Chow Down mit John Batchelor im Blue Water Grille

Blue Water Grille ist das Flaggschiff der Blue Restaurant Group, im Besitz von Paul Riggan, der bei Johnson and Wales ausgebildet wurde.

Vom Eingang aus verläuft die Bar nach rechts. Es stehen hohe Sitzgelegenheiten mit Speisenservice zur Verfügung. Der Hauptspeisesaal ist in mehrere Sitzbereiche unterteilt, was eine gemütlichere Atmosphäre schafft, aber wenn er voll ist – und dieses Restaurant ist oft voll – kann der Geräuschpegel ziemlich hoch werden.

Für die Gäste ist bestens gesorgt. Die Kellner kennen das Essen und sorgen für Lieferungen in angemessenen Abständen. Die Weinkarte ist umfangreich und bietet eine angemessene Anzahl an Weinen im Glas. Die Preise erscheinen mir für den Veranstaltungsort angemessen. Alles in allem werden Sie hier keine schlechten Entscheidungen treffen.

Die Speisekarte bietet viel willkommene Flexibilität.

Der Name „Munchies“ ist treffend. Diese könnten als Vorspeise dienen, zum Teilen ausreichen oder als Gesprächsstoff dienen.

Gebratene grüne Tomaten mit geräucherter Forelle

Um frittierte grüne Tomaten und geräucherte Forelle zuzubereiten, werden vier feste Scheiben einer grünen Tomate in Buttermilch getaucht, dann mit Semmelbröseln bestrichen und zu einer herrlich knusprigen Kruste gebraten. Geräucherte Forelle aus North Carolina wird mit Crème Fraiche vermischt, mit geschnittenem Schnittlauch bestreut und darüber getupft. Dies ist eine kreative Variation eines seit jeher beliebten Gerichts.

Gebratene Austern

Austern werden kurz gebraten, bis sie eine dunkelbraune, schwere Kruste haben. Der größte Teil des Geschmacks kommt von der Kruste, verfeinert mit einer weißen Barbecue-Sauce. Auf der Platte werden Muscheln von Prince Edward Island mit feuergeröstetem Mais, Cotija-Käse, Koriander, Schalotten, Knoblauch und Limette serviert – fast eine mexikanische Behandlung.

„Kleine Teller“ können sowohl als Vorspeise als auch als leichte Vorspeise dienen.

Calamari

Calamari wird frisch in Spalten geschnitten, mit einer Panko-Kruste versehen und zu einer hellen Kruste frittiert. Zwei Saucen, Thai-Chili und Chipotle-Aioli, flankieren Limettenspalten in der Präsentation. Lassen Sie uns dies in einen Zusammenhang bringen: Im Vergleich zu anderen Restaurants in der Umgebung ist es eine Klasse für sich.

Krabbenkuchen

Der Krabbenkuchen ist auch gut, Panko-Kruste sorgt für Knusprigkeit, hat aber dennoch eine leichte Konsistenz, serviert auf Blattsalaten, dazu auf dem Teller ein Tomaten-Mais-Relish und Koriander-Jalapeno-Aioli. BW-Garnelen werden in der Pfanne angebraten, mit geschnittenen Schalotten bestreut, mit geschnittenen Traubentomaten garniert und alle in Budweiser-Worcestershire-Brühe mit Knoblauch ruhen.

BW Garnelen

Von den Salaten legt ein Wedge geräucherten Apfelholzspeck, Tomaten, Gorgonzola-Käse und Frühlingszwiebeln in die Mitte eines geöffneten Eisbergkopfes und beträufelt ihn mit Gorgonzola-Dressing. Üppig!

Angesichts des Namens des Restaurants könnte man in der „Hauptgerichte“-Liste einen Schwerpunkt auf Meeresfrüchten erwarten, und Küstengewässer sind tatsächlich gut vertreten.

Heilbutt wird leicht geschwärzt und angebraten, auf Polenta gelegt, mit Krabbenfleischstücken, Andouillewurst und Spargel, alles bedeckt mit Sauce Béarnaise. Lachs wird in der Pfanne angebraten – eine einfache Zubereitung, die durch die Zugabe von alten Tomaten, Kürbisscheiben, Pilzen, Koriander und Jasminreis in roter Currybrühe komplex wird.

Heilbutt

North Carolina Trout wird in der Pfanne gebraten, mit zwei zusammengelegten Filets, über Waldpilzrisotto, gewürzt mit gereiftem Balsamico-Essig und gehobeltem Parmesankäse, daneben Rucolablätter verstreut. Scheiben gebratenen Thunfischs in Sushi-Qualität werden neben gebratenem Reis gestapelt, der mit Krabbenfleisch durchsetzt ist und mit Hoisin und Sriracha-Aioli, Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern dekoriert ist.

