Die 13 besten Fischarten, die dem Braten gut standhalten

Mit der Fastenzeit ist es die Zeit des Jahres, in der Fisch mehr als sonst das Gesprächsthema ist. Für Katholiken ist es Brauch, an Freitagen während der Fastenzeit kein Fleisch (von Warmblütern) zu essen (dies gilt als allgemeines Gesetz der lateinischen Kirche). Da es sich bei Fischen um Kaltblüter handelt, ist ihr „Fleisch“ von dieser Regel ausgenommen, und es ist seit langem üblich, dass Katholiken freitags in der Fastenzeit Fisch anstelle von Fleisch verzehren.

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Fisch zuzubereiten, und eine davon ist das Braten. Obwohl es nicht als die nahrhafteste Art angesehen wird, diese Proteinquelle zu sich zu nehmen, erfreuen knusprige, goldene Fischstücke unsere Geschmacksknospen. Wenn Sie sich fragen, ob es überhaupt so viele verschiedene Arten gibt, Fisch zu braten, werden Sie vielleicht überrascht sein. Es gibt viele Variationen, die angewendet werden können, aber noch wichtiger ist, dass Sie feststellen werden, wie viele Fischarten sich gut zum Braten eignen. Sicherlich sind nicht alle ein heißes Ölbad wert, aber wir stellen die absolut besten Optionen zum Frittieren vor, um Ihnen während Ihres Fischfreitags in dieser Fastenzeit zu helfen.

Magerer, milder Weißfisch eignet sich besonders gut zum Braten. Wenn man Fisch in dieser Kategorie auflistet, fällt vielen wahrscheinlich zuerst der Kabeljau ein. Dieser uralte, schuppige Weißfisch ist ein Grundnahrungsmittel für Fischliebhaber. Es gibt zwei häufig vorkommende Kabeljauarten. Atlantischer Kabeljau hat eine halbfeste Konsistenz, die nach dem Kochen leicht auseinanderfällt. Pazifischer Kabeljau, der eine festere Konsistenz hat, eignet sich eher zum Grillen oder Backen, kann aber auch gebraten werden.

Kabeljau ist die traditionelle Wahl für klassische britische Fish and Chips. Diese Art kommt auf beiden Seiten des Atlantiks vor, wo dieses Gericht sowohl im Vereinigten Königreich als auch in Neuengland beliebt ist. Es waren englische Puritaner, die die Kolonialstädte der Region besiedelten und der lokalen Küche ein bleibendes Erbe hinterließen. Kabeljau ist auch die erste Wahl für Fish and Chips, da er in Teig und Frittieren gut zusammenhält, sich das Fleisch aber dennoch zart und leicht anfühlt. Es hat auch einen milden Geschmack mit einer dezenten Süße.

Der größte Nachteil des Atlantischen Kabeljaus besteht jedoch darin, dass er stark überfischt wurde. Laut NOAA haben die einheimischen Fischereien jedoch daran gearbeitet, die Population durch Fangbeschränkungen wieder aufzubauen.

Schellfisch ist ebenfalls ein schuppiger Felchenfisch und hat sich den Ruf erworben, ein geeigneter Ersatz zu sein, wenn Sie keinen Kabeljau in die Finger bekommen. Allerdings verdient diese nordatlantische Art allein schon Aufmerksamkeit.

Kabeljaufilets sind groß und dicht, aber Schellfisch bietet eine weichere und zartere Textur. Er hält in der Fritteuse gut zusammen, aber im Vergleich zu Kabeljau können Sie mit einem noch flockigeren Erlebnis rechnen. Schon bei der sanftesten Berührung zerfällt der Fisch nach dem Garen.

Die weiche Konsistenz von Schellfisch macht ihn zu einer großartigen Wahl für frittierte Fisch-Tacos. Ein leichter Bierteig auf dem Fisch sorgt für eine knusprige, bauschige Textur und behält gleichzeitig sein zartes Inneres. Sie können dem Krautsalat zusätzliche Konsistenz verleihen, aber frittierter Schellfisch liegt Ihnen nicht zu schwer im Magen, wenn er nicht übermäßig mit Teig bedeckt ist. Wenn Sie einen empfindlichen Gaumen haben, sollten Sie beachten, dass Schellfisch dafür bekannt ist, dass er einen fischigeren Geschmack hat als Kabeljau, der im Geschmack eher neutral ist.

