Zwiebeln und Knoblauch dehydrieren

Jane Hart, Erweiterung der Michigan State University – 12. September 2017

Tipps zum Konservieren von Knoblauch und Zwiebeln durch Dörren.

Dies war ein hervorragendes Jahr für Zwiebeln und Knoblauch, zumindest in meinem Garten. Angesichts meines Überflusses an diesem aromatischen Gemüse suche ich nach anderen Möglichkeiten, es aufzubewahren, und ich glaube, dass Dehydrierung die beste Wahl ist.

Nach Angaben des National Center for Home Food Preservation eignen sich sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch zum Konservieren durch Dörren. Dehydrierung ist die älteste Form der Lebensmittelkonservierung. Kürzlich wurden in Wisconsin getrocknete Samen gefunden, aus denen nach dem Einpflanzen eine Kürbissorte entstand, die seit 800 Jahren ausgestorben war. Wenn Samen nach 800 Jahren wachsen können, sollten Zwiebeln und Knoblauch innerhalb der nächsten ein bis zwei Jahre sicher verzehrt werden können.

In Michigan ist die relative Luftfeuchtigkeit zu hoch, um ohne Dörrgerät oder Ofen zu trocknen. Die höchste zum Trocknen verwendete Hitze sollte 140 Grad Fahrenheit nicht überschreiten. Wenn Ihr Ofen also auf einen niedrigeren Wert eingestellt werden kann, sind Sie auf der sicheren Seite. Die Ofentür sollte geöffnet bleiben und ein Ventilator in der Nähe sein, um die Luftzirkulation aufrechtzuerhalten. Es gibt viele Arten von Dörrgeräten auf dem Markt, aber diejenigen mit Doppelwandkonstruktion, geschlossenen Heizelementen, Temperaturreglern und einem Ventilator eignen sich am besten für den allgemeinen Heimgebrauch.

Manche Lebensmittel müssen vor dem Einfüllen in den Dörrautomaten vorbehandelt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie forschungsbasierte Rezepte verwenden. Wenn Produkte blanchiert werden müssen, muss man das wissen, bevor man die Zeit des Trocknens durchläuft und kein gutes Produkt erhält. Das Blanchieren verhindert, dass Enzyme wirken und die Farbe und der Geschmack Ihres Gemüses werden beeinträchtigt. Manche brauchen es; Bei anderen ist das nicht der Fall. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ein Rezept verwenden, dem Sie vertrauen können.

Zwiebeln und Knoblauch erfordern keine Vorbehandlung. Wenn Sie Knoblauch trocknen möchten, schälen Sie die Zwiebeln, hacken sie fein und legen Sie sie für 6 bis 8 Stunden in den Dörrapparat. Zwiebeln sollten gewaschen und das äußere Papier entfernt werden. Nachdem Sie die Enden entfernt haben, schneiden Sie sie in 1/8 bis ¼ Zoll dicke Scheiben und legen Sie sie auf Ihre Trockenbleche. Sie werden in 3 bis 9 Stunden getrocknet.

Das Gemüse sollte knackig oder spröde sein. Geben Sie die getrockneten Produkte in luftdichte Gläser und überprüfen Sie regelmäßig, ob keine Feuchtigkeit aufgenommen wurde.

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