Knoblauchersatz für IBS und Low

Jay Yepuri, MD, MS, ist Facharzt für Gastroenterologie. Er ist Partner bei Digestive Health Associates of Texas und medizinischer Direktor am Texas Health Harris Methodist HEB Hospital.

Angela Underwoods umfangreiche lokale, bundesstaatliche und bundesweite Gesundheits- und Umweltberichterstattung umfasst die Entschädigungsrichtlinie für 911-Ersthelfer im Wasserverschmutzungsfall von Ciba-Geigy in Toms River, New Jersey. Ihr zusätzlicher Krankenversicherungsschutz umfasst Tod und Sterben, Hautpflege und Autismus-Spektrum-Störung.

Wenn Sie an einem Reizdarmsyndrom (IBS) oder einer anderen Magen-Darm-Erkrankung leiden, müssen Sie möglicherweise mit Zwiebel- und Knoblauchersatz oder Alternativen kochen. Dies liegt daran, dass Knoblauch und Zwiebeln viel Fruktan enthalten, das vom Dünndarm nur schwer aufgenommen werden kann. Wenn Fruktan im Dickdarm von Darmbakterien fermentiert wird, kann es Reizdarmsyndrom-Symptome verursachen.

Glücklicherweise gibt es Zwiebel- und Knoblauchersatzstoffe, die Sie beim Kochen für eine Low-FODMAP-Diät verwenden können. In diesem Artikel geht es um einige dieser Ersatzstoffe, wie man sie verwendet und warum Sie Knoblauch und Zwiebeln meiden sollten, wenn Sie an Reizdarmsyndrom leiden.

Knoblauch und Zwiebeln enthalten sehr viel Fruktan, eine Art Kohlenhydrat, das als Oligosaccharid bezeichnet wird. Menschen verfügen nicht über die Enzyme, um viele Oligosaccharide, einschließlich Zwiebeln und Knoblauch, zu verdauen, sodass sie nicht vom Dünndarm aufgenommen werden. Stattdessen wandern sie in den Dickdarm, wo sie die guten Bakterien im Darm ernähren.

Menschen mit Reizdarmsyndrom oder anderen Magen-Darm-Problemen reagieren empfindlicher auf diesen Prozess. Bei ihnen kann es zu einer Ansammlung von Gas, Wasser oder beidem kommen, was zu Schmerzen, Blähungen, Blähungen oder Durchfall führen kann.

Zu den weiteren Lebensmitteln, die Sie bei Reizdarmsyndrom meiden sollten, gehören neben Knoblauch und Zwiebeln:

Knoblauch und Zwiebeln werden beim Kochen oft als Aromastoffe verwendet – Lebensmittel, die anderen Gerichten ein herzhaftes Aroma und Geschmack verleihen. Sie kommen in Küchen auf der ganzen Welt vor, sodass es schwierig ist, sie zu vermeiden, indem man sich an Lebensmittel aus einem bestimmten geografischen Gebiet hält.

Oft werden Knoblauch und Zwiebeln gleich zu Beginn des Kochens hinzugefügt, um ihren Geschmack abzumildern, bevor eine Soße, Suppe oder andere komplexe Gerichte zubereitet werden.

Kann man Knoblauch und Zwiebeln einfach aus einem Rezept weglassen? Manchmal. Normalerweise erhalten Sie akzeptable Ergebnisse – es ist nicht dasselbe, als wenn Sie Eier aus einem Kuchen weglassen. Allerdings würden die meisten Menschen einige Rezepte als inakzeptabel langweilig empfinden.

Erwägen Sie, das Rezept mit einem Ersatz anzupassen, anstatt Zwiebeln oder Knoblauch einfach wegzulassen, wenn:

In diesen Situationen kann der Geschmack von Zwiebeln oder Knoblauch für ein köstliches Gericht entscheidend sein. Meistens lässt sich jedoch ein guter Ersatz finden.

Aromastoffe sind Lebensmittel, die beim Kochen starke Geschmacks- und Aromastoffe freisetzen. Sie werden zu Beginn des Gerichts hinzugefügt und mit Öl oder Butter vermischt, um die Basis des Gerichts zu bilden.

