14 Tipps, die Sie zum Kochen mit Ingwer benötigen

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Ingwer – die Würze des Lebens verleiht Ihren Lieblingssuppen, Currys und Pfannengerichten einen Hauch von Schärfe. Die Pseudowurzel (die eigentlich nicht die Wurzel, sondern der unterirdische Stamm einer Pflanze ist) wird in der kulinarischen Tradition häufig verwendet. Sie werden überrascht sein, dass es fast 4.000 Jahre her ist, dass Ingwer in Küchen auf der ganzen Welt Fuß gefasst hat. Die Pflanze wurde ursprünglich in der traditionellen chinesischen Medizin zur „Harmonisierung des Magens“ verwendet. Selbst in der heutigen Zeit sind die positiven Auswirkungen des Verzehrs von Ingwer weithin anerkannt. Ernährungs- und medizinische Untersuchungen haben ergeben, dass Ingwer das Potenzial hat, den glykämischen Index bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu senken und die Symptome von Arthrose und durch Chemotherapie verursachter Übelkeit zu lindern.

Ingwer kann in vielen Formen gekauft werden, einschließlich ganzer Wurzeln, Pulver und kristallisiert, je nachdem, in welchem ​​Rezept Sie ihn verwenden möchten. Hier sind einige der wichtigsten Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie ein Stück aus der Obst- und Gemüseabteilung kaufen oder ein Behälter aus dem Gewürzregal.

Laut einer in der National Library of Medicine veröffentlichten Studie verändert Hitze den Geschmack und die Zusammensetzung vieler Zutaten. Auch Ingwer ist davon betroffen. Ein Fehler, den man beim Kochen mit Ingwer oft macht, besteht darin, das Gewürz zu früh hinzuzufügen. Auch wenn es vielleicht bequemer ist, den geriebenen Ingwer mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und anderen Gewürzen zu vermischen, wird dadurch der Geschmack des Ingwers verfeinert. Frischer Ingwer enthält Gingerol, eine chemische Wirkung, die ähnlich wie Capsaicin in Pfeffer wirkt. Beim Kochen von Speisen wandelt sich Gingerol in Zingeron um: eine aromatischere, süß schmeckende Chemikalie (über Peak Scientific). Die Geschmeidigkeit des Zingerone schmecken wir in Lebkuchen und anderen süßen Ingweranwendungen beim Kochen.

Wenn Sie einem Gericht einen besonders ingrigen Geschmack verleihen möchten, sollten Sie den Ingwer erst gegen Ende des Garvorgangs hinzufügen. Dadurch wird das Gingerol ausgenutzt, bevor es in Zingeron umgewandelt wird. Wenn Sie beispielsweise ein scharfes Curry-Rezept zubereiten, fügen Sie gleichzeitig mit der Kokosmilch auch Ingwer hinzu.

Wenn Sie ein Ingwer-Neuling sind, holen Sie sich vielleicht ein Stück Ingwer in Ihrem Laden und fragen sich: „Wie zum Teufel schäle ich das?“ Ihr erster Versuch besteht vielleicht darin, zum Gemüseschäler zu greifen, aber bald werden Sie feststellen, dass Ingwer viel knorriger ist als eine Kartoffel oder eine Karotte – sodass Sie am Ende den größten Teil des Fruchtfleischs des Ingwers abhacken müssen, um die Schale abzutrennen. Ein Gemüsemesser würde aus demselben Grund nicht funktionieren – außerdem möchten Sie sich dabei wahrscheinlich nicht die Haut abschneiden. Der beste Weg, Ingwer zu schälen, ist nichts Ausgefalleneres als ein Metalllöffel.

Sie müssen die Schale mit der Kante des Löffels von der Wurzel abkratzen. Aufgrund der Dicke der Wurzel müssen Sie keine Angst haben, sie zu zerbrechen. Schälen Sie sie daher mit Ihrem bewährten Utensil so fest wie möglich. Sobald Sie die Haut entfernt haben, sind die Möglichkeiten endlos und Sie haben die maximale Menge an Ingwerwurzel übrig.

