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Machen Sie den bescheidenen Blumenkohl zum Star mit einem luxuriös gewürzten Erdnusspüree

Mit diesem luxuriös gewürzten Erdnusspüree und duftenden Suya-Gewürzen wird der bescheidene Blumenkohl zum Star. Ich habe dieses Gericht für meinen Kochkurs auf pflanzlicher Basis kreiert, um zu beeindrucken, und es gelingt jedes Mal.

Für 4 Blumenkohl1 großer Kopf (ca. 800 g), Blätter und Stiel entferntKirschtomaten300g, halbiertroter Romano oder Paprika1, Stiel und Kerne entfernt, grob gehacktrote Zwiebel½ klein, geschält und halbiertRaps-, Erdnuss- oder neutrales Pflanzenöl1 EL, plus etwas mehr zum Beträufeln

Für das gewürzte Erdnusspüree blanchierte Erdnüsse180 g oder 100 g natürliche, ungesüßte Erdnussbutterrote Zwiebel½ klein, geschält und grob gehacktKnoblauch4 Zehen, geschält und grob gehacktIngwer5 cm großes Stück, geschält und grob gehacktSuya-Gewürzmischung2 EL (siehe Rezept unten)geräucherte Paprika1 Teelöffel

Für die Suya-Gewürzmischung (ergibt ca. 150g) ungesalzene geröstete Erdnüsse100gSelimpfeffer10 Schoten (optional, aber wunderbar)gemahlener Ingwer5 ELKnoblauchgranulat2 ELZwiebelgranulat2 ELCayennepfeffer1 EL (oder ½ EL für weniger Hitze)feines Meersalz1 TeelöffelPaprika1 EL (optional)

Zum Servieren von frischem Korianderkleine Handvoll, gehacktSuya-Gewürzmischung1 TL (siehe oben)

Um die Suya-Gewürzmischung zuzubereiten, geben Sie die Nüsse in eine Kaffee- oder Gewürzmühle und mahlen Sie sie in 1-sekündigen kurzen Stößen zu einem feinen Pulver. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mahlen, da die Nüsse sonst schnell zu Erdnussbutter werden.

Übertragen Sie die Nüsse auf ein Stück Musselin oder ein sauberes Küchentuch und drücken Sie so viel Öl wie möglich aus, bis eine keksteigartige Konsistenz entsteht. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel in feine Krümel zerbrechen.

Alle Gewürze und Gewürze mit den Erdnüssen in die Schüssel geben und gut vermischen. In einem luftdichten Behälter oder Glas bis zu 3 Monate vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahren. Die Gewürzmischung kann auch in Tomatensaucen, Gemüse- und Bohnendips gemischt oder auf Salate und Braten gestreut werden. Die Möglichkeiten sind endlos und wunderbar.

Um das gewürzte Erdnusspüree zuzubereiten, stellen Sie einen feuerfesten Topf auf mittlere Hitze und gießen Sie die Erdnüsse hinein. Schwenken Sie die Nüsse einige Male mit einem Holzlöffel umher, um ein Anbrennen zu vermeiden. Goldbraun rösten, dann zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Bewahren Sie 2 Esslöffel (ca. 30 g) der gerösteten Erdnüsse auf und geben Sie den Rest zusammen mit den anderen Püreezutaten in eine Küchenmaschine. 60 ml Wasser hinzufügen und mixen, dabei ab und zu den Rand abkratzen. Fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel mehr Wasser hinzu, um die Paste aufzulockern, bis sie streichfähig ist, aber eine gewisse Konsistenz aufweist. Mit ½ Teelöffel feinem Meersalz würzen und 2 gehäufte Esslöffel des Pürees für später aufbewahren.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft/Gas Stufe 7 vor.

Schneiden Sie ein Dreieck in den Blumenkohlstiel und legen Sie ihn in die Auflaufform. Verteilen Sie das Püree auf der gesamten Oberfläche und bedecken Sie es mit einer dicken Schicht. Drehen Sie den Blumenkohl um, würzen Sie den Hohlraum und geben Sie etwas Püree hinein. Legen Sie den Blumenkohl mit der Unterseite nach unten und stecken Sie die Kirschtomaten, die rote Paprika und die Zwiebeln um den Blumenkohl. Bestreichen oder beträufeln Sie das gesamte Gemüse, einschließlich des Blumenkohls, mit dem Öl und gießen Sie 60 ml Wasser an die Ränder. Mit einem Deckel abdecken und in der Mitte des Ofens 30 Minuten rösten, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl schön dunkel und goldbraun ist und Sie mit einem Messer ohne großen Widerstand in den Blumenkohl stechen können. Beiseite stellen, während Sie die Soße zubereiten.

Die gerösteten Paprikaschoten, Kirschtomaten und Zwiebeln zusammen mit dem beiseite gestellten Erdnusspüree in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Mit etwas Öl beträufeln und mit einer Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Geben Sie das Tomaten- und Gewürz-Erdnusspüree auf einen warmen Servierteller und legen Sie den Blumenkohl darauf. Die beiseite gelegten gerösteten Erdnüsse hacken, mit dem gehackten Koriander darüberstreuen und mit 1 Teelöffel Suya-Gewürzmischung bestreuen. Servieren Sie es als Hauptgericht oder als Beilage zu Ihrem Lieblingssalat, Braten oder Getreide.

TippsObwohl ich es liebe, einen ganzen Blumenkohl zu rösten, können Sie den Blumenkohl auch in Röschen teilen oder in Steaks schneiden und diese mit dem Püree bestreichen und dann 30–40 Minuten ohne Deckel rösten.

Wenn Sie Erdnusspulver haben, können Sie die entsprechende Menge für die Suya-Gewürzmischung verwenden. Rösten Sie das Pulver einfach in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang unter ständigem Rühren, bis es eine leicht dunklere goldene Farbe hat.

Obwohl ich es liebe, Rezepte zu teilen, die sich leicht an unterschiedliche Ernährungsweisen, geografische Standorte und Verfügbarkeit anpassen lassen, muss ich Ihnen sagen, dass ich Ingwer für ein sehr wichtiges Gewürz halte, um die wahre Essenz von Suya zu verstehen.

Bei Baumnussallergien können Sie Erdnüsse durch Mandeln oder andere Nüsse ersetzen oder geröstete Sesamkörner oder Tahinipaste verwenden, um den reichen, nussigen Geschmack zu erzielen, für den Suya bekannt ist.

From Africana: Geschätzte Rezepte und Geschichten aus dem ganzen Kontinent von Lerato Umah-Shaylor (HQ, £22)