Herrlich winterlich warm

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Donna Frawley

Ein genauerer Blick auf die einfache Hamburgersuppe.

Ein Blick auf diese verlockende Tortellini-Taco-Suppe.

Ein Blick auf diese verlockende Tortellini-Taco-Suppe.

Zutaten für eine einfache Hamburgersuppe.

Ein Blick auf diese verlockende Tortellini-Taco-Suppe

Donna Fawley arbeitet hart an der Simple Hamburger Soup.

Winter und Suppe sind perfekte Partner für einander.

Die kalten Wintermonate, wenn ein Topf Suppe auf dem Herd köchelt, geben uns ein warmes und gemütliches Gefühl, egal, was draußen passiert. Da die meisten Gemüsesorten das ganze Jahr über erhältlich sind, haben sie die besten Voraussetzungen für eine wunderbar aromatische Suppe.

Ich liebe den Duft, der das Haus erfüllt, wenn die Suppe auf dem Herd köchelt. Es vertreibt die Kälte an kalten Wintertagen. Meine Tochter Veronica und ihr Mann Jason waren am Tag vor Silvester Gastgeber für uns und servierten uns einen geräucherten Truthahn. Sie schickten uns mit dem Kadaver und etwas Truthahn nach Hause, also machte ich Truthahnsuppe mit Penne-Nudeln. Es war perfekt für das Wetter und hat köstlich geschmeckt.

Im Laufe der Jahre ist mein Suppenrepertoire erheblich gewachsen. Ich liebe es, Suppen zuzubereiten und sie am liebsten mit frisch gebackenem Brot zu essen. In meiner Vielfalt an Mischungen, die ich verpacke, habe ich Gewürzmischungen für Hühnersuppe, Brokkolicreme, Karottencreme, Tomatencremesuppe und altmodische Gemüsesuppe. Jede davon wäre großartig, um Sie an kalten Wintertagen von innen heraus zu wärmen.

Suppen können als Vorspeise oder erster Gang, Beilage (zu einem Salat, Sandwich oder einfach zur Vervollständigung der Mahlzeit), Hauptgang oder Dessert (normalerweise gekühlt oder kalt) serviert werden. Einige Beispiele für Suppen in jeder Kategorie sind wie folgt:VORSPEISEN SUPPEN– Madrider Muschel, Gazpacho, Rinderbrühe, Wan-Tan-Suppe oder KürbissuppeBegleitende Suppen– Fleischlose Minestrone, Kartoffelsuppe, Tomatencreme- oder KäsesuppeHAUPTGERICHTSUPPEN– Minestrone mit Fleisch, Hühner- und Gemüsesuppe oder HamburgersuppeDESSERTSUPEN– Aprikosensuppe, Mandarinensuppe oder Erdbeersuppe

Es gibt zwei allgemeine Gruppen von Suppen: Suppen, die einfache Brühe enthalten (leicht und dünn, nur die Flüssigkeit, nachdem Fleisch oder Geflügel in Wasser gekocht wurde) und Brühe mit Fleisch- und Gemüsezusatz.

Milchsuppen, bei denen pürierten Früchten, Gemüse oder Meeresfrüchten Milch, Sahne oder Joghurt hinzugefügt werden. Kräuter sind eine natürliche Wahl, um den Geschmack der anderen Zutaten zu verstärken und ihr eine eigene Essenz zu verleihen, die der Suppe einen wunderbaren Geschmack verleiht und die Zugabe von SALZ verringert. Kräuter können auch zu Knödeln, Croutons, Keksen (im Ofen auf der Suppe gebacken), Nudeln, Brot, Crackern oder Brötchen hinzugefügt werden, sodass Sie mit demselben Suppenrezept verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren können. Nachfolgend sind Kräuter und Gewürze aufgeführt, die zu verschiedenen Suppen hinzugefügt werden können.

KRÄUTER UND GEWÜRZEPIMENT – Grüne Erbsen, pflanzliches Rindfleisch, Spargel und Tomaten LORBEERBLÄTTER – Bouillabaisse, Fischsuppe, Gemüse, Ochsenschwanz, Kartoffeln und TomatenBASILIKUM – Jede Suppe mit Tomaten (Gemüse, Gazpacho, Huhn und Tomate) KÜMMEL – Cremesuppen, Muschelsuppe, Borschtsch und GemüseSELLERIESAMEN – Sellerie- oder Tomatencreme, Fischsuppe, Bohnen und Kartoffeln, NELKEN – Rindfleisch, Bohnen, Tomatencreme, Erbsencreme und MulligatawnyDILL – Erbsencreme, Tomatencreme, weiße Bohnen, Borschtsch und Truthahn

