Knoblauch-Parmesan-Pfannkuchen mit Tomatenmarmelade

Essen & Trinken

Eine süße Applikation reifer Sommertomaten rundet dieses herzhafte Frühstück ab

Rezept von Erin Jeanne McDowell

15. Mai 2023

Foto: Mark Weinberg

Während ich meine Buttermilch-Babes häufiger mit Blaubeeren oder Schokoladenstückchen fülle, wurde ich von meiner Familie dazu inspiriert, diese herzhafte Variante zu probieren. Als ich vor Jahren auf der Suche nach bewährten Familienrezepten war, verriet mir meine Oma Jeanne ein Rezept für Tomatenmarmelade. Zuerst habe ich wahrscheinlich die Nase gerümpft, aber sie hat mir erklärt, dass süße, reife Sommertomaten eine köstliche Marmelade ergeben. Ihre Mutter machte es immer mit Zucker und ein paar warmen Gewürzen und benutzte es oft als Belag für ihre Pfannkuchen. Ich selbst liebe die Süße der Marmelade, aber besonders mag ich sie gepaart mit salzigeren Elementen. Dieser Pfannkuchen enthält salzigen Parmesan und einen der besten Geschmacksrichtungen von Tomaten – Knoblauch, in diesem Fall gerösteten Knoblauch – und ist das perfekte Gefäß für meine geerbte Marmelade. Das Rezept ergibt mehr, als Sie für eine Portion Pfannkuchen benötigen, aber es hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat oder im Gefrierschrank bis zu sechs Monaten. Um eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten, servieren Sie diese Pfannkuchen mit Spiegeleiern oder pochierten Eiern. —Erin Jeanne McDowell, aus ihrem neuen Kochbuch „Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between“.

Weitere Informationen von McDowell finden Sie in ihrem Rezept für Hominy and Greens Pie.

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2½ Tassen gehackte reife Tomaten

1¼ Tassen Kristallzucker

1½ TL. Zimt

¾ TL. gemahlene Nelken

¾ TL. gemahlener Ingwer

½ TL. feines Meersalz

2½ Tassen Allzweckmehl

½ Tasse fein geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Schluss

1 Teelöffel. Backpulver

1 Teelöffel. Knoblauchpulver

½ TL. feines Meersalz

1 Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Tasse Crème fraîche, Sauerrahm oder Naturjoghurt

1 Kopf gerösteter Knoblauch, Zehen ausgepresst und mit einer Gabel grob zerdrückt

1¾ Tassen Vollmilch

2 große Eier

3 EL. fein gehackte frische Petersilie, plus etwas mehr zum Garnieren

Ungesalzene Butter zum Kochen

Tomatenmarmelade zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Tomaten, Zucker, Zimt, Nelken, Ingwer und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis die Mischung eingekocht ist und eine marmeladenartige Konsistenz erreicht (denken Sie daran, dass sie beim Abkühlen noch dicker wird).

Geben Sie die Marmelade in einen hitzebeständigen Vorratsbehälter, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie gut abgekühlt ist (geben Sie bei Bedarf einen Teil der gekühlten Marmelade zur längerfristigen Lagerung in einen Gefrierbehälter um).

Pfannkuchen zubereiten: Mehl, Parmesan, Backpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.

In einer mittelgroßen Schüssel Crème fraîche (oder Sauerrahm oder Joghurt), zerdrückten Knoblauch, Milch und Eier verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Zu den trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren (es ist kein Problem, wenn die Mischung etwas klumpig ist). Petersilie unterheben.

Erhitzen Sie eine große Pfanne oder Grillplatte mehrere Minuten lang bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fetten Sie es mit 1 bis 2 Esslöffel Butter ein. Geben Sie portionsweise mit einer Schöpfkelle löffelweise Teig in die heiße Pfanne (oder Grillplatte), sodass Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm entstehen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, bis die Pfannkuchen gleichmäßig goldbraun sind. Drehen Sie die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel um und lassen Sie sie noch 1 bis 3 Minuten backen, bis sie vollständig durchgegart und auf der zweiten Seite gleichmäßig goldbraun sind. Erhöhen Sie die Hitze nach Bedarf noch einmal, bevor Sie jede neue Charge Pfannkuchen hinzufügen.

Die Pfannkuchen auf Servierteller verteilen und mit Tomatenmarmelade garniert oder mit der Marmelade daneben servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit weiterem frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Auszug aus Herzhaftes Backen: Rezepte für Frühstück, Abendessen und alles dazwischen © 2022 von Erin Jeanne McDowell. Fotografie © 2022 von Mark Weinberg. Wiedergabe mit Genehmigung von Harvest, einem Abdruck von HarperCollins Publishers. Alle Rechte vorbehalten.

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