Eine kurze Geschichte der Kochbananen und wie man die süßen und herzhaften Seiten dieser vielseitigen Frucht genießt

Google ist nicht Ihr Freund, wenn Sie nach „authentischen“ Kochbananenrezepten und zuverlässigen Informationen suchen. Aber Ihre Mutter, eine Spanischlehrerin im Ruhestand, und Ihre kolumbianische Austauschschwester stehen auf jeden Fall ganz oben auf der Liste der hilfreichen Partner. Sowie eine Vielzahl neuer und nicht ganz so neuer Kochbücher, die Küchen vorstellen, in denen Kochbananen ein Grundnahrungsmittel sind: die Karibik, Lateinamerika und Westafrika.

Laut einer Zeitleiste auf Encyclopedia.com (arkansasonline.com/531plantainhistory) stammen Kochbananen ursprünglich aus Südostasien – vor allem aus Papua-Neuguinea und Malaysia – und gelangten um das 6. Jahrhundert zunächst nach Madagaskar und dann um das 19. Jahrhundert auf die Kanarischen Inseln 14. Jahrhundert. Und weiter in die Karibik und nach Lateinamerika, wo das immergrüne Kraut im tropischen Klima gedieh und zu einem Grundnahrungsmittel für Stärke wurde. Die meisten Lebensmittelhistoriker schreiben der Kolonisierung und dem Sklavenhandel die Einführung von Kochbananen und Bananen in die Neue Welt zu, doch der Artikel auf encyclopedia.com weist darauf hin, dass es Hinweise darauf gibt, dass ihre Einführung vor der Ankunft von Kolumbus im Jahr 1492 erfolgte.

Ähnlich wie Kochbananen wie übergroße Bananen aussehen (und botanisch gesehen sind sie das auch) und leicht miteinander verwechselt werden können, tendiert das Internet (ich sehe Sie, Google) dazu, die Wörter austauschbar zu behandeln. Aber lassen Sie sich nicht täuschen. Dabei handelt es sich um sehr unterschiedliche Früchte mit sehr unterschiedlichen Bedürfnissen.

Aber „Banane“ und „Kochbanane“ sind nicht die einzigen Wörter, die man auf der Suche nach lateinamerikanischen und karibischen Kochbananen-Rezepten findet: Bananen werden Bananen genannt, aber auch El Guineo oder Guineos. Kochbananen sind je nach Region und Reifegrad auch unter verschiedenen Namen bekannt: Plátanos, Amarillos.

Kochbananen, ob fest und grün oder weich und geschwärzt, müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Aufgrund ihres hohen Stärkegehalts (auch nachdem diese Stärke größtenteils in Zucker umgewandelt wurde) können rohe Kochbananen schwer verdaulich sein, ähnlich wie Kartoffeln oder Winterkürbis.

Bananen hingegen schmecken köstlich, wenn man sie direkt aus der Hand isst. Schälen Sie sie einfach und essen Sie sie, wenn sie Ihren bevorzugten Gelbton erreicht haben.

Kochbananen in unterschiedlichen Reifestadien (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) Apropos Gelbtöne (und Grün-, Braun- und Schwarztöne): Kochbananen ändern, ähnlich wie Bananen, ihre Farbe, wenn sie reifen. Im Gegensatz zu Bananen werden Kochbananen nur mit zunehmender Reife besser. Sie beginnen fest und grasgrün und werden, wenn man ihnen genügend Zeit gibt, schließlich reifen und weicher, bis sie ein tiefes, dunkles Schokoladenschwarz erreichen. Sie können in jeder Phase dazwischen genossen werden.

Feste, grüne Kochbananen eignen sich hervorragend für Chips, Tostones und Jibaritos (ein köstliches puerto-ricanisches Sandwich, bei dem Bretter frittierter grüner Kochbananen das Brot ersetzen. Ich habe es versucht, konnte aber in meiner heimischen Küche Jibarito nicht gerecht werden, also die beste Wahl, um eines zu genießen ist es, ein puertoricanisches Restaurant zu finden oder einen Ausflug nach Chicago zu machen, wo sie eine Spezialität sind. Weitere Informationen zu Chicago und Jibaritos finden Sie unter arkansasonline.com/531jibarito.)

In „Simply West African: Easy, Joyful Recipes for Every Kitchen“ von Pierre Thiam mit Lisa Katayama werden feste gelbe Kochbananen zusammen mit Maniok zur Herstellung von Fufu verwendet.

Diana Delgado, meine kolumbianische Schwester, erzählt mir, dass die meisten Menschen, die sie kennt, Plátanos lieber einfach kochen: Warten Sie, bis sie reif sind, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie. Bei einem kürzlichen Kochkurs, an dem sie teilnahm, ließ der Lehrer sie jedoch in Wasser köcheln, bevor sie sie in einer mäßig heißen Pfanne briet.