Im Nordatlantik leben mehrere Grundfischarten, die in Neuengland als gute Bratfische gelten. (Unter Grundfisch versteht man Fische, die in der Nähe des Meeresbodens schwimmen.) Darunter ist auch Seehecht, eine beliebte Option für frittierten Fisch. Da Seehecht so leicht verfügbar und in der Regel günstiger ist, wurde er zu Unrecht als billiger Fisch übersehen. Dieser Fisch ist sehr weich und muss daher bei der Verarbeitung vorsichtig behandelt werden, hat aber auch seine besonderen kulinarischen Vorteile. Nach dem Kochen erhalten Sie diese zarten, saftigen und einzigartig breiten Flocken, die eine elegante Präsentation ergeben.

Aufgrund seiner zarten Konsistenz eignet sich Seehecht besser zum Braten in einer flachen Pfanne. Anstatt einen Teig zu verwenden, empfehlen wir eine klassische Panierstation mit gewürztem Mehl, geschlagenen Eiern und Semmelbröseln (z. B. Panko), indem Sie den Fisch in dieser Reihenfolge in eine flache Schüssel jedes Stücks tauchen. Selbst mit nur etwa einem Zentimeter neutralem Öl erhalten Sie eine schöne goldbraune Kruste, die sich vom weichen Fleisch abhebt.

Ein weiteres Mitglied der Gadiformes-Ordnung, das zum Braten geeignet ist, ist Seelachs. Seelachs, der sowohl an der Atlantik- als auch an der Pazifikküste vorkommt, wird häufig fälschlicherweise als guter Ersatz für Kabeljau angesehen, weil man glaubt, er könne austauschbar verwendet werden. Die Verwirrung ist verständlich, da Seelachs zur Familie der Kabeljaue gehört. Es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen Kabeljau und Seelachs.

Wie Seehecht hat Seelachs eine weiche, zarte Konsistenz, die dem Frittieren nicht so gut standhält wie Kabeljau (die sehr dünnen Flocken des Fisches machen ihn eher mit Schellfisch vergleichbar). Seelachs verträgt es viel besser, wenn er in der Pfanne gebraten oder gehackt und zu Pastetchen geformt wird, die dann paniert und frittiert werden. (Alaskan-Seelachs kommt häufig in kommerziell hergestellten Fischstäbchen vor.) Es ist auch der Fisch, der in der aktuellen Version des berühmten Filet-O-Fish-Sandwichs von McDonald's verwendet wird, einer Fast-Food-Kreation, die speziell für die Fastenzeit entwickelt wurde.

Während Alaska-Seelachs in den Vereinigten Staaten häufiger verzehrt wird, eignet sich die atlantische Sorte auch gut zum Braten, obwohl es sich dabei um eine andere Art als die Kabeljaufamilie handelt. Atlantischer Seelachs hat dunklere, fettere Filets, während die alaskische Art magerer ist und eher das klassische Weißfisch-Aussehen hat.

Vielleicht hat kein Fisch mehr Hass erfahren als der Tilapia. Köche bezeichnen ihn oft als geschmacklosen, falschen Fisch. Andere werfen dieser häufig gezüchteten Art vor, sie sei schmutzig und billig, aber es ist an der Zeit, einige Gerüchte über diese umstrittene Art zu zerstreuen.

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Tilapia in einem Labor gezüchtet wurde, ist diese Fischfamilie in Afrika beheimatet. Auch das Konzept der Tilapia-Zucht ist keine moderne Sache. Die alten Ägypter nutzten die Aquakultur, um diese Fische zu züchten. Mittlerweile werden Tilapia in über 135 Ländern angebaut und es wurden ernsthafte Bedenken hinsichtlich der Gesundheit und Sicherheit einiger weltweiter Anbaumethoden geäußert. Healthline berichtet, dass die FDA festgestellt hat, dass einige aus China stammende Tilapia mit schädlichen Chemikalien kontaminiert sind.

