfeffer

Für den Salat

1 3/4 Pfund Sorte süßer und reifer Pflaumen-, Erbstück- und Kirschtomaten

1/4 rote Zwiebel, fein geschnitten

2 Esslöffel Kapern, abgetropft und abgespült

Eine Handvoll entkernte Kalamata-Oliven

Eine Handvoll Basilikumblätter, grob zerzupft

Aleppo-Pfeffer zum Servieren (optional)

Die Zutaten für das Dressing mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer verquirlen.

Schneiden Sie die Tomaten grob in 3,8 cm große Stücke, wobei Sie mit der Größe der verschiedenen Früchte experimentieren, um unterschiedliche Texturen zu erhalten, und geben Sie sie dann in eine Salatschüssel.

Zwiebeln, Kapern und Oliven rund um die Tomaten verteilen, dann das Dressing darübergießen und gut vermischen.

Fügen Sie die zerrissenen Basilikumblätter hinzu, rühren Sie noch einmal um und streuen Sie nach Belieben eine Prise Aleppo-Pfeffer darüber.

– Adaptierte Form „Ripe Figs“ von Yasmin Khan (Norton, 35 $)

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