Einfache Art, Auberginen zu verwenden

Die Sonne war lange genug stark genug, um die ersten Auberginen der Saison reifen zu lassen, die im Juni in unsere Geschäfte und Bauernmärkte kommen. Und was für Schönheiten sie sind, alle mit glänzender schwarzer Schale und klebrigem, zartem Fruchtfleisch, die nur darauf warten, mit Zwiebeln, Tomaten, Sardellen, Zitronen, Knoblauch, Basilikum, Oliven und gerösteten Paprika zu einer Mischung geschlagen zu werden.

Wir neigen dazu, Auberginen beim Kochen zu übersehen, aber in Form und Geschmack gibt es eine große Auswahl. Suchen Sie nach blassgrünen asiatischen Sorten mit dünner Schale und außergewöhnlichem Geschmack. Weiße Auberginen, darunter Osterei, haben eine dickere Schale und einen erdigen, pilzartigen Geschmack. Italienische Sorten sind oft rosa und weiß und werden Rosa Bianca genannt. Sie sind fleischig, haben eine feine Textur und einen delikaten Geschmack.

Wenn ich Auberginen kaufe, achte ich auf kleinere Früchte. Das deutet auf Jugend hin. Aufgrund ihrer Größe sollten sie sich schwer in der Hand anfühlen, ein weiterer Qualitätsindikator. Die Haut sollte unabhängig von ihrer Farbe glänzend sein. Stumpfe Haut bedeutet, dass die Auberginen alt sind.

Üben Sie einen leichten Daumendruck auf die Aubergine aus. Es sollte zurückspringen. Bleibt es gedrückt, ist das ein weiteres Zeichen des Alters. Das Problem bei älteren Auberginen ist, dass sie weich und wässrig werden. Ihr scharfer, würziger Geschmack geht in eine unauffällige Milde über, und die Samen werden hart und unangenehm zu essen.

Auberginen waren einst in Südeuropa ein ebenso wichtiges Grundnahrungsmittel wie später in Nordeuropa die Kartoffel. Wissenschaftler glauben, dass es seinen Ursprung in Indien oder Myanmar hat und nach Osten nach China und nach Westen nach Arabien gelangt ist. Als die Mauren Spanien eroberten, führten sie Auberginen nach Europa ein.

Auberginen sind von Natur aus tropischer Natur, obwohl die meisten in den USA verkauften Auberginen als einjährige Sommerernte angebaut werden. Aufgrund seiner tropischen Beschaffenheit und kurzen Haltbarkeitsdauer sollten Sie es auf einer kühlen Küchentheke lagern und innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf verbrauchen, um höchste Qualität zu gewährleisten.

Auberginen werden weltweit in einer Vielzahl regionaler, ethnischer Gerichte verwendet. Im Nahen Osten wird es zu einem Dip namens Baba Ghanoush verarbeitet und zusammen mit Hummus zu den Mahlzeiten auf Fladenbrotstücken geschöpft. Italiener machen aus Auberginen Caponata-Relish, indem sie sie mit Zwiebeln, Tomaten, Sardellen, Oliven, Pinienkernen, Kapern und Essig kochen und Olivenöl unterrühren.

Die Spanier legen winzige weiße Auberginen ein. In Griechenland wird Moussaka zubereitet – ein Nationalgericht, das aus fleischiger, tomatiger Auberginenlasagne mit Kartoffeln darauf besteht. In Frankreich und England nennen sie das Gemüse „Auberginen“ und verwenden es in Ratatouille, und die Russen stellen „Auberginenkaviar“ her, eine Art Salsa.

Schließlich sind Auberginen herzgesund. Es gehört zu den Top-10-Gemüsen hinsichtlich seines Antioxidantiengehalts und lässt sich hervorragend mit Olivenöl mischen – der geheimen Soße für die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Mittelmeerdiät.

Ergibt 6-9 Portionen

Eine Salna ist ein südindischer Eintopf oder eine vegetarische dicke Soße, die oft als Dip für Chapatis oder als Beilage zu Curry-Lamm verwendet wird. Es hat eine leuchtend gelbe Farbe und enthält zwei Mitglieder der Familie der Nachtschattengewächse, Auberginen und Kartoffeln. Es ist scharf und lecker.

2 Pfund Auberginen, vorzugsweise japanische oder italienische, geviertelt. Schwarze oder weiße Auberginen schälen.

1 Pfund geschälte und geviertelte Kartoffeln mit roter Schale

2 Serrano-Chilis, der Länge nach halbiert und entkernt

2 Teelöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt

1 Esslöffel Garam Masala

1 Teelöffel Senfkörner

½ Teelöffel gemahlener Kurkuma

¼ Tasse Olivenöl

2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die ersten 9 Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen, sodass das Gemüse mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.

Geben Sie die Zutaten in der Schüssel in eine große Backform, sodass sie eine einzige Schicht bilden.

45 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten wenden. Es ist fertig, wenn die Kartoffeln gar und außen goldbraun sind und die Aubergine weich ist. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.