Doch wenn Tilapia nachhaltig produziert wird, kann es ein toller Speisefisch sein. Sein milder Geschmack macht ihn bei Menschen beliebt, die behaupten, keinen Fisch zu mögen. Da er erschwinglich und reichlich vorhanden ist, kann er ein guter Einstiegsfisch für Menschen sein, die mehr Meeresfrüchte in ihre Ernährung aufnehmen möchten. Tilapia ist ein weiterer Fisch, der sich gut zum Braten eignet, aber Sie müssen vorsichtig mit den Filets umgehen, da dieser Fisch sehr empfindlich ist. Der größte Fehler, den man beim Braten von Fisch wie Tilapia vermeiden sollte, besteht darin, die Filets in der Pfanne zu stark zu bewegen. Um zu verhindern, dass er auseinanderfällt, lassen Sie den Fisch am besten in Ruhe und berühren Sie ihn nur zum Wenden.

Plattfische wie die Flunder lassen sich vielseitig zum Braten verwenden. Sie können den ganzen Fisch braten, nur die Filets, oder die Filets vor dem Braten rollen und füllen. Wie der Name schon sagt, haben Plattfische einen flachen Körper und schwimmen und liegen teilweise seitlich, um sich vor Raubtieren zu tarnen. Anstelle von zwei Filets von jedem Fisch haben sie insgesamt vier (zwei auf jeder Seite ihres Körpers). Sie gelten auch als Grundfische, da sie sich von Meeresmehl ernähren. Viele gewöhnliche Plattfische sind technisch gesehen Flunder, aber wir kennen sie unter verschiedenen Namen wie Seezunge, Scholle und Kliesche. Der Einfachheit halber bezeichnen wir diese Fischgruppe hier als Flunder.

Flunderfilets sind normalerweise dünn und garen sehr schnell. Wenn Sie nur die Filets braten, ist es am besten, sie in der Pfanne zu braten, um ein Überkochen zu verhindern. Sie können die Filets mit Gemüse wie Spinat und Tomaten füllen, sie dann zu Spiralen rollen und diese vor dem Braten in Semmelbrösel tauchen. Betrachten Sie ein klassisches Rezept für gefüllte Flundern mit einer cremigen Krabbenfleischfüllung, das eine weitere köstliche Art sein könnte, diesen Fisch in der Pfanne zuzubereiten. Aufgrund ihrer Größe eignen sich Flundern auch gut zum Braten im Ganzen. Frittiert oder flach in der Pfanne gebraten, können Flundern eine schöne braune Haut bekommen, und alles, was Sie wirklich tun müssen, ist, sie vorher in gewürztem Mehl zu wälzen. Wenn Sie anfangen, in den Fisch einzutauchen, löst sich das zarte Fleisch sofort von den Knochen.

Manche Leute nennen sie vielleicht Köder. Andere halten sie für ein Vergnügen. Und dann gibt es diejenigen, die noch nicht einmal davon gehört haben. Aber es lässt sich nicht leugnen, dass sich Stints ideal zum Braten eignen. Bei diesen winzigen Leckerbissen handelt es sich um eine Familie winziger, silberhäutiger Fische, die den größten Teil ihres Lebens im Meer verbringen, zum Laichen jedoch in Süßwasserquellen zurückkehren. Die Art, auf die Sie am wahrscheinlichsten stoßen werden, ist der Regenbogenstint, der typischerweise etwa 15 cm lang ist.

Stints sind rund um die Weihnachts- und Osterfeiertage beliebt, insbesondere bei italienischen Katholiken. Abhängig von Ihrem lokalen Fischmarkt werden sie möglicherweise im Ganzen und gekleidet (ohne Eingeweide) verkauft, oder es werden auch die Köpfe entfernt. In jedem Fall können Sie sie in gewürztem Mehl wenden und frittieren, bis sie goldbraun sind. Geben Sie ihnen eine Prise Salz, nachdem sie aus der Fritteuse kommen, wie Sie es auch mit anderen frittierten Lebensmitteln tun würden.

Stintfische haben zwar Gräten, aber sie sind so klein und zart, dass Sie diese Fische nach dem Kochen im Ganzen essen und die besondere Knusprigkeit genießen können. Wenn Sie dieses Jahr zur Fastenzeit ein paar Stinke bekommen können, machen Sie sich ein paar Pommes mit Augen. Sie haben bis zum Frühling Hochsaison und sind eine gute Vorspeise, um eine Menschenmenge zu ernähren – vergessen Sie aber nicht die Remoulade.