Rahanna Bissert Martinez‘ Rezept für in der Pfanne gebratene Kochbananen mit Knoblauch in ihrem neuen Kochbuch „Flavor+Us: Cooking for Everyone“ war der Funke der Inspiration für diese Geschichte. (Es ist reines Glück, dass am Montag der Welt-Kochbananen-Tag ist.)

Bevor ich Martinez‘ Rezept ausprobierte, waren die einzigen frittierten Kochbananen, die ich gegessen hatte, grün: Tostones, Kpekere und Kochbananenchips. Maduros – frittierte süße Kochbananen – waren eine Offenbarung. In Westafrika werden frittierte süße Kochbananen je nach Land Kelewele, Dodo oder Alloco genannt.

Gebratene Kochbananen mit Knoblauch

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie dann das Öl und den Knoblauch hinzu. Unter fast ständigem Rühren kochen, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Die Butter in die heiße Pfanne geben; Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Sobald die Butter geschmolzen ist, braten Sie die Kochbananen in mehreren Portionen auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten lang an, bis sie weich und gebräunt sind, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Gebratene Kochbananen auf einen Servierteller oder eine Servierplatte geben und mit etwas Salz bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kochbananen, bestreuen Sie sie mit Salz und dann mit Knoblauch und Petersilie.

Heiß servieren.

Ergibt 2 bis 4 Portionen.

Rezept adaptiert aus „Flavor+U: Cooking for Everyone“ von Rahanna Bissert Martinez

Reif

Die Kochbananen schälen und diagonal in ¾ Zoll dicke Scheiben schneiden.

Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. Füllen Sie eine große (10 oder 12 Zoll) gusseiserne Pfanne mit etwa 1 Zoll Öl. Sie möchten genug Öl, um gerade die Kochbananen (Amarillos) zu bedecken. Öl bei mittlerer Hitze auf 350 Grad erhitzen. (Ein kleines Stück Kochbanane wird brutzeln.)

Die Amarillos in das Öl geben und auf einer Seite 3 bis 5 Minuten braten, oder bis die Ränder anfangen zu bräunen. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel umdrehen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Zum Abtropfen auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Noch heiß mit Salz würzen. Sofort servieren.

Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Rezept aus „Diasporican: A Puerto Rican Cookbook“ von Illyanna Maisonet

Pürierte süße Kochbananen können so feurig oder mild sein, wie Sie möchten, was sie zu einer vielseitigen Beilage aus nur vier Zutaten macht.

Pürierte süße Kochbananen

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf die Kochbananen und so viel Wasser, dass der Topf 5 cm bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kochbananen weich sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht. Gut abtropfen lassen.

Geben Sie die Kochbananen zurück in den Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1 Minute lang, sodass die restliche Feuchtigkeit verdunsten kann. Geben Sie nach und nach jeweils einen Esslöffel Öl hinzu und zerdrücken Sie dabei die Kochbananen mit einem Holzlöffel. Fügen Sie das Chili (falls verwendet) hinzu und rühren Sie um. Vom Herd nehmen und das Salz einrühren. Sofort servieren.

Ergibt etwa 4 Portionen.

Rezept nach „Simply West African: Easy, Joyful Recipes for Every Kitchen“ von Pierre Thiam mit Lisa Katayama

Kochbananen- und Maiskrapfen mit Sriracha-Mayo (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) Diese Krapfen kombinieren Aromen aus der ganzen Welt – Mais, Kurkuma, Sriracha, Kochbananen, Mayonnaise, Feta-Käse, Zitrusfrüchte – für einen geschmacksintensiven Snack oder eine Beilage Gericht.

Bananen- und Maiskrapfen mit Sriracha Mayo

Geben Sie den Mais in die Schüssel einer Küchenmaschine und lassen Sie ihn auftauen, während Sie die Kochbanane zubereiten.

Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kochbanane kreuzweise dritteln. Die Stücke in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Kochbanane sehr weich ist. An den abgeschnittenen Enden bläht und quillt es auf. Gut abtropfen lassen. Entfernen Sie die Haut (Vorsicht! Es ist heiß) und geben Sie die Stücke zusammen mit der Frühlingszwiebel, dem Knoblauch, Kurkuma, Cayennepfeffer, Piment und Salz in die Küchenmaschine. Den Mais mit der Pulse-Pulver-Pulver vermischen und grob hacken – die Mischung sollte eine gewisse Konsistenz haben.

Die Mischung in eine Rührschüssel geben und Mehl und Eier hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, dann den Feta unterheben.

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen und ein Backblech bereithalten.

Bei mittlerer bis hoher Hitze gerade so viel Öl erhitzen, dass eine große beschichtete Pfanne damit bedeckt ist. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie 1/3 Tasse Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn leicht. (Ich konnte 4 Krapfen in eine 12-Zoll-Pfanne passen.) 2 bis 3 Minuten kochen; Vorsichtig umdrehen und auf der zweiten Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Krapfen auf das Backblech legen. Nachdem alle Krapfen in der Pfanne gebräunt sind, geben Sie das Backblech für 5 Minuten in den Ofen.

