Regionale Chili-Variationen vom schlechtesten zum besten bewertet

Chili nimmt im Herzen vieler Amerikaner einen besonderen Platz ein. Das nahrhafte Gericht ist der Inbegriff von Wohlfühlessen, besonders an kühlen Winterabenden. Seine lange Geschichte im Land trägt nur zu seiner Attraktivität bei. Im Laufe der Jahre hat das Gericht große Anerkennung gefunden, unter anderem wurde es von der International Chili Society als „Amerikas größte kulinarische Kreation“ anerkannt … obwohl es vielleicht etwas voreingenommen ist.

Obwohl Chili oft mit Texas in Verbindung gebracht wird, ist dies noch lange nicht das Ende der Geschichte. Die Schönheit dieses vielseitigen Gerichts liegt in seiner Anpassungsfähigkeit, die unzählige regionale Variationen im ganzen Land ermöglicht. Von mild bis scharf, mit oder ohne Bohnen und mit einer großen Auswahl an Fleisch und Gemüse bietet Chili endlose Möglichkeiten.

Regionale Chili-Stile präsentieren die vielfältige kulinarische Landschaft der Vereinigten Staaten. Verschiedene Bundesstaaten haben sich ihre eigenen, einzigartigen Interpretationen des aromatischen Gerichts ausgedacht, jeder mit seinem eigenen Geschmacksprofil und seinen unterschiedlichen Zutaten. Diese regionale Vielfalt hat sogar zu einem freundschaftlichen Wettbewerb unter Enthusiasten geführt und die Liebe für Chili im ganzen Land geweckt. Vor diesem Hintergrund ordnen wir die regionalen Chili-Variationen Amerikas vom schlechtesten zum besten wie folgt ein.

Chili-Puristen mögen Hoosier-Chili aus mehreren Gründen nicht. Die Sauce wird üblicherweise aus kommerziell hergestellten Zutaten wie V8-Gemüsesaft oder einer Dose gewürfelten RO-TEL-Tomaten und grünen Chilis hergestellt. Es gibt auch Bohnen, eine Beigabe, die von einigen Chili-Enthusiasten missbilligt wird. Zweitens wird Hoosier-Chili typischerweise über Spaghetti serviert, was für konservativere Fans des Gerichts ein absolutes Tabu ist.

Seine Ursprünge scheinen auf das Jahr 1908 zurückzugehen, als eine Zeitung aus Indianapolis ein Rezept veröffentlichte, das ein „10-Cent-Stück kochendes Rindfleisch“ und Spaghetti enthielt. Eine der Pioniere der Chili-Verkäufer im Bundesstaat war Dory C. Blacker. Bis 1924 hatte er erfolgreich fünf Blacker's Chile Parlors eröffnet und ergriff die Initiative, dem Gericht seine unverwechselbare Interpretation zu verleihen. Obwohl das genaue Rezept für dieses Chili ein Geheimnis bleibt, gab es Versuche, es zu reproduzieren. Eine solche Variante erfordert Rinderhackfleisch, Talg, Chilischoten, Knoblauch, gemahlene Kreuzkümmelsamen, Chilibohnen und optional Spaghetti.

Es ist verzeihlich, wenn man Cincinnati-Chili mit Spaghetti verwechselt, da die Sauce oft auf Nudeln serviert wird. Die Sauce ist dünner als die meisten ihrer Chili-Gegenstücke und weist aufgrund einer Mischung aus Zutaten wie Zimt, Nelken, Muskatnuss, Piment und manchmal sogar Kakaopulver eine milde Süße auf. Genau wie ein normaler Teller Bolognese wird das Gericht manchmal mit Käse belegt. Angesichts des Rezepts ist es vielleicht nicht verwunderlich, dass viele Leute Cincinnati-Chili nicht als Chili einstufen, insbesondere angesichts der minimalen Verwendung von Chilis.