Obst und Gemüse gehört doch in den Kühlschrank, oder? Nicht Ingwer. Eine der besten Möglichkeiten, Ingwer frisch zu halten, besteht darin, die Wurzel auf der Arbeitsplatte aufzubewahren, insbesondere wenn Sie sie häufig oder alle auf einmal verwenden möchten. Sie müssen die Wurzel nicht einwickeln oder besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen, um ihre Langlebigkeit in Ihrer Küche zu gewährleisten. Ingwer bevorzugt wie andere Lebensmittel auch eine dunkle und kühle Lagerung.

Wenn Sie bemerken, dass die Enden des Ingwers an der Stelle, an der Sie den ersten Schnitt vorgenommen haben, hart werden, ist das kein Grund zur Sorge. Die Ingwerwurzel bildet eine schützende, harte Versiegelung über ihren freiliegenden Teilen. Wenn Sie das nächste Mal Ingwer verwenden, schneiden Sie vor der Zubereitung einfach den harten Teil der Wurzel mit einem scharfen Messer ab. Auch wenn Sie mit dieser Lagerungsmethode Ihren Ingwer ein paar Tage länger verwenden können, sollten Sie erwägen, Ihre Ingwerstücke für eine längere Verwendung einzufrieren – oder sich weitere Rezepte auszudenken, in denen Sie den Rest der Wurzel verwenden können.

Wenn Sie den Anblick eines einzelnen Stücks Ingwer auf Ihrer Arbeitsplatte nicht ertragen können, sollten Sie sich Ihrem Gefrierschrank zuwenden. Dies ist die beste Option für Köche, die in ihren Rezepten sparsam mit Ingwer umgehen möchten, bei Bedarf aber immer etwas zur Hand haben möchten. Einer der Gründe, warum Sie mit dem Einfrieren Ihres Ingwers beginnen sollten, ist möglicherweise die Tatsache, dass er im Gefrierschrank unbegrenzt haltbar ist. Allerdings kann es sein, dass Sie nach sechs Monaten einen Geschmacksverlust bemerken. Wenn Sie zum Reiben bereit sind, werden Sie feststellen, dass die Wurzel nach dem Einfrieren frischer ist und sich leichter schälen lässt. Sie können die ganze, ungeschälte Wurzel auch bis zu einem Monat in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Wurzel geschnitten wurde, können Sie damit rechnen, dass sie im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen haltbar ist.

Um den Ingwer in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, legen Sie das gesamte Stück in einen luftdichten Gefrierbeutel. Wenn Sie es verwenden möchten, reiben Sie den gefrorenen Ingwer wie frischen Ingwer. Wenn Sie Ingwerstücke in Cent-Form wünschen, lassen Sie den Ingwer am besten etwa 10 Minuten lang auftauen, um das Schneiden einfacher und unkomplizierter zu gestalten.

Wenn der Ingwer schlecht geworden ist, gibt die Wurzel ein paar Anzeichen dafür ab, dass sie bereit ist, in den Müll geworfen zu werden. Wenn es länger als ein paar Wochen auf der Theke oder ein paar Monate im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert wurde, sollten Sie eine visuelle und aromatische Prüfung durchführen, bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden. Die äußere Schicht des Ingwers sollte papierartig sein, während das Innere fest und gelb sein sollte. Ingwer, der weich oder faltig aussieht oder sichtbare Anzeichen von Schimmel aufweist, ist schlecht geworden.

Wenn Ihr Ingwer die visuelle Prüfung besteht, sollten Sie bei der Verwendung auch auf den Geruch und Geschmack des Ingwers achten. Laut Fresh From the Gardens ist Ingwer von minderer Qualität oder verdorben im Geschmack oder Aroma nicht so scharf. Wenn Ihr Ingwer langweilig, aber nicht schimmelig ist, können Sie ihn trotzdem essen (auch wenn es vielleicht nicht so viel Spaß macht). Erwarten Sie bei Ihren Pfannengerichten oder Cocktails nur keinen hellen Geschmacksgeschmack.

