Einfaches Salz

Von Bill, Judy, Sarah und Kaitlin Leung

5,0

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Um in Salz gebackenes Hähnchen, oder Yim Guk Gai auf Kantonesisch, zuzubereiten, wird ein ganzes Hähnchen mariniert, in ein Päckchen gewickelt, in einen Wok oder Keramiktopf gegeben, der dann mit erhitztem Salz gefüllt wird, und geröstet. Der Zweck des Salzes besteht nicht darin, das Huhn zu würzen, sondern vielmehr darin, die Hitze gleichmäßig auf das Huhn zu übertragen, es sanft zu garen und ein seidenweiches, saftiges Fleisch zu erhalten. Während die traditionelle Methode großartig ist, adaptieren wir auch gerne altmodische Rezepte, damit sie einfacher zuzubereiten sind – in diesem Fall reproduzieren wir den Geschmack eines traditionellen, in Salz gebackenen Hühnchens, ohne uns mit ein paar Pfund Meersalz herumschlagen zu müssen. Diese einfache Variante wird gut mit dem nötigen Sand-Ingwer, Shaoxing-Wein und nur ein paar Teelöffeln Salz gewürzt, bevor sie saftig und perfekt gebacken wird.

Dieses Rezept wurde aus „The Woks of Life“ von Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung und Sarah Leung entnommen. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon. Holen Sie sich weitere unserer Lieblingsrezepte für chinesisches Hühnchen →

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Shaoxing Wein

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Sand-Ingwer-Pulver

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Pilzpulver

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Sichuan-Pfefferkörner

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Für 4 bis 6 Personen

Entfernen Sie alle Innereien vom Huhn und spülen Sie die Höhle aus, um sie gründlich zu reinigen (je nachdem, wie Ihr Huhn verarbeitet wurde, kann es noch etwas Organgewebe in der Höhle enthalten). Tupfen Sie das Hähnchen und den Hohlraum mit einem Papiertuch trocken. Desinfizieren Sie unbedingt Ihr Waschbecken und Ihre Arbeitsfläche, nachdem Sie das rohe Huhn angefasst haben.

Legen Sie das Huhn in eine Auflaufform (oder in ein anderes Gefäß, in dem Sie es marinieren können). Reiben Sie das gesamte Hähnchen innen und außen mit dem Shaoxing-Wein ein. In einer kleinen Schüssel Öl, Salz, Sand-Ingwer-Pulver, Zucker, gemahlene Sichuan-Pfefferkörner, weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver und Pilz- oder Hühnerpulver (falls verwendet) vermischen. Reiben Sie das Hähnchen innen und außen gründlich mit der Gewürzmischung ein. Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Lorbeerblatt in die Mulde. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Rücken. Decken Sie das Huhn ab und marinieren Sie es über Nacht im Kühlschrank.

3½ bis 4 Stunden vor dem Servieren das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Das Garen eines Hähnchens direkt aus dem Kühlschrank führt zu unzureichendem oder ungleichmäßigem Garen.)

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Legen Sie die Zwiebelscheiben in eine große gusseiserne Pfanne (dadurch wird das Hähnchen schneller und gleichmäßiger gebraten), um die Haut an der Unterseite des Hähnchens zu schützen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Pfanne.

Braten Sie das Hähnchen 75 bis 85 Minuten lang und drehen Sie dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit. Wenn ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 165 °F anzeigt, nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und decken Sie es leicht mit Aluminiumfolie ab. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Das Bratenfett ist köstlich – etwas salzig, aber perfekt zum Eintauchen der Hähnchenstücke. (Und die Knochen und der Kadaver ergeben eine leckere Brühe.)

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Dieses Rezept ist der Hammer! Das Huhn ist aromatisch und saftig. Suchen Sie nach Möglichkeit nach Sandingwer (Kencur) – er ist das Herzstück dieses köstlichen Gerichts.

Jude

Sydney, Australien

27.05.2023