Einfache Eierrezepte für das Vatertagsfrühstück

Speck und Eier sind ein gutes Frühstück, aber der Vatertag am 18. Juni schreit nach einem Upgrade. Wir ließen uns von der ganzen Welt inspirieren und hielten die Rezepte dennoch so einfach, dass sogar Kinder damit umgehen konnten. Ein türkisches Frühstück dreht sich oft um Menemen, ein lockeres Rührei mit Aleppo-Pfeffer und Tomaten; Wir fügen cremigen Feta-Käse und salzige Kapern hinzu. In Frankreich werden Eier mit Kartoffeln, Spinat und nussigem Parmesan zu einem herzhaften Tian gebacken, wodurch ein Gericht entsteht, das einer Frittata ähnelt. Und palästinensische Köche braten Eier und bestäuben sie dann mit der Kräutergewürzmischung Za'atar und würzigem Sumach; Mit geröstetem Perlencouscous ergänzen wir es zu einer kompletten Mahlzeit.

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Ergibt 4 Portionen

Für dieses reichhaltige vegetarische Frühstück, inspiriert von einem Rezept in Reem Kassis' Buch „The Palästinensischer Tisch“, bräunen wir Perlcouscous (auch israelischer Couscous genannt) an, um ihm einen gerösteten Weizengeschmack zu verleihen, und kochen ihn dann im Risotto-Stil für eine reichhaltige, cremige Konsistenz . Der Couscous ist eine ideale Basis für Spiegeleier mit flüssigem Eigelb, bestreut mit einer Mischung aus Za'atar und Sumach. Wenn Sie möchten, können Sie zum Abschluss Harissa oder scharfe Soße hinzufügen, um dem Geschmack eine willkommene Prise Schärfe und Würze zu verleihen.

Perl-Couscous sollte nicht durch normalen Couscous ersetzt werden. Normaler Couscous ist viel feiner, erfordert eine andere Flüssigkeitszufuhr und hat nicht die richtige Kaufestigkeit. Achten Sie auch darauf, den Couscous nicht zu stark zu rösten. Streben Sie ein helles Goldbraun an; Darüber hinausgehendes Toasten erzeugt einen Geschmack, der die anderen Zutaten übertönt.

½ Teelöffel gemahlener Sumach

½ Teelöffel Za'atar

5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

1 Tasse Perlcouscous

1 mittelgroße Schalotte, gehackt

4 mittelgroße Knoblauchzehen, 2 gehackt und 2 zerdrückt und geschält

Koscheres Salz

4 Teelöffel Zitronensaft

2 Esslöffel gesalzene Butter

2 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten

4 große Eier

In einer kleinen Schüssel Sumach und Za'atar vermengen. beiseite legen. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Den Couscous hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis er leicht gebräunt ist. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

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In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel des restlichen Öls, die Schalotte und den gehackten Knoblauch geben. Auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis die Schalotte weich ist. Den Couscous wieder in die Pfanne geben und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Gießen Sie eine halbe Tasse heißes Wasser hinein und kochen Sie es unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis das meiste Wasser aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 4 Mal für insgesamt 2½ Tassen Wasser und kochen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang, bis der Couscous zart ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Butter und Frühlingszwiebeln unterrühren. Abschmecken und mit Salz würzen, dann abdecken und beiseite stellen.

In einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 3 Esslöffel Öl und den zerdrückten Knoblauch erwärmen. Unter Rühren und Wenden den Knoblauch 1 bis 2 Minuten goldbraun kochen. Entfernen Sie den Knoblauch und werfen Sie ihn weg. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Schlagen Sie in jeden Quadranten der Pfanne ein Ei auf und drücken Sie die Ränder des Eiweißes mit einem Silikonspatel vorsichtig in Richtung des Eigelbs, damit die Eier getrennt bleiben. Abdecken und kochen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig ist, etwa 1½ Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Servieren Sie den Couscous in einzelnen Schüsseln, garniert mit einem Spiegelei und einer großzügigen Prise der Sumach-Mischung.

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Ergibt 4 Portionen

Poblano-Chilis sind ursprünglich mexikanische Chilis, aber ihr erdiger Geschmack und ihre milde Schärfe machen sie ideal für diese Version von Rührei nach türkischer Art. Durch die Verwendung von Aleppo-Pfeffer kommt das Gericht den traditionellen türkischen Aromen noch näher, aber wenn Sie keinen haben, reichen auch normale rote Pfefferflocken.

Sie müssen nicht warten, bis die Eier fest und vollständig fest sind, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eier kochen in der Zeit, die zum Portionieren und Servieren benötigt wird, weiter. Auf vorgewärmten Tellern servieren, damit die Eier nicht zu schnell abkühlen.