In der Zwischenzeit Mayonnaise und Sauerrahm verrühren. Einen Spritzer Sriracha hineinrühren. Servieren Sie die Krapfen mit einem Spritzer Limette und der Sriracha-Mayonnaise zum Dippen.

Ergibt 8 bis 10 Krapfen.

Rezept nach „Mezcla: Recipes to Excite“ von Ixta Belfrage

Kochbananen-Kroketten mit Bohnen oder Käse (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) Diese Kroketten sind eine essbare Studie über den Reiz von süß und herzhaft mit süßen, fruchtigen Kochbananen, die eine herzhafte Füllung aus gekühlten Bohnen oder geschmolzenem Käse umhüllen. Besonders gut gefielen uns diese Kroketten mit säuerlich-würziger Salsa Verde.

Kochbananenkroketten mit Bohnen oder Käse

Schneiden Sie die Spitzen an beiden Enden der Kochbananen ab und schneiden Sie dann jede Kochbanane in zwei Hälften. Nicht schälen. Kochen Sie die Kochbananen etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser, bis das Fruchtfleisch aus den Enden herausplatzt. Abgießen und abkühlen lassen. Sobald es zum Anfassen abgekühlt ist, entfernen Sie die Schalen und zerstampfen Sie das Fruchtfleisch zu einem Püree. Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen.

Reiben Sie Ihre Handflächen mit etwas Öl ein, nehmen Sie dann ein Stück Kochbanane (ca. 2 Esslöffel) und drücken Sie es zwischen Ihren Handflächen zu einem Fladen flach. Fügen Sie einen Löffel Bohnen oder einen Zentimeter Käsewürfel hinzu und falten Sie dann die Kochbanane um die Bohnen oder den Käse herum, um sie vollständig zu umhüllen, und formen Sie sie zu einer länglichen Krokette.

Die geformten Kroketten in Mehl wenden.

Füllen Sie eine tiefe Pfanne oder einen holländischen Ofen mit ein paar Zentimetern Öl und erhitzen Sie es auf etwa 350 Grad. (Wenn Sie kein Frittierthermometer haben, können Sie leicht feststellen, wann Ihr Öl heiß genug ist, indem Sie ein paar ungepoppte Popcornkörner in Ihren Topf mit dem Öl geben. Popcorn platzt bei 355 Grad, also wenn der Mais Pops, Ihr Öl ist bereit zum Braten.)

Geben Sie die Kroketten portionsweise in das heiße Öl und braten Sie sie goldbraun an. Auf Papiertüchern oder einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Heiß mit Sahne und Chilisauce oder Salsa zum Dippen servieren.

Ergibt etwa 20 Kroketten.

Rezept nach „The Mexican Vegetarian Cookbook“ von Margarita Carrillo Arronte

In Zuckersirup gedünstete Kochbananen (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) Von allen Arten, wie wir süße Kochbananen gegessen haben, ist dies vielleicht unsere Lieblingsmethode. Die Kombination aus süßen, puddingartigen Kochbananen, Gewürzen – Zimt, Piment und einem Hauch Chili – und Zucker ist göttlich. (Hinweis: Wenn Sie Bananenpfannkuchen lieben, probieren Sie dieses Rezept aus.)

In ihrem Buch „Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine“ beschreibt Ariel Fox (Gewinnerin der 18. Staffel von Hell's Kitchen) dieses Gericht als „ein kolumbianisches Lieblingsgericht“.

In Zuckersirup gedünstete Kochbananen

(Durchbrochene Kochbananen)

Schneiden Sie jedes Ende jeder Kochbanane ab und schneiden Sie dann die Schale (aber nicht das Fruchtfleisch) entlang der beiden Seiten ein. Ziehen Sie die Haut vorsichtig ab. Schneiden Sie jede geschälte Kochbanane der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte quer in zwei Hälften, sodass vier Stücke entstehen.

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Muskatnuss, Piment, Kokosöl, Zimtstange, Anchopulver und 1 Tasse Wasser vermischen. Umrühren, um den Zucker anzufeuchten, und dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und fügen Sie die Kochbananenstücke hinzu. Abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kochbananen weich sind, aber nicht auseinanderfallen (unsere sind etwas zu zart geworden).

Entfernen Sie die Kochbananen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup. Legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech. Den Sirup weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis er eingedickt und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

Erhitzen Sie den Grill auf höchste Stufe. Braten Sie die Kochbananen 2 bis 5 Minuten lang oder bis die Oberseite karamellisiert und die Ränder verkohlt sind.

Servieren Sie die Kochbananen im beiseite gestellten Sirup und garnieren Sie sie nach Wunsch mit Kokossorbet oder Vanilleeis.

Ergibt 4 Portionen.

Rezept nach „Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine“ von Ariel Fox

Überschrift drucken: Wegerich-Perfektion

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