INGWER – Bohnensuppe, Zwiebeln und Kartoffeln. MARJORAM – Zwiebelsuppe, Muscheln, Austern, Boston-Muschelsuppe, Minestrone und Ochsenschwanz. SENF (GEMAHLT) – Hummercremesuppe, Bohnen und Zwiebeln. OREGANO – Bohnen, Rindfleisch, Gemüse, Tomaten, Linsen, weiße Bohnen und Spinat. ROSMARIN – Scheinschildkröte, Hühnchen, Linsen, Erbsen, Spinat und Suppen SAFFRON – Hühnchen, Bouillabaisse, Hummerbiskuit und Truthahn SALBEI – Brühe, Fisch- und Maissuppen, Cremesuppen, Spargel und Hühnchen ESTRAGON – Bohnen-, Hühnchen-, Meeresfrüchtesuppen, Pilze, Erbsen- und Tomatenmischungen: BOUQUET GARNI – Kann in jeder Suppe verwendet werden. CHILIPULVER – Maissuppe, Fisch- und Muschelsuppe. CURRYPULVER – Muschel- und Fischsuppe, Tomate, Pilzcreme, Austerneintopf. HERBES DE PROVENCE – Rindfleischsuppe, Käsesuppe und Tomate. ITALIENISCH WÜRZE – Minestrone, italienische Hochzeitssuppe und jede Suppe auf Tomatenbasis

SUPPENGARNITUREN – Die Beilagen, die Sie Ihrer Suppe beim Servieren hinzufügen, können Geschmack, Textur und Farbe verleihen. Die Beilage sollte die Suppe ergänzen, ohne sie zu überfordern. Wenn die Suppe komplex ist, eignet sich am besten eine einfache Beilage. Wenn die Suppe einfach ist, eignet sich auch eine komplexere Beilage. Im Folgenden finden Sie einige Garniturideen, die Sie vielleicht ausprobieren möchten: Buchstabennudeln, gebräunte Mandeln oder Erdnüsse, Teufelsschinken aus der Dose, gehackter Kochschinken, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackte Kräuter, gekochte Nudeln, Croutons, zerbröckelte Speckstücke, zerbröckelte Kartoffelchips, Knödel, essbare Blumen, geriebener Käse, geriebene Muskatnuss, hartgekochte Eier, Olivenscheiben, Paprika, Popcorn, püriertes Obst oder Gemüse, Reis mit Kurkuma oder Paprika, Avocadoscheiben, gekochte Garnelen, Wurst- oder Hotdogscheiben, Gurkenscheiben, Scheiben Zitronenschale, Gemüsescheiben, Sauerrahm, Brunnenkressezweige, Schlagsahne, Joghurt, Zitronenschale und/oder Orangenschale.

PERFEKTE WINTERSUPPEDiese Suppe kann auf dem Herd oder im Slow Cooker zubereitet werden. Reicht für 6 bis 82 Pfund Rinderhackfleisch, 3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 3 Dosen (10,5 Unzen) kondensierte Rinderbrühe, unverdünnt, 1 (28 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft3 Tassen Wasser1 Tasse Karotten, gewürfelt1 Tasse Sellerie, gewürfelt1 Tasse frische oder gefrorene geschnittene grüne Bohnen1 Tasse Kartoffeln, gewürfelt und geschält

2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilienflocken, 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, Salz nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack, mit etwas Pesto garnieren. In einer großen Pfanne das Rindfleisch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch gar ist rosa, während es zerbröckelt, etwa 5-17 Minuten. Lassen Sie das überschüssige Fett ab. Übertragen Sie die gekochte Fleischmischung in einen 5-Liter-Slow-Cooker. Oder kochen Sie weiter auf dem Herd. Rühren Sie den Knoblauch, die Rinderbrühe, die Tomaten, das Wasser, die Karotten, den Sellerie, die grünen Bohnen, die Kartoffeln, die Petersilie, das Basilikum, den Thymian, das Salz und den Pfeffer hinein Fleischmischung. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse zart ist, etwa 6–8 Stunden oder 1/2 Stunde auf dem Herd. Aufschlag.

WURST-MAIS-CHOWDER Von Ed Billingsley mit meinen Adaptionen. Serviert 63/4 Pfund geräucherte oder polnische Wurst, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt, 1 1/2 Teelöffel Öl oder 3 Esslöffel Butter, 4 Tassen (ca. 1 1/4 Pfund), gewürfelt Kartoffeln, geschält oder ungeschält2 1/2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, plus etwas zum Garnieren1 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt oder 1 Teelöffel trockener Basilikum1 Lorbeerblatt1/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer1 Teelöffel Salz2 Tassen selbst gefrorener, abgeschnittener Maiskolben ODER 1 – 15,5 Unzen Dose ganzer Maiskorn, nicht abgetropft, 1 Tasse 1/2-n-1/21 Esslöffel Honig, geriebener Käse zum Garnieren, Öl im Suppentopf erhitzen. Braunwurst und Zwiebeln. Kartoffeln, Wasser oder Brühe, Petersilie, Basilikum, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz in den Suppentopf geben. Zum Kochen bringen, die Temperatur senken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Mais in den Suppentopf geben und 10 Minuten köcheln lassen. 1/2-n-1/2 und Honig einrühren. Durchwärmen. Mit etwas Käse und frischer Petersilie auf jeder Schüssel Suppe servieren.

