Verbündete aus Blechdosen: zwei preisgünstige Rezepte mit einer Dose Butterbohnen, von Jess Elliott Dennison

Zwei Mahlzeiten für etwa 1 £ pro Kopf: Tomaten-, Lauch- und Oreganobohnen mit Feta sowie Butterbohnenbrei mit Wurst und Zitronengrün

Ich würde gerne ein ganzes Buch über Butterbohnen schreiben – sie sind die Dose, nach der ich am meisten greife. Butterbohnen sind eine so günstige und vielseitige Zutat, und sie haben eine so beruhigende Qualität. Bei uns zu Hause bereiten wir unter der Woche immer eine Version aus Tomaten-, Lauch- und Oreganobohnen (im Grunde genommen edle Bohnen auf Toast) zu, die nach einem langen Arbeitstag immer genau das Richtige ist. Die Dosensäfte wiederum sind in erster Linie dafür verantwortlich, dass der Bohnenbrei richtig cremig wird – einfach köstlich zu knackigem Wurstfleisch. Behalten Sie also, was auch immer Sie tun, etwas von dieser wunderbar stärkehaltigen Flüssigkeit bei.

Das ist superflexibel, also tauschen Sie den Lauch gerne gegen Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, den Rosmarin gegen Salbei, den Weißwein gegen Rotwein (oder Brühe) – kurz gesagt, verwenden Sie alles, was gerade im Schrank zur Hand ist.

Vorbereitung5 MinutenKochen30 MinutenDient2

3 EL Olivenöl 1 Lauch, geschnitten2 dicke Knoblauchzehen, geschält und gehackt oder fein gerieben2 Zweige Rosmarin, abgestreift und grob gehackt1 TL Meersalzflocken1 TL getrockneter OreganoEine Prise Chiliflocken, plus Extra nach Geschmack2 EL Weißwein1 x 400 g Dose geschälte Pflaumentomaten, 2 x 400 g Dose Butterbohnen, ausgelaugtEine Prise Zucker40g Feta-Sauerteig, zum Servieren (optional)

Das Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen, dann Lauch, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren acht bis zehn Minuten lang leicht anbraten, bis der geschnittene Lauch richtig weich ist und seidig (achten Sie jedoch darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt).

Den Wein und die Tomaten dazugeben, dann die Hitze hochdrehen und die Tomaten mit einem Holzlöffel oder einer Gabel zerdrücken. Fügen Sie die Butterbohnen hinzu und zerdrücken Sie dabei die Hälfte davon in der Hand – das hilft, die Soße zu verdicken. Fünf Minuten lang auf höchster Stufe köcheln lassen – die Soße wird schnell reduziert und süßlich – dann probieren Sie es aus: Sie können eine Prise Zucker, zusätzliche Chiliflocken oder Salz hinzufügen.

Auf zwei Schüsseln verteilen, über den Feta streuen und nach Belieben mit ein paar Scheiben geröstetem Sauerteig, eingerieben mit Knoblauch und Olivenöl, servieren.

So sehr ich auch traditionelles Kartoffelpüree liebe, mache ich mittlerweile immer häufiger Püree mit Butterbohnen aus der Dose – das geht einfach viel schneller und einfacher und ist genauso lecker. Wenn man ein Kleinkind im Haus hat, kann es schon eine große Herausforderung sein, einen Topf Kartoffeln zu kochen. Daher ist es sehr reizvoll, nur eine Dose Bohnen öffnen zu müssen. Beim Braten des Wurstbräts soll die Farbe und Karamellisierung in der Pfanne gefördert werden, denn es sind die knackigen Stückchen, die einen Kontrast zum cremigen Brei bilden und das Gericht so schmackhaft machen. Ich bin nicht hier, um zu beurteilen, ob Sie sie direkt aus der Pfanne mit einem Holzlöffel essen!

Vorbereitung5 MinutenKochen10 MinutenDient2

2 EL Olivenöl, plus einen Spritzer extra für die Würstchen10 Salbeiblätter, grob zerrissen2 Knoblauchzehen, schälen, mit der Messerseite zerdrücken und grob hacken1 x 400 g Butterbohnen, 60 g Frühlingsgrün oder Grünkohl, zerfetztSchale und Saft einer halben Zitrone, Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer, 3 hochwertige Schweinswürste½ TL Fenchelsamen 3 EL Milch

In einer kleinen Bratpfanne Öl, Salbei und Knoblauch bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten lang erhitzen, bis ein angenehmer Duft entsteht. Lassen Sie den größten Teil des Bohnensafts aus der Dose abtropfen, lassen Sie nur ein paar Spritzer übrig, geben Sie dann die Bohnen und den restlichen Dosensaft in die Pfanne, rühren Sie das Frühlingsgrün, den Zitronensaft und die Zitronenschale sowie eine Prise Salz hinein und Drei Minuten köcheln lassen, damit das Grün zusammenfällt. Nehmen Sie die Hitze ab. Stellen Sie in der Zwischenzeit eine Bratpfanne auf hohe Hitze. Schneiden Sie entlang jeder Wurst einen langen Schlitz, schälen Sie die Haut ab und geben Sie das Fleisch dann mit den Fenchelsamen und reichlich schwarzem Pfeffer in die heiße Pfanne. Vier bis fünf Minuten braten, dabei das Fleisch mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis knusprige Stückchen knuspriger Wurst entstehen, dann vom Herd nehmen. (Je nach Fettgehalt müssen Sie möglicherweise einen Spritzer Öl hinzufügen, damit die Würste besser durchkommen.)

Spritzen Sie die Milch in den Bohnentopf und zerdrücken Sie sie dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem groben Brei. Die Butterbohnen auf zwei Teller verteilen, dann die knusprige Wurstmischung darüber geben, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Zitronenschale belegen und servieren.

Jess Elliott Dennison ist die Autorin von Tin Can Magic, erschienen bei Hardie Grant für 15 £. Um ein Exemplar für 13,65 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com