Ich habe Sunions, die tränenlosen Zwiebeln, probiert. Sind sie alles, worauf sie ausgelegt sind?

Ich esse fast alles, aber ich hasse rohe Zwiebeln. Sie überwältigen meinen Gaumen völlig. Wenn ich einen Salat zubereite, bei dem es auf den Geschmack ankommt, lege ich ihn regelmäßig in kaltes Wasser, um die Schärfe abzuschwächen, oder verwende stattdessen Frühlingszwiebeln. Aber gegrillt, eingelegt oder karamellisiert? Ich kann nicht genug bekommen! Es ist bekannt, dass ich 10 Pfund Vidalias per Post bestellt habe, und wie nenne ich die sechs Tassen knuspriger Zwiebeln in diesem spektakulären Mujaddara-Rezept? Ein guter Anfang! Aber ich muss mehrere Pausen einlegen, um mich zu sammeln, während ich durch eine halbe Schachtel Taschentücher schniefe. Es lohnt sich, aber wie die endlose Fülle an Tipps und Tricks zum Schneiden von Zwiebeln ohne Tränen beweist, ist es ziemlich mühsam. Sollte man sie zuerst einfrieren? Einen Ventilator betreiben? Zwiebelbrille tragen?!

Sunions, die ersten „tränenlosen“ Zwiebeln, die von den Erzeugern und Versendern Onions 52 und Peri & Sons Farms nach Nordamerika gebracht wurden, behaupten, meine Tage mit der schluchzenden Zwiebelsuppe seien vorbei. Durch sorgfältige Züchtung über viele Jahre hinweg und sorgfältige Kreuzung der süßesten, am wenigsten wehklagenden Zwiebeln hat sich ihre Bissigkeit allmählich verringert. Während die üblichen Zwiebelsorten mit der längeren Lagerung nach der Ernte immer schärfer werden, wird diese Sorte nur süßer. Sunions ist jedes Jahr vom späten Herbst bis zum frühen Frühling bei den meisten großen Lebensmittelketten erhältlich und gibt außerdem an, dass sie vor dem Versand strengen Tests unterzogen werden, um die Konsistenz ihres Geschmacks sicherzustellen.

Warum bringen dich Zwiebeln überhaupt zum Weinen? Wenn Sie wirklich die Schichten der chemischen Reaktionen aufdecken möchten, werfen Sie einen Blick auf diese Schritt-für-Schritt-Erklärung aus der Library of Congress. Kurz gesagt, Zwiebeln setzen beim Schneiden ein Enzym frei, das ihre natürlichen Schwefelverbindungen verflüchtigt Reizen Sie Ihre Augen, wenn sie durch die Luft diffundieren. Dieselben Verbindungen sind jedoch Teil des Zwiebelgeschmacks, daher habe ich mich gefragt, ob das Trocknen ihrer Tränen bedeutet, dass ihre köstliche Schärfe einen inakzeptablen Verlust erleiden würde.

Zuerst der Reißtest: Ich habe es mit der Taschentuchschachtel in der Hand direkt an der Wurzel durchgeschnitten.

Ich hielt ein Stück davon so nah an meine Nase, wie ich es wagte, und atmete ein; Es roch leicht nach Zwiebeln, aber kein Brennen, kein Zucken oder Weinen. Ich bereitete mich darauf vor, ein Stück roh zu essen. Es war süß, knusprig und ungefähr so ​​angenehm zwiebelig wie Frühlingszwiebeln. Erfolg! Diese Dinge sind die Honeycrisp-Äpfel der Allium-Familie.

Sind sie zu zahm, um im Mittelpunkt zu stehen? Um das herauszufinden, habe ich eine ganze Sunion karamellisiert und einen köstlichen Zwiebeldip gemacht. Sie sind nicht nur lecker, sie neigen auch weniger zum Brennen als Vidalias und meine Finger rochen stundenlang nicht nach Zwiebeln.

Wenn Sie gerne das Brennen spüren und Drachenatem genießen, werden Sie vielleicht enttäuscht sein, aber der ausgewogene Kick von Sunions kommt in Dingen wie roher Salsa oder einem Kartoffelsalat besonders gut zur Geltung, oder karamellisiert, damit ihr milderer Geschmack konzentriert ist. Jetzt muss ich nur noch entscheiden, wie ich den Rest meiner Sunion-Ausbeute am besten nutzen kann. Zwiebelmarmelade oder Suppe mit Gruyère-Toast versprechen zwar göttlich zu sein, aber am Ende glaube ich nicht, dass ich Sunions eigenem Rezept für karamellisiertes Fladenbrot widerstehen kann.

Wenn ich den perfekten Blätterteig auf den Tisch lege, mit Butterzwiebeln und Pfützen aus Brie wie geschmolzenem Gold, bleibt im Haus kein Auge trocken.

Heather Martin ist registrierte Ernährungsberaterin und Wissenschaftskorrespondentin für Zuckermais. Sie ermutigt Sie, alle Arten von Lebensmitteln in Maßen zu probieren, auch die seltsamen.