Der Hauptunterschied zwischen Paprika und geräuchertem Paprika

Viele von uns kennen Paprika. Ganz gleich, ob Sie es über die Oberfläche von gefüllten Eiern streuen oder als Trockenreibe verwenden, das Gewürz ist in der Küche vieler Köche zu finden. Aber möglicherweise kennen Sie seinen reichhaltigeren und komplexeren Cousin nicht so gut: geräuchertes Paprikapulver.

Beide Paprikasorten stammen von Paprika aus der Familie der Capsicum annuum, zu der mehrere Sorten gehören, die vom süßen Paprika bis zum würzigen Jalapeño reichen (laut Pepper Geek). Sie werden jedoch nicht feststellen, dass Ihnen beide Paprikasorten die Tränen in die Augen treiben, es sei denn, Sie haben es vielleicht mit dem etwas schärferen ungarischen Paprika zu tun. Die zur Herstellung von Paprika verwendeten Pimentpaprika haben einen Scoville-Wert von nur 100 bis 500 Schärfeeinheiten – sehr niedrig im Vergleich zum Schärfewert anderer, intensiverer Paprikaschoten wie Habaneros (laut Pfefferskala).

Abgesehen von dieser ähnlichen Milde können Sie wahrscheinlich ziemlich schnell den Unterschied zwischen geräucherten und normalen Paprikasorten erkennen. Doch wie kann der Geschmack so unterschiedlich sein, wenn beide Gewürze aus derselben Pflanze stammen? Hier ist der Hauptunterschied zwischen normalem und geräuchertem Paprika.

Wenn Sie jemals ein Stück Pimentbrot gegessen oder mit Piment gefüllte grüne Oliven genossen haben, dann haben Sie den Pfeffer bereits zur Herstellung von Paprika verwendet. Nach Angaben des McCormick Science Institute werden bei der Herstellung von Paprika zunächst die Samen des Pfeffers entfernt, bevor er getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Bei normalem Paprika hört der Prozess hier auf.

Um den unverwechselbaren Geschmack von geräuchertem Paprika zu erhalten, müssen die Paprikaschoten – Sie haben es erraten – geräuchert werden. Bei dieser Sorte werden die Paprikaschoten langsam über dem Feuer geröstet. Anschließend werden sie wie normales Paprikapulver getrocknet und gemahlen. Der Räuchervorgang verleiht ihm einen tieferen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, das Sie bei normalem Paprika nicht finden. Aufgrund seines feineren Geschmacks ist geräucherter Paprika kein Gewürz, das man köcheln lassen oder hohen Temperaturen aussetzen sollte. Daher empfiehlt Jamie Oliver, dass Sie am Ende des Kochvorgangs beide Paprikasorten hinzufügen.

Der Ursprung von Paprika sollte Sie nicht überraschen, zumindest nicht, wenn Sie im Geschichtsunterricht aufgepasst haben. Das liegt daran, dass es sich um eines der vielen Gewürze handelte, die von Entdeckern und Kolonisatoren nach Europa zurückgebracht wurden, die beobachteten, wie die Ureinwohner das aus Pfeffer gewonnene Gewürz zum Würzen ihrer Speisen verwendeten. Einigen Berichten zufolge trug Christoph Kolumbus selbst das Gewürz bei sich. Obwohl es im 16. Jahrhundert in Europa Einzug hielt, erfreute sich Paprika erst richtig großer Beliebtheit, nachdem der französische Koch Georges Escoffier Mitte des 19. Jahrhunderts damit begann, es zu verwenden (über Pacific Spice Company).

Healthline weist darauf hin, dass Paprikaschoten einen hohen Vitamin-A-Gehalt haben, die Nachtsicht verbessern, den Cholesterinspiegel und Entzündungen senken können und reich an Antioxidantien sind. Wenn Sie jedoch an einer Nachtschattengewächsallergie oder -empfindlichkeit leiden, sollten Sie das Kochen mit Paprika vermeiden, da Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Wenn Sie es jedoch schaffen, kann Paprika vielen Gerichten über das einfache Teufelsei hinaus einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.