TACO-SUPPEAnstelle von Buttermilchpulver, getrockneten Petersilienflocken, getrockneten gehackten Zwiebeln, Salz und Knoblauchpulver verwenden Sie 1 Umschlag Dressing-Mix im Ranch-Stil. Serviert 61 Pfund mageres Rinderhackfleisch oder Putenhackfleisch, 1/4 Tasse Taco-Gewürz, 1/2 Tasse Sellerie, gewürfelt1/ 2 Tassen Zwiebeln, gewürfelt1 – 16 Unzen Dose Pintobohnen, nicht abgetropft1 – 16 Unzen Dose Kidneybohnen, nicht abgetropft1 – 16 Unzen Dose Maisbrei, nicht abgetropft1 – 16 Unzen Dose Sahnemais2 – 16 Unzen Dosen gewürfelte gedünstete Tomaten, nicht abgetropft1 Packung trockener Ranch-Dressing-Mix ODER DIE NÄCHSTEN 5 ZUTATEN: 2 Esslöffel Buttermilchmischungspulver, 1 1/2 Esslöffel getrocknete Petersilienflocken, 2 Teelöffel getrocknete gehackte Zwiebeln, 3/4 Teelöffel Salz, 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel brauner Zucker. Fleisch anbräunen und Taco-Gewürz unterrühren. Sellerie und Zwiebeln einrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie alle Bohnen- und Gemüsedosen MIT Flüssigkeit hinzu. Restliche Zutaten oder Packung Dressing unterrühren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Tortillachips, Sauerrahm und geriebenem Käse servieren.

TORTELLINI- UND HÜHNERSUPPE Sie können rohes Hühnchen verwenden oder ein vorgekochtes Hühnchen zerschneiden und nur zum Erhitzen hinzufügen. Portionen: 5 - 64 - 14,5-Unzen-Dosen Hühnerbrühe, nicht verdünnt, 1 Dose Wasser, 4,5-Unzen-Tortellini mit Frischkäse- oder Spinatfüllung oder 6 Unzen Tortellini mit getrocknetem Käse und Spinat, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Butter, 2 Tassen Pilze, in Scheiben geschnitten, 1/2 Pfund frischer Spinat, gehackt ODER ½ einer 10-Unzen-Packung gefrorener, gehackter Spinat, 1/2 Pfund enthäuteter und gehackter Spinat. Hähnchenbrust ohne Knochen, in 1/2-Zoll-Stücke schneiden oder gekochtes Hähnchen verwenden, 1 Tasse entkernte und gewürfelte rote Paprika, 1 Liter gedünstete Tomaten, 2 Teelöffel getrocknete Basilikumblätter oder 2 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum, 2 Teelöffel trockene Estragonblätter oder 2 Esslöffel frisch gehackter Estragon, geriebener Parmesan

In einem großen Suppentopf die Brühe zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Tortellini hinzufügen, Hitze reduzieren und leicht ohne Deckel kochen, bis sie weich sind (ca. 6 Minuten für frische und 10 Minuten für trockene). In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Butter schmelzen. Pilze anbraten und in den Suppentopf geben. Spinat, Hühnchen, Paprika, Tomaten, Reis, Basilikum und Estragon in die Brühe geben; wieder zum Kochen bringen und bei hoher Hitze erhitzen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn in der Mitte nicht mehr rosa ist. Suppe in große Schüsseln füllen. Bei Bedarf Parmesankäse zum Bestreuen einzelner Portionen anbieten.

EINFACHE HAMBURGER-SUPPE Für 61 1/2 Pfund mageres Rinderhackfleisch, 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, 1 (28 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft, 2 (14,5 Unzen) Dosen Rinderbrühe, 1 Tasse Wasser, 4 Sellerierippen, dünn geschnitten, 4 große Karotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten, 1/2 Tasse schnell kochende Gerste, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, 1/4 Teelöffel Pfeffer, 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

Geben Sie das Rindfleisch und die Zwiebeln in einen großen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie das Fleisch etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist. Brechen Sie es dabei auf. Lassen Sie das Fett aus dem Topf abtropfen. Die Tomaten, die Brühe und das Wasser in die Fleischmischung einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen. Sellerie, Karotten, Gerste, Thymian und Pfeffer zur Fleischmischung hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze zugedeckt etwa 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse und die Gerste weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Petersilie unter die Suppe rühren. Lassen Sie die Suppe 5 Minuten stehen. Mit frischem Brot oder Crackern servieren.