Ingwer verleiht einer Mahlzeit Schwung

Von Michael Merschel, Nachrichten der American Heart Association

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Ingwer ist nicht subtil. Egal, ob Sie es aus dem Glas in Ihrem Küchenschrank streuen oder frisch aus der Obst- und Gemüseabteilung schneiden, seine süße, scharfe Wärme sticht hervor.

Aber ist es eine gesunde Art, Ihre Welt aufzupeppen?

Ingwer ist sicherlich ein altes Gewürz, das bereits vor etwa 5.000 Jahren in Indien und China verwendet wurde. Im Mittelalter war es ein wertvolles Handelsgut, als ein Pfund Ingwer dem Preis eines Schafes entsprach. Das macht es wohl auch zu einem edlen Gewürz.

Im Supermarkt finden Sie Ingwer als Pulver oder als frische, klumpige Wurzel (technisch gesehen ein Rhizom oder unterirdischer Stängel). Es ist ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche und wird auf der ganzen Welt in vielen Formen genossen.

Aber die Forschung zu Ingwer als Zutat sei spärlich, sagte Kristina Petersen, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Ernährung an der Texas Tech University in Lubbock. „Ich denke, es mangelt uns einfach an Studien, die sich mit diesem Kontext befassen“, sagte sie.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums hat 1 Teelöffel roher Ingwer 1,6 Kalorien; Ein Teelöffel getrocknetes Pulver hat 6 Kalorien. Beide Formen enthalten Spuren verschiedener Vitamine und Mineralstoffe, aber keine von beiden würde in den Mengen, die die meisten Menschen essen würden, nennenswerte Mengen liefern.

Ein Großteil der Forschung zu Ingwer wurde in seiner Form als Nahrungsergänzungsmittel durchgeführt. Nach Angaben des National Center for Complementary and Integrative Health kann Ingwer bei leichter Übelkeit oder Erbrechen während der Schwangerschaft hilfreich sein, einige Studien haben jedoch nicht gezeigt, dass es bei Reisekrankheit hilfreich ist.

Petersen hat jedoch untersucht, wie Ingwer bei Risikofaktoren helfen könnte, die zu Herzerkrankungen beitragen. Sie war leitende Autorin einer Übersicht über mehrere Gewürzstudien, die 2021 in Nutrition Reviews veröffentlicht wurde und in der mögliche Vorteile von Ingwer festgestellt wurden.

„Einige klinische Studien haben gezeigt, dass sehr hohe Dosen Ingwer in Form von Nahrungsergänzungsmitteln den Cholesterinspiegel im Blut verbessern können“, sagte Petersen. Andere Untersuchungen haben gezeigt, dass Ingwerpräparate den Blutdruck verbessern und zur Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels beitragen können. „Auch hier handelt es sich um ziemlich große Dosen“, sagte sie.

Solche Dosierungen sind mit Vorbehalten verbunden. Nur wenige Studien hätten das Potenzial für Nebenwirkungen untersucht, sagte Petersen. Und obwohl die Food and Drug Administration Ingwer auf ihrer Liste der allgemein als sicher anerkannten Lebensmittel aufführt, unterliegen Nahrungsergänzungsmittel nicht den gleichen Vorschriften wie Arzneimittel.

Ingwer kann auch mit Medikamenten wie Blutverdünnern interagieren. „Ich denke, dass bei Nahrungsergänzungsmitteln immer Vorsicht geboten ist“, sagte Petersen. „Und wenn möglich, ist es besser, diese Dinge in die Ernährung aufzunehmen.“

Petersen sagte, es gebe kaum Untersuchungen zu den Auswirkungen von Ingwertee. Und Ginger Ale enthält oft wenig oder keinen echten Ingwer – dafür aber viel Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.

Das alles bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ginger auf eine unbekannte einsame Insel verbannen müssen.

Petersen leitete Untersuchungen, die zeigten, dass die Zugabe einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen, zu der auch Ingwer gehörte, zu einer typischen amerikanischen Ernährung den Blutdruck bei Erwachsenen senkte, die ein höheres Risiko für Herzerkrankungen hatten. Die Wirkung von Ingwer sei nicht hervorgehoben worden, sagte sie, aber solche Ergebnisse deuten darauf hin, dass „die Aufnahme von Ingwer in Ihre Ernährung oder die Zugabe zu Lebensmitteln zur Verbesserung des Geschmacks Vorteile bei Herzerkrankungen haben könnte.“

Kräuter und Gewürze müssen keine direkten gesundheitlichen Vorteile bieten, um Ihre Ernährung zu verbessern, sagte Petersen. „Wenn Sie Ingwer zu gesunden Lebensmitteln – zum Beispiel Gemüse – hinzufügen und Sie dadurch Freude an Ihrem Gemüse haben, dann profitieren Sie auch von den gesundheitlichen Vorteilen, die der Verzehr von mehr Gemüse mit sich bringt.“

Laut Petersen passt Ingwer gut zu einer ganzen Reihe verschiedener Gemüsesorten, insbesondere zu Karotten, und zu Hühnchen, einer relativ gesunden Proteinquelle. Zusätzlich zur Verwendung in indischen Rezepten eignet sich Ingwer gut für Pfannengerichte.

Mit anderen Worten, der Professor sagt, Ingwer müsse nicht der Star einer gesunden Mahlzeit sein – er eignet sich hervorragend als Nebendarsteller. „Ich denke, es gibt viele Orte, an denen man es integrieren kann“, sagte Petersen.

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