Auf den ersten Blick mögen Sardinen wie größere Stinte erscheinen, aber sie sind ein einzigartiges Meeresfrüchte-Angebot. Als Mitglied der Familie der Osmeridae sind Stine eng mit Lachs und Forelle verwandt, während Sardinen zur Familie der Clupeide gehören und damit mit dem Hering verwandt sind.

Sie kennen vielleicht eher Sardinen aus der Dose, aber wenn sie frisch erhältlich sind, schmecken diese Fische hervorragend frittiert. Sardinen haben viele Ähnlichkeiten mit Makrelen. Dies sind ölreiche Fische, die beim Kochen jedoch eine zarte weiße Flocke haben. Frische Sardinen (wenn sie wirklich frisch sind) haben keinen starken Fischgeschmack, aber Sie sollten den natürlichen Salzgehalt zum Vorschein bringen.

Sardinen brauchen nicht viel mehr, als vor dem Braten in Mehl zu wenden. In unserem Rezept für in der Chili-Knoblauch-Pfanne gebratene Sardinen bringen wir das Konzept des einfachen gebratenen Fisches auf die nächste Stufe. Die Sardinen werden leicht mit Mehl bestäubt, aber wenn Sie sie in der Pfanne in Öl anbraten, wo Sie auch Knoblauch und rote Chiliflocken anbraten, wird der Geschmack verstärkt.

Fische haben viele Namen und Kategorien. Es kann schwer zu verstehen sein, wie alle Gruppen gebildet werden, und Barsche sind ein gutes Beispiel, da der Begriff viele verschiedene Süßwasser- und Meeresarten umfasst. Da sie zur Ordnung der Perciformes gehören, gelten sie technisch gesehen alle als barschartige Fische.

Vor allem Forellenbarsche eignen sich hervorragend zum Braten. Diese Barschart ist bei Freizeitfischern beliebt, wahrscheinlich weil sie in den Süßwassergewässern der Vereinigten Staaten so weit verbreitet ist. Im Süden sieht man häufig Forellenfilets, die in kleinere Stücke geschnitten, mit Maismehl paniert und dann frittiert werden.

Forellenbarsch, auch Schwarzbarsch genannt, sollte nicht mit Schwarzmeerbarsch verwechselt werden. Wolfsbarsche können über 8 Pfund wiegen, aber die meisten kommerziell gefangenen Fische wiegen weniger als 4 Pfund, was diesen Fisch zu einer guten Wahl zum Braten im Ganzen macht. Es hilft, die dunkle Haut vor dem Braten einzuritzen, aber Sie können einen zarten, aber festen Fisch mit einem goldbraunen Aussehen erwarten.

Wenn es einen Fisch gibt, der an Soulfood denkt, dann ist es der Wels. Dieses Meeresfrüchteprodukt ist im gesamten Süden beliebt, besonders aber in Louisiana. Es gibt viele verschiedene Arten dieses Fisches, aber der blaue Wels ist im Einzugsgebiet des Mississippi beheimatet, was das Cajun-Land zu einem natürlichen Lebensraum für ihn macht.

Es gibt einige Hauptmerkmale, die einen Southern Fish Fry von anderen frittierten Fischen unterscheiden. Erstens ist der Fisch höchstwahrscheinlich in Buttermilch eingeweicht. Zweitens wird der Fisch statt mit Semmelbröseln mit einer Maismehlmischung umhüllt. Zum Schluss wird die Dip-Sauce eine Remoulade oder eine ähnliche Sauce sein. (Im Vergleich zu traditioneller Remoulade ist der Geschmack kräftiger und würziger.)

Ein traditioneller Welsbraten aus dem Süden könnte eine tolle Fastenzeit sein, aber warum nicht mal etwas anderes ausprobieren? Unser Wels-Nugget-Rezept bietet die ganze Essenz von gebratenem Wels, aber mit mundgerechten Stücken sind sie schneller gar, als wenn wir alle Zutaten im Old Bay-Gewürz auflisten. Dazu passen hervorragend eine Beilage Hush Puppies und ein kühles Bier.

