Gebratener Knoblauch Hummus

Das Rösten von Knoblauch verleiht der traditionellen Mischung aus Kichererbsen, Tahini und Zitrone eine milde Cremigkeit

Hummus ist zum Label für viele Bohnendips geworden, sogar für solche ohne Bohnen. Dennoch ist die klassische Kichererbsen-Tahini-Mischung immer noch mein Favorit, vor allem zum Verteilen in Pillowy Sourdough Pita-Taschen oder zum Dippen mit gebackenen Pita-Chips. Ich weiche von traditionellen Rezepten ab, indem ich seidig, mild gerösteten Knoblauch und einen Klecks cremigen Joghurt verwende.

Tahini-Paste ist so beliebt geworden, dass sie in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Sie können Sesamsamen zu Hause rösten und pürieren, wenn Sie über eine leistungsstarke Küchenmaschine verfügen. Wählen Sie zum Mahlen geschälte Sesamkörner; ungeschälte haben eine bittere Note und eine Festigkeit, die den Motor des Prozessors strapaziert.

Ich bevorzuge die Konsistenz von selbstgekochten Kichererbsen, die auch als Kichererbsen verkauft werden, gegenüber Kichererbsen aus der Dose. Nach dem Einweichen in kaltem Wasser über Nacht werden die getrockneten Bohnen durch etwa 90-minütiges Kochen in frischem Wasser gabelweich. Eine Prise Backpulver im Wasser sorgt dafür, dass die Bohnen weicher werden; Salz hat den gegenteiligen Effekt. Bohnen aus der Dose können auch zu Hummus gemischt werden, aber wählen Sie solche mit wenig oder gar keinem Salzzusatz oder erwägen Sie die Verwendung von Wasser anstelle der umgebenden Flüssigkeit, Aquafaba genannt, um das Püree zu glätten.

Wenn Ihr Hummus immer noch kiesig erscheint, kann es sich lohnen, die Schalen abzureiben und wegzuwerfen. Warme Kichererbsen zerfallen auch leichter. Versuchen Sie daher, Kichererbsen aus der Dose etwa 15 Minuten lang in frischem Wasser zu köcheln, wenn sie zu fest erscheinen. Für einen Thermoschock, der warme selbstgekochte oder eingemachte Kichererbsen in ein fluffigeres Püree verwandelt, geben Sie ein paar Eiswürfel zu den Bohnen in die Küchenmaschine.

Gebratener Knoblauch Hummus

Ergibt etwa 2 Tassen

1 große Knoblauchzehe

Olivenöl zum Beträufeln

1-3/4 Tassen (oder eine 16-Unzen-Dose) ungesalzene gekochte Kichererbsen, nicht abgetropft

5 Esslöffel Tahini

2 Esslöffel Zitronensaft

2/3 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/3 Teelöffel Paprika

1/3 Teelöffel gemahlener Koriander

1–2 Esslöffel Naturjoghurt (optional)

1/2 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack

Prise Cayennepfefferpulver (optional)

Legen Sie die Knoblauchzehe auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Öl. Wenn es dünn mit Papier bedeckt ist, wickeln Sie es in Folie ein. 30 bis 40 Minuten bei 350 °F backen, bis die papierartige Schale des Knoblauchs anfängt zu bräunen und die Zehen weich werden. Abkühlen lassen, dann fünf Nelken schälen und leicht zerdrücken; Den Rest in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Stellen Sie ein Sieb über einen großen Messbecher aus Glas, gießen Sie die Kichererbsen hinein und fangen Sie die Flüssigkeit auf. In einer Küchenmaschine die Kichererbsen und 1/4 Tasse der aufgefangenen Flüssigkeit vermischen. Die Bohnen etwa 15 Sekunden lang pürieren, bis sie grob gemahlen sind. Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander hinzufügen; Kurz pürieren, abschmecken und dann je nach Wunsch Joghurt, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen, bevor das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht.

In eine Servierschüssel umfüllen und mit Olivenöl beträufeln oder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verzehren. Ergibt etwa 2 Tassen.

Julie Laing ist eine in Bigfork ansässige Kochbuchautorin und Food-Bloggerin bei TwiceAsTasty.com.

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