Marinieren Sie Ihre getrockneten Kräuter für bessere Vinaigrettes

Ohne Dressing ist ein Salat nur eine Schüssel mit gehacktem Gemüse und macht deutlich weniger Spaß. Und egal, ob Sie etwas Dekadentes wie Blue Ranch oder etwas Nützliches wie diese billige Vinaigrette bevorzugen, die besten Dressings werden mit Absicht und Voraussicht hergestellt.

Die gehackte Salatvinaigrette von Nancy Silverton enthält diese beiden Zutaten und viele andere. Jede Komponente, vom Knoblauch bis zum letzten Spritzer Zitrone, wird berücksichtigt und geehrt, sogar – oder vielleicht besonders – der getrocknete Oregano.

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Anstatt das dehydrierte Kraut nachträglich hinzuzugeben, kombiniert Silverton es mit Zitronensaft, Rotweinessig, zwei Knoblauchsorten (mild zerdrückt und kräftig gerieben) sowie Salz und Pfeffer. Der Oregano „mariniert“ dann in der Mischung, wodurch das Kraut weicher wird und mit Feuchtigkeit versorgt wird, sodass sich alle besser kennenlernen können. Laut Food52 trägt dieses kleine Manöver dazu bei, dass der Oregano „weiter reist“, was zu einem geschmackvolleren Salatdressing führt.

Auch wenn Sie keine Silverton-Vinaigrette zubereiten (obwohl Sie es zumindest einmal tun sollten), können Sie diesen Ansatz nutzen. Anstatt alles in eine Schüssel oder ein Glas zu geben und zu verquirlen oder zu schütteln, fügen Sie zuerst die saure (wässrige) Komponente zusammen mit allen getrockneten Kräutern, Gewürzen und Allium hinzu und lassen Sie alles fünf Minuten lang stehen. Der Essig macht die Zutaten weicher und entzieht ihnen ihre wasserlöslichen Aromastoffe. Nach Ablauf der fünf Minuten das Öl hinzufügen und verquirlen oder (idealerweise) schütteln, um es zu emulgieren.

Abgesehen von Kräutern eignet es sich besonders gut für getrocknete Chiliflocken. Wenn Sie Ihr Dressing schärfer gestalten möchten, achten Sie darauf, dass Sie immer nur ein oder zwei Prisen auf einmal hinzufügen. Wenn Sie glauben, dass Chiliflocken im trockenen Zustand kraftvoll sind, werden Sie von ihrem Geschmack überrascht sein, sobald sie mit Feuchtigkeit versorgt sind.

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