Eine weitere vielfältige Gruppe: Forellen sind Süßwasserfische, die zur gleichen Familie wie Lachse gehören. Sie variieren in Größe, Geschmacksprofil und Farbe. Rote Regenbogenforellen, die viel mehr Lachs ähneln, eignen sich nicht zum Braten. Ähnlich wie ihre Verwandten mit orangefarbenem Fleisch eignet sich die rote Regenbogenforelle besser zum Anbraten oder Backen in der Pfanne, da sie beim Braten zu viel Öl in den bereits fetten Fisch einbringen würde.

Es gibt jedoch auch andere Regenbogenforellenarten, die einen blassrosa Farbton haben und viel kleiner sind. Diese Fische werden in Seen und Flüssen in den gesamten Vereinigten Staaten gezüchtet und sind daher eine weitere beliebte Art für die Freizeitfischerei. Regenbogenforellen sind eigentlich in der nordamerikanischen Region westlich der Rocky Mountains beheimatet. Diese Fische lassen sich sehr gut frittieren, und wenn sie nicht zu groß geworden sind, können sie im Ganzen gebraten werden.

Wie bei allen ganzen Fischen sollten diese beim Garen ausgenommen werden, so dass ein leerer Hohlraum verbleibt. Sie können den Innenraum mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben füllen, bevor Sie den Fisch in der Pfanne braten, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Denken Sie daran, dass Sie die Forelle nicht mit Mehl bestäuben müssen. Durch das Braten in Öl erhält der Fisch eine schöne, knusprige Haut. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Forelle vor dem Kochen vollständig trocken tupfen.

Barsch ist ein Oberbegriff für Fische der Gattung Perca, und jede Region hat ihre eigene Spezialität. Der Golf von Maine hat uns den Akadischen Rotbarsch (Ozeanbarsch) geschenkt, während in Kalifornien der Zinnoberrote Felsenbarsch (Zinnoberroter Seebarsch) beheimatet ist. Im Landesinneren kommt die Süßwasserart Zander (Gelber Zander) in großer Zahl in der Region der Großen Seen vor. (Und das sind nur einige Beispiele.) Trotz ihrer einzigartigen Eigenschaften kann man bei vielen Barscharten auffällige Ähnlichkeiten feststellen. Akadischer Rotbarsch und Zinnoberroter Felsenfisch sehen mit ihrer leuchtend roten Farbe, den stacheligen Flossen und den großen, hervortretenden Augen fast identisch aus.

Barscharten haben einen milden Geschmack mit einer leichten Süße, was sie ideal zum Braten macht. Gebratener gelber Barsch ist eine Spezialität aus dem Mittleren Westen, bei der die Panade vorzugsweise aus zerstoßenen Salzcrackern besteht. Andere Barscharten wie Rotbarsch und Steinbarsch sind weitere gute Optionen für frittierte Fisch-Tacos.

Dieser berühmte Fisch ist ebenso lecker wie schön. Der Red Snapper gehört zur Ordnung der Perciformes, was erklärt, warum er dem Schwarzen Wolfsbarsch sehr ähnlich sieht. Der Golf von Mexiko gilt aus Nachhaltigkeitsgründen als der beste Ort, um Red Snapper zu fangen, aber laut NOAA findet man sie auch an der Südatlantikküste, wo sie überfischt sind.

Das nussige weiße Fleisch des Red Snapper mit einem Hauch Salzlake hat diesen Fisch in der japanischen Küche beliebt gemacht und wird in Sushi-Restaurants für rohe Zubereitungen geschätzt. Allerdings müssen nicht alle diese Anwendungen unbedingt roh bereitgestellt werden. Japanischer Tempura ist ein Frittierteig, der dank Maisstärke und Limonade unwiderstehlich leicht und knusprig wird und gut zu Schnapper passt. In unserem Rezept für Tempura Red Snapper Banh Mi werden Schnapperfiletstücke ein bis zwei Minuten lang gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. In der Karibik ist Red Snapper ein frittierter Favorit. Die Dominikanische Republik, Haiti und Jamaika haben alle ihre eigene Version des ganzen gebratenen Schnappers mit köstlicher knuspriger Haut. Dominikanisches Pescado Frito (das oft mit Red Snapper zubereitet wird) wird traditionell mit einer Beilage von Plátanos (gebratenen grünen Kochbananen) serviert.