Die Microplane-Reibe ist Ihr bester Freund beim Kochen mit Ingwer – und eines der Lieblingswerkzeuge von Ina Garten in der Küche. Mit der Microplane-Reibe gelingt die schnelle Bearbeitung von Ingwer, Zitrusfrüchten und Knoblauch. Laut Bake Starters ist eine Microplane einfacher zum feinen Reiben in der Küche zu verwenden, da die Größe der Klingen zu einem glatteren Rost führt, als es eine Kastenreibe oder ein Messer jemals bieten könnte. Sie werden auch feststellen, dass die Verwendung einer Microplane-Reibe zu einer besseren Konsistenz führt und viel einfacher zu reinigen ist als eine Kastenreibe. Außerdem können Sie mit der Microplane-Reibe in beide Richtungen reiben, was mit einer Kastenreibe nicht möglich ist.

Microplane-Reiben können für weniger als 15 US-Dollar gekauft werden. Unsere Wahl ist die OXO Good Grips Reibe, da sie leicht zu reinigen ist (Sie können sie einfach in den oberen Korb Ihrer Spülmaschine stellen) und bequem in der Hand liegt. Wenn Sie Ingwer reiben, sollten Sie die festesten Teile der Wurzel verwenden. Sollte es noch etwas weich sein, lassen Sie es vor dem Reiben einige Minuten im Gefrierschrank aushärten.

Wenn es darum geht, verdorbene Lebensmittel zu erkennen, ist Blau in der Küche meist keine gute Farbe. Möglicherweise stellen Sie jedoch fest, dass Ihr Ingwer einen leicht blauen Farbton aufweist, der sich mit dem gelblichen Fruchtfleisch vermischt. Cooks Illustrated weist darauf hin, dass die Lagerung Ihres Ingwers über einen längeren Zeitraum bei kalten Temperaturen dazu führen kann, dass die Anthocyanpigmente im Ingwer eine blaugraue Farbe annehmen. Das bedeutet nicht unbedingt, dass der Ingwer schlecht geworden ist, aber es bedeutet, dass Sie damit rechnen sollten, dass der Ingwer weniger wirksam ist als leuchtend gelber Ingwer.

Untersuchungen von Cooks Illustrated zeigen, dass Tester herausfanden, dass der blaue Ingwer etwas weniger scharf war als der Kontrollingwer (gelb), wenn der Saft zu Wasser gegeben wurde. Sobald der blaue Ingwer zu einem Rezept hinzugefügt wurde, bemerkten die Zuschauer keine Veränderung im Geschmack oder in der Wirksamkeit zwischen den beiden. Wenn Sie den Ingwer jedoch auf der Theke gelagert haben und sich bereits blaue Flecken gebildet haben, sollten Sie genau auf andere potenzielle Verderbsbedingungen achten, um sicherzugehen, dass es sich nicht um Schimmel handelt.

Auch für Cocktails ist Ingwer die perfekte Zutat. Wir empfehlen, einen einfachen Ingwersirup zur Hand zu haben, um Ihr Lieblingsrezept für Hot Toddy zu verfeinern – oder Sie bleiben beim alkoholfreien Eistee oder der Limonade.

Einfacher Sirup besteht, wie der Name schon sagt, aus zwei einfachen Zutaten: Zucker und Wasser. Zucker und Wasser werden bei schwacher Hitze im Verhältnis 1:1 gemischt, bis sich der Zucker im Wasser aufgelöst hat. Nach dem Abkühlen ist die Mischung zähflüssig und kann in einem Getränk Ihrer Wahl verwendet werden. Um Ingwer in den Sirup zu geben, schneiden Sie geschälte Ingwerscheiben ab und lassen Sie sie in das kochende Wasser fallen. Anschließend den Mixer abseihen, um die Ingwerstücke zu entfernen, und diese im Kühlschrank aufbewahren. Eine Charge einfacher Sirup kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa einen Monat lang aufbewahrt werden. Fügen Sie für eine längere Lagerung einen Esslöffel Wodka oder Getreidealkohol zu jeder Tasse einfachen Sirup hinzu.

