Der Knoblauchpulver-Hack, den Sie verwenden müssen

Wenn Sie gerne kochen, wetten wir, dass Sie immer wieder auf einen besonderen Verbündeten in der Küche zurückgreifen: Knoblauch. Dieser wunderbar aromatische Allium ist ein fester Bestandteil der Speisekammer und findet seinen Weg in eine so große Vielfalt an Gerichten, dass es schwer ist, den Überblick zu behalten, von italienischen Nudelsaucen und französischen Eintöpfen bis hin zu kreolischem Gumbo und jeder herzhaften Mahlzeit dazwischen.

Knoblauch ist nicht nur aufgrund seines unverzichtbaren Geschmacks in einer Vielzahl von Küchen vielseitig einsetzbar, sondern auch in den Formen, die er in der Küche annimmt. Viele von uns sind wahrscheinlich am liebsten daran gewöhnt, frischen Knoblauch zu zerkleinern, aber Knoblauch wird auch in Form von Knoblauchöl, Knoblauchsalz, schwarzem (fermentiertem) Knoblauch, Knoblauchflocken, granuliertem Knoblauch und natürlich Knoblauchpulver (über The Spruce Eats) verwendet.

Obwohl Knoblauchpulver den schlechten Ruf haben kann, ein Abkürzungsgewürz zu sein, bei dem frischer Knoblauch besser schmeckt, wie Slate feststellt, verleiht es trockenen Einreibungen, gewürztem Mehl und vielem mehr einen reichhaltigen Geschmack. Und wie sich herausstellt, hat Knoblauchpulver das Potenzial, noch aromatischer zu sein, als Sie denken. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie sein Potenzial freisetzen können.

Wenn Sie mit Knoblauchpulver gekocht haben, sind Sie es wahrscheinlich gewohnt, es trocken in eine Gewürzmischung oder über etwas Popcorn zu schütteln. Aber wussten Sie, dass Knoblauchpulver noch abgerundeter schmeckt, wenn es vorher mit Wasser vermischt wird?

Cook's Illustrated erklärt, dass Knoblauchpulver – bei dem es sich lediglich um fein gemahlenen dehydrierten Knoblauch handelt – eine wichtige Verbindung namens Alliinase enthält. Wenn Hersteller von Knoblauchpulver rohen Knoblauch dehydrieren, achten sie darauf, ihn nicht über 140 Grad zu erhitzen, um diese empfindliche Verbindung zu schonen. Alliinase ist für die Produktion von Allicin verantwortlich, einer weiteren Verbindung, die fast ausschließlich für den starken Geschmack verantwortlich ist, den wir mit Knoblauch assoziieren. Da Alliinase jedoch in getrocknetem Knoblauch ruht, muss sie mit Wasser aufgeweckt werden, damit die Verbindung Allicin produzieren kann.

Cook's Illustrated schlägt vor, dass eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, darin besteht, Knoblauchpulver vor dem Kochen einfach in „eine gleiche Menge Wasser“ zu mischen. Dadurch wird die Alliinase und damit das Allicin aktiviert. Probieren Sie es beim nächsten Kochen mit Knoblauchpulver aus und Sie werden feststellen, dass es Ihren Gerichten einen stärkeren, Knoblauchgeschmack verleiht.