Fabelhafte Pilze: Five Valley Mushroom Dishes

Pilze werden seit langem für ihre medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften gepriesen. Tatsächlich berichtet das American Mushroom Institute, dass Pilze das Immunsystem stärken und reich an Antioxidantien sind, die die Gesundheit fördern. Zu diesem Zweck haben wir fünf Valley-Gerichte mit einer Vielzahl von Pilzen zusammengestellt, die sowohl nahrhaft als auch köstlich sind.

Menudo ist eine traditionelle mexikanische Suppe aus Kutteln – und nicht zufällig ein Gericht, das selbst die leidenschaftlichsten Liebhaber der mexikanischen Küche oft meiden. Aber im Tía Carmen, dem großartigen neuen Flaggschiff-Restaurant im JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa, besteht das falsche „Menudo“ aus Cordyceps und Blumenkohlpilzen, gebadet in einer berauschenden Brühe mit Oregano, Chili de árbol, Chimayo-Chili und geräucherten Paprika-Highlights . Warum es Menudo nennen? Chefkoch Angelo Sosa bemerkte, dass die Pilze mit ihren seltsamen Kreuzblütlerfalten eine unheimliche Ähnlichkeit mit der Magenschleimhaut von Huftieren aufweisen, die normalerweise in der Suppe zu finden ist. Beide Pilze strotzen vor Umami und haben ein zartes Mundgefühl. Das Gericht wird am besten mit einem Spritzer frischem Limettensaft gegessen, um „das Gericht zum Strahlen zu bringen und die Gewürze in den Vordergrund zu rücken“, sagt Sosa. Laut den National Institutes for Health haben Blumenkohlpilze viele medizinische Anwendungen, darunter auch antitumorale und antikarzinogene Eigenschaften. Studien mit Cordyceps-Pilzen zeigen, dass die Pilze den Sauerstoffverbrauch bei hochintensivem Training verbessern und die Erholung nach dem Training unterstützen können.

5350 E. Marriott Dr., Phoenix 480-293-3636, tiacarmendesertridge.com

Interessante Tatsache: Cordyceps-Pilze werden in der traditionellen chinesischen Medizin häufig verwendet.

Chefkoch und Besitzer Rich Hinojosa serviert in seinem Restaurant in Phoenix einen Taco, der sich wie eine All-Star-Liste gesunder Pilze liest, darunter saftige Portobellos voller B-Vitamine; erdige Shiitake-Pilze mit immunstärkenden, cholesterinsenkenden und krebsbekämpfenden Eigenschaften; und fleischige Maitake-Pilze, auch bekannt als Waldhuhnpilze, die das Immunsystem stimulieren und den Blutzuckerspiegel senken. Hinojosa beginnt damit, die Pilze in einem Knoblauch-Olivenöl-Püree zu vermengen und sie bei starker Hitze zu karamellisieren. Dann legt er sie auf einen hausgemachten Tortillaaufstrich aus blauem Mais mit Chèvre von Crow's Dairy aus der Region, geschlagen mit einem Püree aus Petersilie, Koriander und Jalapeño. Er belegt den Taco mit Jalapeño-Aioli-Punkten, um ihm etwas Schärfe zu verleihen, und einer Prise frischem Koriander, um ihn aufzuhellen. Während Sie dort sind, probieren Sie den atemberaubenden Streifensteak-Taco mit eingelegten Shimeji-Pilzen (manchmal auch als weiße Buchenpilze bekannt), die reich an Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen sind.

3961 E. Camelback Rd., Phoenix 602-687-7777, crutacos.com

Interessante Tatsache: China produziert etwa 80–90 Prozent aller Shiitake-Pilze weltweit.

Interessante Tatsache: Es gibt fast 40 Arten von Austernpilzen, die in den Farben Grau, Gelb, Rosa und Blau wachsen können.