Die Wurzeln des Cincinnati-Chilis gehen auf das Empress Chili Parlour zurück, ein Restaurant, das 1922 von zwei griechischen Einwanderern eröffnet wurde. Ihre Chili-Version wurde von den kulinarischen Traditionen ihrer Heimat beeinflusst, wie zum Beispiel Moussaka, ein Gericht aus Auberginen, Kartoffeln und Hackfleisch.

Cincinnati-Chili wird manchmal auch Skyline-Chili genannt, in Anlehnung an ein gleichnamiges lokales Restaurant. Das Lokal wurde 1949 von einem ehemaligen Mitarbeiter der Kaiserin eröffnet, der seine eigene Interpretation des Gerichts vorstellte. Heute verfügt die Kette über fast 100 Standorte in Ohio und eine starke Präsenz in Kentucky und Indiana. Skyline-Chili wird wegen der fünf verschiedenen Arten, auf die es im Restaurant serviert wird, manchmal auch „Five-Way-Spaghetti“ genannt.

Kansas City Chili ist eng mit Vergne Dixon verbunden, die 1919 einen Chili-Salon eröffnete. Dixons Chili war trocken und dick und enthielt subtil gewürztes Hackfleisch und Bohnen. Für Dixon war Chili eine ernste Angelegenheit – offenbar galt in seinem Salon mit sechs Stühlen die Regel, weder Ketchup zu trinken noch zu rauchen, keine Zeitung zu lesen oder zu telefonieren.

Leckeres Chili war nicht der einzige Ruhm, den Dixon erlangte. Sein Lokal war als Treffpunkt des ehemaligen Präsidenten Harry S. Truman bekannt, der sich das Gericht gelegentlich auch liefern ließ. Der 23. Dezember 1950 war ein denkwürdiger Anlass bei Dixon’s, als eine Vielzahl von Reportern und Fotografen den Präsidenten dabei fotografierten, wie er sich ein herzhaftes Gericht mit Chili und Tamales gönnte.

Der Salon heißt jetzt Dixon's Famous Chili und serviert weiterhin sein legendäres Chili-Rezept. Der Manager des Restaurants, Stephen Steffes, teilte stolz dem Kansas City Public Radio mit, dass das Restaurant immer noch das Rezept verwendet, das Vergne vor über einem Jahrhundert kreiert hatte, einschließlich seines speziell formulierten Chilipulvers. Für diejenigen, die ihr Chili eher dünn mögen, bietet Dixon's auch eine „suppige“ Variante mit zusätzlicher Bohnenbrühe und eine „saftige“ Variante mit Fleischfett an.

Trotz seines Namens stammt der Coney Island-Hot Dog möglicherweise nicht aus New York, wo er zu Nathan's Famous wurde. Stattdessen sagen einige, dass das mit fleischigem Chili, Senf und Zwiebeln belegte Fast-Food-Grundnahrungsmittel seinen Ursprung in Michigan hatte. Während die genaue Herkunft des Coney Island Hot Dog Chili unbekannt ist, gibt es zwei Restaurants in Detroit, denen diese Ehre oft zugeschrieben wird: American Coney Island und Lafayette Coney Island.

American Coney Island war die Idee eines griechischen Einwanderers, Gust Keros, der 1917 das Hotdog-Restaurant gründete. Interessanterweise eröffnete Keros‘ Bruder schließlich das Lafayette Coney Island direkt neben Gusts Lokal. Beide Standorte sind noch heute ein Beweis für die Liebe der Detroiter zu diesem Gericht.

In einer Folge von „Man v. Food“ lieferten sich die beiden Hot-Dog-Lokale sogar ein Kopf-an-Kopf-Rennen mit ihren Angeboten. Laut dem Moderator der Show, Adam Richman, gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen dem Chili in den beiden Lokalen. Er erklärt, dass das American Coney Island zwar eine pikante Konsistenz hat, die durch griechische Gewürze akzentuiert wird, das Lafayette Coney Island hingegen ein dickeres und fleischigeres Erlebnis ist.

