Rezept für Gruyère-Zwiebel-Cocktailkekse

Die Konditorin und Kochbuchautorin Claudia Fleming sagte, sie knabbere diese zarten, würzigen, mundgerechten Kekse, die an Gougeres erinnern, mit einem Glas Wein oder Champagner.

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einem 350-Grad-Ofen etwa 3 Minuten lang aufwärmen.

Ungebackener Teig und/oder geschnittene Kekse können bis zu 1 Tag im Voraus gekühlt werden. Zum Einfrieren den in Scheiben geschnittenen Keksteig auf ein großes Backblech mit Rand legen und etwa eine Stunde lang einfrieren, bis er hart ist. Anschließend bis zu 1 Monat lang in einen luftdichten Behälter umfüllen. Nach Anweisung backen. Kein Auftauen nötig. Alternativ können Sie die Kekse backen, abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat lang einfrieren.

Adaptiert von „Delectable: Sweet and Savory Baking“ von Claudia Fleming (Random House, 2022).

Zwiebeln zubereiten: In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Zwiebeln, Sardellen, Öl, zerstoßene rote Paprikaflocken und Salz vermischen. 30 bis 45 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren und die Hitze je nach Bedarf anpassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann die Mischung zerkleinern. Geben Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie die Sahne hinzu und stellen Sie sie etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank.

Machen Sie den Teig: In einer Küchenmaschine Mehl, Backpulver und Salz vermischen und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die gefrorene Butter hinzu und verarbeiten Sie sie etwa 15 Sekunden lang, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. In eine große Schüssel geben und den Käse untermischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Zwiebelmischung und den Pfeffer hinzu und rühren Sie mit einer Gabel um, bis die Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind. Der Teig wird krümelig sein.

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 400 Grad vor. Ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.

Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf ausrollen und zu einem 20 cm großen Quadrat formen. Wenn der Teig zu trocken ist, um zusammenzuhalten, bestreuen Sie ihn mit mehr Sahne, jeweils 1 Esslöffel, bis er seine Form behält. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer oder einem Tischschaber in Viertel. Stapeln Sie ein Viertel übereinander, sodass Sie zwei Stapel haben. Schieben Sie sie eng zusammen; Dann mit einem Nudelholz vorsichtig flach drücken und zu einem 1/2 bis 3/4 Zoll dicken Quadrat ausrollen. Um sauberere Kekse zu erhalten, schneiden Sie alle unebenen Teigkanten mit einem Schaber oder einem scharfen Messer ab, bewahren Sie die Reste auf und schneiden Sie den Teig dann in 2,5 cm große quadratische Kekse.

Rollen Sie die Reste erneut auf und schneiden Sie nach Bedarf weitere Kekse aus. Ordnen Sie die Kekse bei Bedarf portionsweise im Abstand von etwa 2,5 cm auf dem vorbereiteten Backblech an. Bestreichen Sie jeden Keks leicht mit Sahne. Nach Belieben mit zusätzlichem Gruyere oder Parmesan bestreuen. Wenn Ihre Küche sehr warm ist oder der Teig weich geworden ist, kühlen Sie die geschnittenen Kekse etwa 10 Minuten lang im Kühlschrank.

Backen Sie die Kekse 7 Minuten lang, drehen Sie die Form von vorne nach hinten und backen Sie weitere 4 bis 5 Minuten weiter, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Kekse sind zart. Wenn also der darüber gestreute Käse schmilzt und sie am Pergament kleben bleiben, lösen Sie sie vorsichtig mit einem dünnen Spatel, bevor Sie sie herausheben.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Pro Portion (3 Kekse), basierend auf 15

174

13 g

32 mg

12 g

1 g

4 g

6 g

312 mg

1 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Adaptiert von „Delectable: Sweet and Savory Baking“ von Claudia Fleming (Random House, 2022).

Getestet von Ann Maloney