4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt, plus mehr zum Servieren

2 Poblano-Chilis, entstielt, entkernt und fein gehackt

1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel Aleppo-Pfeffer oder ½ Teelöffel rote Pfefferflocken (siehe Kopfnote)

Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer

1 Pflaumentomate, entkernt und fein gehackt

2 Esslöffel abgetropfte Kapern

8 große Eier

1/3 Tasse zerbröselter Feta-Käse

3 Esslöffel gehackter frischer Dill

In einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Poblanos, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Aleppo-Pfeffer, ¼ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel weißen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und unter Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Chilis weich, aber nicht gebräunt sind. In eine mittelgroße Schüssel geben und die Tomaten und Kapern unterrühren. beiseite legen. Wischen Sie die Pfanne aus.

In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und ¼ Teelöffel Salz verquirlen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl, bis es schimmert. Gießen Sie die Eier in die Mitte der Pfanne. Rühren Sie die Eier mit einem Silikonspatel kontinuierlich um, drücken Sie sie zur Mitte hin, während sie an den Rändern fest werden, und falten Sie das gekochte Ei auf sich selbst. Etwa 1½ Minuten kochen, bis es gerade fest geworden ist. Der Quark sollte glänzend, feucht und weich sein. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Eier auf vorgewärmte Teller verteilen. Belegen Sie jede Portion mit einer Portion der Poblano-Mischung. Mit Feta und Dill bestreuen und mit Öl beträufeln.

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Ergibt 4 bis 6 Portionen

Dieses Frittata-ähnliche Gericht basiert auf einem Rezept aus At Elizabeth David's Table: Classic Recipes and Timeless Kitchen Wisdom von Elizabeth David. Sie nennt die Zubereitung „Tian“, der französisch-provenzalische Begriff, der sich auf ein flaches, rundes Tongefäß sowie die darin gebackenen Gerichte bezieht. In unserer Version kochen wir die Kartoffeln und lassen den Spinat in einer Pfanne auf dem Herd zusammenfallen, kombinieren die Zutaten aber in einem tiefen Kuchenteller und backen im Ofen. Servieren Sie die Eier warm oder sogar bei Zimmertemperatur und runden Sie die Mahlzeit mit einem einfachen Blattsalat ab. Wenn Sie es nicht sofort servieren, warten Sie mit dem Hinzufügen der Basilikumgarnitur – durch die Hitze der Eier wird es dunkler.

Kartoffeln und Spinat sollten vor der Zugabe der Eier nicht vollständig abgekühlt sein; Ihre Hitze beschleunigt den Garvorgang und sorgt so für ein etwas schnelleres Backen. Achten Sie außerdem darauf, die Eier nicht zu kurz zu backen, da sonst die Konsistenz weich und etwas flüssig wird. Um den Gargrad zu prüfen, schütteln Sie den Tortenteller vorsichtig. Die Mitte der Eier sollte fest sitzen und nicht wackeln.

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3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt, plus mehr zum Servieren

8 große Eier

¼ Tasse Sahne

½ Teelöffel geriebene Muskatnuss

3 Unzen fein geriebener Parmesankäse (1½ Tassen), geteilte Verwendung

1 Tasse leicht verpacktes frisches Basilikum, gehackt, geteilt verwenden

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

10 bis 12 Unzen Yukon-Gold-Kartoffeln, ungeschält, in ½-Zoll-Würfel geschnitten

3 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1 5-Unzen-Behälter Babyspinat

½ Teelöffel rote Paprikaflocken

¼ Tasse Pinienkerne

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. Bestreichen Sie einen 9 Zoll großen, tiefen Tortenteller mit 1 Esslöffel Öl. In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Muskatnuss, zwei Drittel des Parmesans, zwei Drittel des Basilikums sowie je ¼ Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. beiseite legen.

Kombinieren Sie in einer 12-Zoll-Pfanne die Kartoffeln, 2 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Salz. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis ein in die Kartoffeln gesteckter Spieß keinen Widerstand mehr erfährt. In einem Sieb abtropfen lassen und dann auf den vorbereiteten Tortenteller geben.

Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl und den Knoblauch hinzu und kochen Sie dann unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang, bis der Knoblauch anfängt zu bräunen. Spinat und Pfefferflocken hinzufügen. Unter Wenden und Rühren mit einer Zange kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist und der größte Teil der freigesetzten Flüssigkeit verdampft ist (2 bis 3 Minuten).

Streuen Sie die Spinatmischung über die Kartoffeln im Tortenteller und gießen Sie dann langsam die Eimischung hinein. Mit dem restlichen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Seiten aufgegangen sind und die Mitte der Eier nicht mehr wackelt, wenn der Tortenteller leicht geschüttelt wird. Mit zusätzlichem Öl beträufeln und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Christopher Kimball ist der Gründer von Milk Street, der Heimat einer Zeitschrift, einer Schule sowie Radio- und Fernsehsendungen. Globe-Leser erhalten 12 Wochen lang vollständigen digitalen Zugriff sowie zwei Ausgaben des Printmagazins Milk Street für nur 1 US-Dollar. Gehen Sie zu 177milkstreet.com/globe. Senden Sie Kommentare an [email protected].