Probieren Sie Spaghetti im Gericht „Asiatische Nudeln“.

Mit kräftigen, aufregenden Aromen und schneller Zubereitung sind herzhafte asiatische Nudeln ideal für Mahlzeiten unter der Woche. Aber was passiert, wenn alles, was Sie in der Speisekammer haben, Spaghetti sind? Kein Problem.

Obwohl das Gericht nicht traditionell sein wird, können italienische Nudeln ein guter Ersatz für asiatische Nudeln sein, wenn Sie solche zur Hand haben.

Alles, was Sie brauchen, sind ein paar kräftige Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer, um die richtige Balance zwischen süß, herzhaft, salzig und Umami zu finden.

Für dieses Rezept aus unserem Buch „Cook What You Have“, das sich auf Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer stützt, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zuzubereiten, können Sie Udon-Nudeln verwenden, wenn Sie welche haben, aber auch Spaghetti oder Fettuccine funktionieren gut.

Da wir die Tradition sowieso über Bord werfen wollten, haben wir beschlossen, die Fleischigkeit von Sichuan dan dan mian, also würzigen Nudeln mit Schweinehackfleisch, mit der Einfachheit von Erdnussnudeln zu kombinieren. Durch das Verrühren von Sojasauce, Erdnussbutter und Austernsauce (oder Hoisin) entsteht eine reichhaltige, herzhafte Sauce voller Umami, und die Cremigkeit der Erdnussbutter sorgt dafür, dass sie an den Nudeln haftet.

Wir braten Schweinehackfleisch mit Chili-Knoblauch-Sauce an und ein Hauch Essig gleicht die Fülle aus. Balsamico ist mit seinem süß-säuerlichen Geschmack ein guter Ersatz für den traditionelleren chinesischen schwarzen Essig. Auch mit einem Spiegelei schmecken die Nudeln köstlich.

Beginn bis Ende: 30 Minuten. Portionen: 4 bis 6

1 Pfund Spaghetti oder Linguine oder getrocknete Udon-Nudeln

3 Esslöffel cremige oder knusprige Erdnussbutter

3 Esslöffel Sojasauce, bei Bedarf auch mehr

3 Esslöffel Austernsauce oder Hoisinsauce

Gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl

8 Unzen gemahlenes Schweinefleisch, Truthahn oder Rindfleisch

2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt oder 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben oder beides

2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce oder 1½ Esslöffel Sriracha-Sauce oder ½ Teelöffel rote Paprikaflocken

In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Reservieren Sie eine halbe Tasse heißes Wasser. Die Nudeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie al dente sind. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen; beiseite legen.

Während die Nudeln kochen, verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Austernsauce, ½ Teelöffel Pfeffer und das zurückbehaltene Wasser.

Erhitzen Sie das Öl in einer 12-Zoll-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es schimmert. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es 1 bis 1½ Minuten lang in kleine Stücke, bis es nicht mehr rosa ist. Knoblauch, Essig und Chili-Knoblauch-Sauce hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis das Schweinefleisch gebräunt ist. Die Erdnussbuttermischung unterrühren, gefolgt von den Nudeln. Unter Rühren und Wenden mit einer Zange kochen, bis die Nudeln glänzen und die Soße haften bleibt, 2 bis 4 Minuten.

Vom Herd nehmen, abschmecken und mit zusätzlicher Sojasauce und schwarzem Pfeffer würzen.

Optionale Garnitur: Gehackte geröstete Erdnüsse oder Chiliöl oder Gurkenstäbchen oder geröstetes Sesamöl oder dünn geschnittene Frühlingszwiebeln oder eine Kombination