Im Gegensatz zu einigen anderen Chilis in den USA erfordert die Version von Oklahoma keine frischen Paprika. Stattdessen basiert das klassische Rezept auf getrocknetem rotem Chilipulver in Kombination mit grob gehacktem Fleisch (normalerweise Rindfleisch), Knoblauch und Zwiebeln. Manchmal werden auch andere Zutaten wie Oregano, Kreuzkümmel, Rindertalg und Tomaten verwendet. Viele Versionen von Oklahoma-Chili verdicken den Eintopf auch mit gemahlenem Maismehl.

Oklahoma-Chili hat eine lange Geschichte und hat seine Wurzeln in den Chili-Salons des Staates, die bereits 1897 schriftlich dokumentiert wurden. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es über 60 Chili-Salons in mehr als 30 Gemeinden, was darauf hinweist, dass die meisten Chili-Salons in Oklahoma vorhanden sind Städte hätten irgendwann ihre eigenen Chili-Salons gehabt. Ein Rezept für das Gericht erschien sogar in einem Kochbuch von 1903, in dem Zutaten wie Chilischoten, Fleisch und Kreuzkümmel verwendet wurden. Und obwohl Bohnen heute nicht unbedingt in Oklahoma-Chili vorkommen, ist es bemerkenswert, dass sie im Laufe des Jahrhunderts in den meisten Versionen des Gerichts auftauchten.

Es ist kein Tippfehler – Springfield-Chili wird tatsächlich unkonventionell geschrieben, da es mit der Eröffnung des Dew Chilli Parlour im Jahr 1909 in Verbindung gebracht wird. Zu dieser Zeit gab es in der Gegend bereits mehrere Chili-Verkäufer, und bis 1923 stieg die Zahl auf 11. Dew Das Chilli Parlour ist immer noch in Betrieb und serviert klassische amerikanische Hausmannskost, viele davon mit Chili.

Wie unterscheidet sich Springfield-Chili von seinen Gegenstücken in anderen Bundesstaaten? Larry Eastep, Mitglied der International Chili Society und aktiver Teilnehmer lokaler Chili-Cook-Offs, beleuchtet das Thema und sagt: „In Springfield wird […] Chili mit viel Talg zubereitet, sehr viel.“ Bohnen und eine milde Gewürzmischung mit viel Kreuzkümmel“ (via Illinois Times). Beim Springfield-Chili handelt es sich um separat von den Bohnen gegartes Rinderhackfleisch, das kurz vor dem Servieren mit dem Rest vermischt wird.

Genau wie sein neumexikanisches Pendant, Chili con Carne, zeichnet sich Carne Adovada durch eine reichhaltige und fleischige Textur aus. Das Gericht besteht aus gewürfeltem oder zerkleinertem Schweinefleisch sowie roten Paprikaschoten und wird langsam gegart, bis das Fleisch zart von der Gabel fällt. Obwohl es kein offizielles Rezept für Carne Adovada oder Carne Adobada, wie es manchmal geschrieben wird, gibt, enthalten die meisten kulinarischen Interpretationen dieses beliebten Eintopfs einige Hauptzutaten. Dazu gehören die obligatorisch marinierte Schweineschulter und rote Chilis sowie mexikanischer Oregano, Salz, Knoblauch, Kreuzkümmel und Essig.

Carne Adovada ist allgemein für seine angenehme Schärfe bekannt, was es zu einem relativ milden Gericht macht, das von vielen Gaumen genossen werden kann. Ganz zu schweigen davon, dass Sie das Rezept problemlos in beide Richtungen anpassen können; Fügen Sie mehr Chilis hinzu, um die Schärfe zu verstärken, oder verbessern Sie die Zugänglichkeit, indem Sie den Kick mit Honig und Limette ausgleichen.

Die Cajun-Küche ist für ihre kräftigen Aromen bekannt und wurde von den kulinarischen Traditionen Frankreichs, Westafrikas, der Karibik und der amerikanischen Ureinwohner beeinflusst. Neben ikonischen Cajun-Gerichten wie Jambalaya und Gumbo ist der Bundesstaat Louisiana stolz auf sein Cajun-Chili, das Elemente des traditionellen Gerichts mit seinen kräftigen und würzigen Aromen kombiniert. Das Gericht besteht typischerweise aus Fleisch (oft Hühnchen oder Wurst), Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Cayennepfeffer. Das Ergebnis ist ein herzhaftes und aromatisches Chili mit einer deutlichen Cajun-Note.