Kein anderes Gemüse hat den gleichen Geschmack wie Knoblauch, aber einige Aromastoffe, die sich gut zum Kochen eignen könnten, sind:

Während die meisten Zwiebeln einen hohen FODMAP-Gehalt haben, ist dies bei Schnittlauch oder dem grünen Teil von Frühlingszwiebeln nicht der Fall und kann als Ersatz für normale Zwiebeln verwendet werden.

Knoblauch-Schnittlauch, ein Kraut mit Knoblauchgeschmack, ist ein offensichtlicher Ersatz, aber hier sind andere Kräuter und Gewürze, die Sie möglicherweise nützlich finden:

Knoblauchpulver und Knoblauchsalz werden aus dehydriertem, fein gemahlenem Knoblauch hergestellt. Zwiebelpulver und Salz werden ebenfalls aus Zwiebeln hergestellt.

Normalerweise können Knoblauchpulver und Zwiebelpulver verwendet werden, um Speisen Geschmack zu verleihen, ohne den Magen zu reizen. Fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie ein anderes Lebensmittel probieren, das in der Vergangenheit schmerzhafte Symptome verursacht hat.

Wer aufgrund von FODMAPs auf Knoblauch und Zwiebeln verzichtet, kann mit Knoblauch angereichertes Öl verwenden, da die Fruktane nicht fettlöslich sind. Sie können angereichertes Öl kaufen oder Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten und die Feststoffe wegwerfen, bevor Sie sie in Ihrem Gericht verwenden.

Beachten Sie, dass die Herstellung und Lagerung Ihres eigenen angereicherten Öls das Risiko von Botulismus birgt. Verwenden Sie es daher sofort. Andernfalls möchten Sie aus Sicherheitsgründen möglicherweise kommerziell hergestelltes infundiertes Öl kaufen.

FODMAPs sind eine Gruppe von Kohlenhydraten in gängigen Lebensmitteln, von denen angenommen wird, dass sie zu den Symptomen des Reizdarmsyndroms beitragen. Wie fermentierbare Oligosaccharide werden auch andere Arten von Kohlenhydraten, die das Akronym FODMAP bilden – Disaccharide, Monosaccharide und Polyole – im Dünndarm nicht vollständig absorbiert und können bei Menschen, die empfindlich auf sie reagieren, Symptome wie Blähungen und Schmerzen verursachen.

Menschen, die eine Low-FODMAP-Diät befolgen, verzichten für eine gewisse Zeit auf alle FODMAP-Lebensmittel, um die Symptome zu lindern. Anschließend nehmen sie jedes FODMAP-Nahrungsmittel langsam wieder in ihre Ernährung auf, damit sie feststellen können, welches Nahrungsmittel zu ihren Symptomen beiträgt.

Wenn Knoblauch oder Zwiebeln zu Reizdarmsyndrom-Symptomen beitragen oder Sie eine FODMAP-Diät befolgen, um festzustellen, ob dies der Fall ist, möchten Sie diese Alliumarten wahrscheinlich aus Ihrer Ernährung streichen. Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Ersatzstoffen, die den gleichen Effekt erzielen können, von anderen Aromastoffen wie Fenchel und Paprika bis hin zu Kräutern und Gewürzen wie Ingwer und Meerrettich. Mit Knoblauch angereichertes Öl und Knoblauchpulver sind ebenfalls mögliche Ersatzstoffe.

Internationale Stiftung für Magen-Darm-Erkrankungen. Der Low-FODMAP-Diätansatz.

Amerikanische Chemische Gesellschaft. Fermentierbare Lebensmittel: Probleme in Ihrer Ernährung.

Iacovou M, Tan V, Muir JG, Gibson PR. Die Low-FODMAP-Diät und ihre Anwendung in Ost- und Südostasien. J Neurogastroenterol Motil. 2015;21(4):459-470. doi:10.5056/jnm15111

US-Landwirtschaftsministerium. Kann man durch Knoblauchöl Botulismus bekommen?

Von Victoria GroceVictoria Groce ist eine medizinische Autorin, die mit Zöliakie lebt und sich auf das Schreiben über die diätetische Behandlung von Nahrungsmittelallergien spezialisiert hat.