Lachs

Es stellte sich heraus, dass Jakobsmuscheln mein Lieblingsgericht waren. Perfekt angebraten (ich bewundere die Technik!) werden sie um Pappardelle-Nudeln mit Basilikum, Weißwein, Zitronenschale und gehobeltem Parmesankäse angeordnet. Alte Tomaten, Spinat und Schalotten werden in die Nudeln eingestreut, was für ein ansprechendes Aussehen und einen angenehmen Geschmack sorgt.

Forelle

Natürlich sind Sie nicht auf Meeresfrüchte beschränkt. In einem anderen Abschnitt der Speisekarte sind Steaks, Koteletts und Hühnchen aufgeführt.

Jakobsmuscheln

Ich hatte gemischte Reaktionen auf Steak Frites. In dieser Küche wird Manhattan-Streifensteak verwendet, ein überlegener Schnitt im Vergleich zu den meisten anderen Versionen, und die Qualität zeigt sich sowohl in der Geschmackstiefe als auch in der Zartheit der Textur. Und ich habe noch nie ein Steak gesehen, das so präzise gegart war wie dieses – lehrbuchrosa Inneres, wunderschöne Brandspuren vom Grill, begossen mit Demi-Glace aus schwarzem Pfeffer. Aber es wurde kühl serviert. Zum Steak gibt es handgeschnittene Pommes Frites, gewürzt mit Old Bay – viel Old Bay. Zumindest für meinen Geschmack macht diese Würze den hervorragenden Geschmack der Pommes Frites selbst zunichte. Knoblauch-Parmesan-Aioli schwächt den Geschmack von Salz und Old Bay etwas ab. Ich habe unsere Kellnerin vor der Bestellung gefragt, ob sie durch eine andere Kartoffelzubereitung ersetzt werden könnte, aber sie sagte, dass der Chefkoch wirklich wütend wird, wenn jemand nach einer Alternative fragt.

Diese erneute Vorspeise bot jedoch die Gelegenheit, eine andere Auswahl auszuprobieren, die ich wollte, mit hervorragenden Ergebnissen. Blue Water Grille ist sicherlich kein italienisches Restaurant, aber meiner Erfahrung nach gibt es kein italienisches Restaurant, das bessere Bolognese serviert, nur wenige, die auch nur annähernd so gut sind. Rind- und Schweinefleischragout wird in Pappardelle-Nudeln geschwenkt, darüber wird ausgezeichneter Pecorino-Romano-Käse dick geraspelt. Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion! Eine besonders starke Auswahl an Zinfandel-Weinen sowie eine Sangiovese-Mischung aus Ferrari und Carano Sienna sowie italienische Rotweine bieten eine großartige Gelegenheit, diese Vorspeise mit Wein zu kombinieren.

Limettenkuchen

Weil mir Blue Water Grille in der Vergangenheit so gut gefallen hat, habe ich dieses Frühjahr mehrmals dort vorbeigeschaut, meist mit Freunden. So konnte ich mehrere Desserts probieren. Käsekuchen, in eine Tortilla gewickelt und frittiert, ist ein echter Hingucker, sowohl geschmacklich als auch optisch. Key Lime Pie ist entsprechend säuerlich und wird mit gebackenem Baiser als Beilage verfeinert. Der sündhaft reichhaltige Brotpudding ist mit Schokoladenstückchen übersät und mit Karamell, Kahlua und Bourbon aromatisiert.

Brotpudding

Blue Water wurde im November 2003 eröffnet. Margaret Ann Rierson verwaltet die Vorderseite des Hauses. Sie ist seit Januar 2006 im Restaurant. Sie trat dem Team als Kellnerin bei und übernahm nach einigen Jahren Marktreservierungen und andere Managementaufgaben. Jamie Witzleben wurde vor zwei Jahren Küchenchef. Er ist Absolvent des kulinarischen Programms Asheville-Buncombe Tech und hat zuvor unter anderem im Grove Park Inn gearbeitet. Während der Pandemie zog er in die Gegend von High Point, um näher bei der Familie zu sein.

Dieses Restaurant zählt weiterhin zur Elite der Triade.

John Batchelor schreibt seit 1981 über Essen und Trinken. Über tausend seiner Artikel wurden veröffentlicht. Er ist außerdem Autor von zwei Reise-/Kochbüchern: Chefs of the Coast: Restaurants and Recipes from the North Carolina Coast und Chefs of the Mountains: Restaurants and Recipes from Western North Carolina. Kontaktieren Sie ihn unter [email protected] oder sehen Sie sich seinen Blog johnbatchelordiningandtravel.blogspot.com an.

Blaues Wassergitter

126 E State Avenue, High Point 27262

336-886-1010, bluewatergrillenc.com

Öffnungszeiten: Montag–Donnerstag 17–21:30 Uhr, Freitag und Samstag 17–22 Uhr

Vorspeisen: 12–16 $, Salate: 9–16 $, Suppen: 9 $, kleine Teller: 14–17 $, Hauptgerichte: 24–52 $, Desserts: 9 $

Letzter Besuch: 20. Mai

Anmeldung

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