Während alle Rezepte von einer Prise Kreativität profitieren können, wird Cajun-Chili normalerweise mit Cajun-Belle-Paprikaschoten zubereitet. Cajun-Paprika werden auch typischerweise in Jambalaya und Gumbo verwendet und gibt es sowohl in roter als auch in grüner Variante. Was sie jedoch auszeichnet, ist ihre einzigartige Kombination aus Süße und relativ würzigem Geschmack, die Cajun-Gerichten einen zutiefst sättigenden Kick verleiht. Ihr Scoville-Schärfwert reicht von 500 bis 4.000 Einheiten, was sie deutlich milder macht als die sengende Carolina Reaper, aber in der Schärfe mit Jalapeño-, Poblano- und Mirasol-Paprika vergleichbar.

In New Mexico sind Chilis mehr als nur eine kulinarische Zutat, sie sind ein prägendes Element der Identität des Staates. Schließlich gibt es einen guten Grund, warum viele Menschen New Mexico als „Chile-Hauptstadt der Welt“ bezeichnen. Die Einwohner des Staates sind besonders stolz auf ihre Hatch-Chilischoten, die für ihre unverwechselbare Kombination aus süßen und rauchigen Aromen bekannt sind. Es ist nur im August und September erhältlich, was seiner Ankunft einen Hauch von Vorfreude verleiht.

Als Hommage an die lebendige Farbe und den kräftigen Geschmack seiner beliebten Zutat nimmt der typische Eintopf des Staates die Form von Chili Verde oder grünem Chili an. Interessanterweise wird das Rezept für dieses ikonische Gericht oft als schwer fassbar angesehen, und einige behaupten, es fehle an einer Originalversion. Der Eintopf besteht normalerweise aus Schweinefleischstücken, gerösteten grünen Chilis, Knoblauch und Tomaten. Obwohl Hatch-Chilis als das beste Gewürz für diese Aufgabe gelten, können sie durch andere Sorten grüner Chilis ersetzt werden. Um dennoch ein Geschmacksprofil zu erzielen, das der Paprika sehr ähnlich ist, empfiehlt J. Kenji López-Alt von Serious Eats stattdessen die Verwendung einer Mischung aus Cubanelle-, Poblano- und Jalapeño-Paprika.

Chili con Carne hat einen besonderen Platz in den Herzen der Texaner, wo das Gericht als beliebte kulinarische Tradition geschätzt wird. Aber nicht nur die Bewohner des Lone Star-Staats lieben dieses ikonische Gericht – die verlockenden Aromen dieses herzhaften Eintopfs haben alle Grenzen überschritten und die Gaumen von Menschen auf der ganzen Welt in ihren Bann gezogen.

Der Inbegriff des Tex-Mex-Lieblings wurde 1977 zum offiziellen Gericht von Texas erklärt und soll vermutlich von Kanariern, die sich im 18. Jahrhundert in Texas niederließen, in den Staat gebracht worden sein. Laut dem texanischen Lebensmittelhistoriker Robb Walsh spiegelte die geschmackvolle Mischung aus Fleisch, Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel das marokkanische kulinarische Erbe der Kanarischen Inseln wider.

Chili con Carne wurde von den sogenannten Chili Queens populär gemacht, einer Gruppe unternehmungslustiger Frauen, die ab den 1860er Jahren auf dem Military Plaza in San Antonio Essen servierten – darunter Tamales mit Chili. Es war jedoch die Chicago Exposition von 1893, die Texas Chili wirklich auf die nationale Bühne brachte. Ein Imbissstand mit Chili con Carne erfreute die Geschmacksknospen der Besucher aus allen Ecken des Landes. Inspiriert von den köstlichen Aromen kehrten einige dieser Besucher nach Hause zurück und eröffneten ihre eigenen Chili-Salons, um die Wertschätzung für den würzigen Eintopf im ganzen Land zu verbreiten.