Für Menschen, die auf eine herzhafte frittierte Vorspeise nicht verzichten können, serviert Hearth '61 im Mountain Shadows Resort im Paradise Valley Tempura-Austernpilze voller Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Proteine ​​zur Senkung des Cholesterinspiegels. Die milden Pilze wachsen in Büscheln an den Stämmen abgestorbener oder sterbender Bäume in Waldgebieten und haben eine zarte Konsistenz, die leicht zu kauen ist, besonders wenn sie in einer knusprigen Tempura-Schale aus Reismehl eingeschlossen sind. Küchenchefin Yulissa Acosta kombiniert die nussigen Pilze mit einem herbstlichen Succotash aus sautiertem Butternusskürbis, gewürfelten konfektionierten Pastinaken, dehydriertem geräuchertem Mais und Stücken grüner Gartenbohnen. Die Pilze und Succotash liegen in einem traumhaften Pool aus pürierten Selleriewurzeln, verfeinert mit Knoblauch, Thymian und Lorbeerblättern und anschließend mit Butter vermischt. Spritzer Haselnuss-Salsa „Matcha“ – eine Mischung aus Grüntee-Pulver, gerösteten Haselnüssen, getrockneten Chilis, Chipotle-Paprika, Knoblauch und Schalotten – runden das Gericht zusammen mit Korianderzweigen ab.

5445 E. Lincoln Dr., Paradise Valley 480-624-5458, mountainshadows.com/dining/hearth

Interessante Tatsache: Löwenmähnenpilze haben zottelige Stacheln, die – Sie haben es erraten – einer Löwenmähne ähneln.

Als Küchenchef Drew Anderson die neue Speisekarte im Kai, dem gefeierten Gourmetrestaurant im Sheraton Grand am Wild Horse Pass, entwickelte, stellte er sich ein Gericht vor, das Pilze aus Arizona in den Mittelpunkt stellt. Das köstliche Ergebnis seiner Pilzambitionen ist dieses Risotto aus Weizenbeeren und schwarzem Knoblauch, das zarte Löwenmähnenpilze, milde Edelkastanienpilze und zarte blaue und gelbe Austernpilze auf einer einzigen, luxuriösen Plattform mit Umami-Reichtum vereint. Anderson kocht zunächst die Weizenbeeren von Ramona Farms in Pilzbrühe und bereitet dann aus der Brühe und den Pilzresten, schwarzem Knoblauch, Weißwein, Sojasauce und braunem Zucker ein Püree zu, das er wieder unter das Risotto rührt. Jede Pilzsorte wird dann separat auf eine von drei Arten gekocht: confitiert (in Fett gekocht); angebraten und geröstet; oder kaltkomprimiert (eine Methode, die Lebensmittel komprimiert und den Geschmack konzentriert). Anschließend bereitet Anderson einen Pilz- und Kräutertee zu, den er am Tisch einschenkt und zum Risotto ergänzt. Abgesehen von der Köstlichkeit sind Löwenmähnenpilze reich an Vitaminen und enthalten Hericenon, eine Verbindung, die angeblich zur Vorbeugung von Demenz beiträgt, während Kastanienpilze reich an Aminosäuren und Vitaminen sind.

5594 W. Wild Horse Pass Blvd., Phoenix602-385-5777, wildhorsepass.com/restaurants/kai

Im Pita Jungle, dem Hauptrestaurant des Modern Mediterranean, steht nahrhaftes Essen im Vordergrund, und der vegetarische gegrillte Portobello-Pilz-Burger ist da keine Ausnahme. Gestapelt mit gerösteter roter Paprika, grünem Baby-Rucola, einer dicken Tomatenscheibe und einem Bündel karamellisierter Zwiebeln mit einem Schuss Knoblauchpesto, alles über einem fleischigen, marinierten Portobello, schreit dieser Burger nach Gesundheit und Nährstoffen. Portobello-Pilze haben jeweils etwa 20 Kalorien und etwa 400 Milligramm Kalium, was einer Banane entspricht. Sie sind auch eine großartige Quelle für Riboflavin (Vitamin B2), das die Aufspaltung von Kohlenhydraten in Zucker im Körper unterstützt. Wie viele andere Pilze sind auch Portobello-Pilze voller Polysaccharide, die bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen und antioxidative und krebshemmende Eigenschaften haben. Der mächtige Portobello ist außerdem reich an Ballaststoffen und arm an Fett. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie einen ausreichenden Vorrat an Servietten haben, bevor Sie diesen köstlichen, saftigen Sammie genießen.

Mehrere Valley-Standorte pitajungle.com

Interessante Tatsache: Portobello-Pilze sind die ausgewachsene, erwachsene Version der Cremini-Pilze.