Honig

Lachs kommt in unzähligen Küchen vor und wird auf der ganzen Welt auf unterschiedliche Weise zubereitet. Skandinavier würzen es mit Salz, Zucker und Dill; Die Russen geben es in herzhafte Pasteten; und die Japaner fügen es Suppen hinzu. Und für die in Großbritannien ansässige Rezeptentwicklerin Catherine Brookes schmeckt Lachs besonders gut, wenn er in der Pfanne angebraten und mit einer vielseitigen Sauce garniert wird, die zu fast jeder Fleischsorte passt.

„Honig, Sojasauce und Knoblauch ergeben hier eine köstliche Kombination in der Sauce, wobei die süßen, salzigen und herzhaften Aromen sich alle perfekt ausbalancieren“, erklärt Brookes. Mit einer kombinierten Vorbereitungs- und Kochzeit von etwa 20 Minuten eignet sich dieses Rezept perfekt für das Abendessen an einem arbeitsreichen Abend unter der Woche – ganz zu schweigen davon, dass es nahrhaft ist und sich leicht mit allen Beilagen kombinieren lässt. Was Sie an diesem Gericht jedoch vielleicht am meisten lieben, ist, dass die Sauce mit Zutaten kombiniert wird, die Sie möglicherweise bereits in Ihrer Speisekammer haben. Ähnlich einer süß-sauren Soße ist die Honig-Knoblauch-Würze klebrig, würzig und voller Geschmack.

Die meisten dieser Zutaten sind Grundnahrungsmittel, die Sie möglicherweise bereits haben. Überprüfen Sie daher Ihren Vorrat, bevor Sie in den Laden gehen. Dort kaufen Sie zunächst vier Lachsfilets mit Haut. Wenn Sie bereits Olivenöl, Sojasauce, Honig, Maisstärke sowie Salz und Pfeffer im Schrank haben, brauchen Sie nur noch eine Knolle frischen Knoblauch und Zitronensaft, den Sie entweder in Flaschen abfüllen oder durch das Auspressen einer frischen Zitrone erhalten.

Jetzt können Sie kochen. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gießen Sie nur 1 Esslöffel Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist und platzt, fügen Sie den Lachs hinzu (mit der Hautseite nach oben) und braten Sie ihn 5–6 Minuten lang. Sobald der Lachs gut gebräunt ist, wenden Sie ihn um, damit die Haut 3-4 Minuten lang oder bis zum gewünschten Gargrad knusprig wird.

Woher wissen Sie, wann Ihr Lachs fertig ist? „Manche Leute kochen den Lachs vielleicht lieber, bis er in der Mitte nicht mehr rosa ist (durchgebraten)“, erklärt Brookes. „Bei diesem Gargrad würde ein Fleischthermometer mindestens 145 F anzeigen, wenn es in die dickste Stelle des Lachses eingeführt wird. Für mittelgroßen Lachs (immer noch leicht rosa in der Mitte) sollten Sie eine Temperatur von 135 F erwarten.“ Wenn Sie mit dem Koch zufrieden sind, können Sie die Filets etwa 5 Minuten ruhen lassen. Auf diese Weise behält der Lachs seinen Saft, sagt Brookes.

In der Zwischenzeit ist es Zeit für die Soße. Beginnen Sie damit, Honig, Sojasauce, Zitronensaft und Knoblauch in einem Topf bei mittlerer Hitze zu vermischen. Den anderen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und weiterrühren, während die Pfanne aufheizt. Hören Sie nicht auf, bis die Soße zu köcheln beginnt.

An diesem Punkt möchten Sie die Mischung eindicken. Geben Sie in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Wasser zur Maisstärke und verrühren Sie alles, bis eine breiige Masse entsteht. „Nur kaltes Wasser aus dem Wasserhahn ist in Ordnung“, sagt Brookes. „Die Maisstärkeaufschlämmung sollte wie eine weiße, trübe Flüssigkeit ohne Klumpen aussehen.“‌

Den Brei zur Honig-Knoblauch-Sauce in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten rühren, bis die Masse eingedickt ist und einen Löffel bedeckt. Probieren Sie es aus und würzen Sie es zum Schluss mit Salz und Pfeffer.

Ihr Haus sollte nun vom süßen Duft der Honig-Knoblauch-Sauce erfüllt sein. Zum Schluss können Sie Ihren perfekt gebratenen Lachs mit dieser unauslöschlichen Würze darüber löffeln. Sie können es zwar zu jeder Beilage servieren, Brookes empfiehlt jedoch Reis und grüne Bohnen. „Sie können den Lachs auch mit gedünstetem Brokkoli oder Kohl und neuen Kartoffeln servieren“, empfiehlt Brookes, „oder einem frischen grünen Salat.“