Ingwerpulver ist ein Muss für Ihren Gewürzschrank. Pulverisierter oder gemahlener Ingwer hat eine hellbraune Farbe und sollte laut Martha Stewart beim Öffnen warm und pfeffrig riechen. Das Wichtigste, was Sie über Ingwerpulver wissen sollten, ist, dass es viel weniger wirksam ist als frischer Ingwer – einigen Berichten zufolge bis zu viermal weniger wirksam. Wenn Sie in einem Rezept frischen Ingwer durch gemahlenen Ingwer ersetzen müssen, müssen Sie einen Teil frischen Ingwer durch vier Teile Ingwerpulver ersetzen.

Nicht jedes Rezept kann gemahlenen und frischen Ingwer ersetzen. Frischer Ingwer sorgt für ein Strukturelement, das feines Pulver nicht bieten kann. Wenn Sie backen möchten, sollten Sie lieber Ingwerpulver als frischen Ingwer verwenden. Wir lieben es, Ingwerpulver für saisonale Rezepte für Lebkuchenmänner zu verwenden, da der Geschmack des Ingwerpulvers gut mit Nelken und Zimt harmoniert. Sie können dem herbstlichen Kürbisbrot auch Ingwerpulver hinzufügen. Unterdessen ist frischer Ingwer bei den Abendessengerichten immer noch der Hit.

Kristallisierter Ingwer findet man häufig in der Back- oder Süßigkeitenabteilung des Lebensmittelladens. Das bonbonartige Aussehen mag einem Gummibonbon ähneln, aber diese Ingwerstücke haben einen viel aromatischeren Effekt, als man erwarten würde.

Kristallisierter Ingwer, auch kandierter Ingwer genannt, enthält drei Zutaten: Ingwer, Kristallzucker und Wasser. Der Ingwer wird zunächst geschält, dann in Stücke geschnitten und etwa eine Stunde lang gekocht. Dann wird der Ingwer mit gleichen Teilen Wasser und Zucker erneut aufgekocht. Sobald auf der Schale des Ingwers eine dunkle Sirupstruktur entsteht, wird er vom Herd genommen und mit einer weiteren Schicht Kristallzucker bestrichen. Die resultierende Oberfläche ist zäh und süß und kann pur gegessen werden. Sie können kandierten Ingwer auch für süße Backwaren wie Kekse und Kuchen oder sogar mit einem Lebkuchenplätzchen verwenden, um einen schwungvollen, weichen Texturkontrast zu erzielen. Der Vorteil dieser Ingwerzubereitung lässt sich einfach zusammenfassen: weniger Hitze und mehr Süße.

Wenn Sie einen würzigen Bissen würzigen Ingwers möchten, sollte Ihr bestes Werkzeug ein Microplane sein. Bei dieser Methode wird der größte Teil des würzigen Saftes aus dem Ingwer herausgedrückt. Wenn Sie auf der Suche nach einem entspannteren Ingwergeschmack sind, konsultieren Sie Ihr Schneidebrett und ein scharfes Messer. Durch das Schneiden von Ingwer in Scheiben wird der Kontakt mit Gingerol begrenzt und somit die Hitze der Zutat reduziert. Sobald Ihr Rezept den optimalen Aufguss erreicht hat, können Sie die Ingwerscheiben ausgraben und die Stücke in den Komposthaufen oder den Mülleimer werfen.

Wenn Sie nach einer einfacheren Möglichkeit suchen, Ihre Rezepte mit Ingwerscheiben zu aromatisieren, bei der Sie nicht jeden Zentimeter des Topfes nach Ihren Ingwerscheiben absuchen müssen, sollten Sie den Kauf von Baumwollbeuteln mit Kordelzug in Erwägung ziehen, in die Sie Ihre Scheiben legen können. Sie können diese Beutel in Tee oder Suppe schwimmen lassen und die Beutel aus der Kanne nehmen, wenn Sie fertig sind.

Dehydrierung eignet sich gut für Gewürze, da sie die aktiven würzigen Inhaltsstoffe wie Gingerol konzentriert. Sie können getrockneten Ingwer bei Online-Händlern oder auf lokalen ethnischen Märkten kaufen. Der Geschmack ist viel herber und bitterer als bei frischen Anwendungen der Wurzel. Dehydrierter Ingwer eignet sich hervorragend für scharfe Currys, knusprige Pfannengerichte und andere ähnliche herzhafte Anwendungen. Wenn Sie Lebkuchen backen oder etwas zu Ihrem Muffinrezept hinzufügen, ist es aufgrund seiner süßen Geschmacksnuancen besser, gemahlenen Ingwer zu verwenden.

The Spice Jungle weist darauf hin, dass Sonneneinstrahlung den Geschmack von getrocknetem Ingwer beeinträchtigen kann. Bewahren Sie den Behälter daher am besten in einem trockenen, dunklen Schrank auf. Wenn Sie bereit sind, den getrockneten Ingwer zuzubereiten, nehmen Sie ihn aus dem Behälter, rösten Sie ihn im Ofen und mahlen Sie den Ingwer in einer Gewürzmühle. Sie werden einen noch intensiveren Geschmack bemerken, als wenn Sie nur dehydrierten Ingwer verwenden.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, die medizinische Wirkung von Ingwer zu nutzen, besteht darin, ihn direkt über Tee zu sich zu nehmen. Nach Angaben des Food Network ist der Verzehr der Ingwerschale völlig sicher und kann Ihrem Tee sogar mehr Ballaststoffe verleihen als das mühsame Entfernen der Schale. Wenn Sie vorhaben, die Schale des Ingwers zum Tee – oder für eine herzhaftere Anwendung wie das Reiben in ein Curry oder eine Pfanne – darauf zu lassen, sollten Sie zunächst darauf achten, die Schale ausreichend zu reinigen. Da der Dampf im Boden wächst, kann es zu einer Reihe von lebensmittelbedingten Krankheiten kommen, die Sie krank machen können, wenn Sie ihn ungewaschen lassen.

Da die Schale des Ingwers in winzige Stücke zerkleinert wird, ist die Wahrscheinlichkeit gering, dass Sie die Schale in einer Pfanne oder einer Backware bemerken. Bei Rezepten mit großen Ingwerstücken (z. B. kandiertem Ingwer) sollten Sie die Schale vor dem Kochen entfernen.

Beizen ist eine Technik zur Lebensmittelkonservierung, bei der Zucker und Essig verwendet werden, um die Textur und Würze bestimmter Lebensmittel zu bewahren. Das Einlegen ist eine gängige Methode zur Konservierung von Ingwer, da die Aromen der Beizflüssigkeit die Hitze und Textur von Wasabi auf einem Sushi-Teller ausgleichen. Eingelegter Ingwer, auch Gari genannt, wird aus jungem statt aus altem Ingwer hergestellt, da der Geschmack frischer und der Stiel biegsamer ist. Junger Ingwer ist an den rosa Vorsprüngen am Stängelkörper zu erkennen; Sie können es in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, und mittlerweile ist es zunehmend auch in herkömmlichen Supermärkten zu finden.

Wenn Sie keinen Zugang zu jungem Ingwer haben, können Sie normalen Ingwer fünf Minuten lang in Wasser blanchieren, um ihn weicher zu machen. Je länger der Ingwer in einer Pökelflüssigkeit aus Reisessig und Zucker aufbewahrt wird, desto weicher wird er. Scheuen Sie sich also nicht, Ihren eingelegten Ingwer vor Ihrem DIY-Sushi-Abend noch ein paar Tage länger auf der Arbeitsplatte stehen zu lassen.