Der eisige Ingwer-Americano, der meine Abenteuer in at inspirierte

Als ich kürzlich Erin Hoang, Mitinhaberin des First Sip Cafés im Chicagoer Stadtteil Uptown, zusammen mit ihrer Schwester Gigi Hoang, nach einem sommerlichen Kaffeegetränk fragte, zögerte sie, bevor sie den würzigen, erfrischenden – und glücklicherweise aus zwei Zutaten bestehenden – Ginger Americano des Cafés anbot. Die fotogene Version von First Sip ist eine Variation des Espresso Tonic, das sich zum Kaffeegetränk des Sommers entwickelt und mischt zwei Unzen Espresso mit etwa 6 Unzen Ginger Beer.

„Es sieht wirklich schön aus, wenn man es einschenkt, weil der Espresso auf dem Ginger Beer sitzt“, erzählte mir Hoang, als sie mir den zweifarbigen Sipper über die Bar ihres charmanten, mit Pflanzen gefüllten Cafés reichte.

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Hoangs größte Sorge, als ich das Rezept anforderte, war, dass die meisten Leser keinen Espresso zu Hause zubereiten könnten. (Den manuellen Zubereitungsgeräten, die den meisten von uns zur Verfügung stehen, fehlt der intensive Druckdampf dieser glänzenden Industriemaschinen, der für die Intensität und den konzentrierten Geschmack des Originals verantwortlich ist.) Sie hat natürlich recht, aber ich teile trotzdem ihr herrliches Rezept .

Aber zuerst packen wir den Espresso aus. Echter Espresso ist keine Bohnenmischung oder Röstfarbe; Dabei handelt es sich um eine Brühmethode, bei der unter hohem Druck stehendes heißes Wasser über gestampften Kaffeesatz gepresst wird, um ein konzentriertes Kaffeegetränk mit kräftigem Geschmack und köstlicher, fast sirupartiger Textur zu erzeugen. Es ist zu gleichen Teilen Chemie und Kunst, das Produkt einer präzisen Abstimmung von Temperatur, Mahlgrad, Druck und Barista-Know-how.

Die ersten Espressomaschinen wurden Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelt, um die Brühzeiten von Kaffee zu verkürzen. Modernere Maschinen haben durch computergestützte Messungen sowie technische und pneumatische Innovationen die Konsistenz und Qualität erheblich verbessert. Dennoch bestehen die Hauptkomponenten im Allgemeinen aus Folgendem: Ein Dampferzeuger bringt Wasser zum Kochen, um Dampf zu erzeugen, ein Brühkopf sammelt den Dampf und setzt ihn unter Druck, und ein Siebträger enthält den Korb, der den Kaffeesatz aufnimmt. Um Espresso zuzubereiten, wird eine Kombination aus heißem Wasser und Dampf in die Druckkammer über dem Sieb gepumpt, die dann bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt auf das Acht- bis Zehnfache des normalen Atmosphärendrucks komprimiert wird. Das heiße Wasser wird durch ein mit feinen Löchern versehenes Metallsieb gepresst, bevor es in den Puck mit gemahlenem Kaffee gelangt, wo es den Geschmack des Kaffees aufnimmt. Die Flüssigkeit fließt durch weitere kleine Löcher, bevor sie schließlich in den Becher geleitet wird.

Ich habe gelesen, dass die manuelle Espressomaschine eine gute Wahl ist, wenn ich darauf bestehe, zu Hause einen Espresso ohne Maschine zuzubereiten (aber warum sollte das jemand tun? Man sagt gemeinhin), dass die manuelle Espressomaschine eine gute Wahl ist. Leider habe ich ein wenig Angst vor dem wunderschönen Bialetti Moka Express-Kocher aus Aluminium, den ich vor einigen Jahren geschenkt bekam. Ich habe es für unsere Zwecke entstaubt, indem ich meinen kniffligen Herd und die Anleitung der Marke selbst verwendet habe.

Die erste Charge war verbrannt, hauptsächlich weil mein schlechter Gasherd nicht wirklich auf „niedrig“ eingestellt ist. Der zweite war durchaus brauchbar, aber es fehlte ihm der konzentrierte, sirupartige Schlag des Originals. Ich putzte den Moka und stellte ihn wieder auf sein hohes Regal, damit er gut sichtbar für alle Gäste war, die sich fragen könnten, ob ich kultiviert bin.

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Die Wahrheit ist, dass ich an den meisten Tagen eine French-Press-Kaffeemaschine verwende. Wenn ich einen Cappuccino möchte, gehe ich in mein Nachbarschaftscafé, wo es einen weitaus besseren Espresso gibt, als ich jemals könnte. So kam es, dass ich recherchierte, ob ich mit einer French Press einen passablen Espresso zubereiten könnte. Da ich nicht die Absicht habe, Kaffeechemiker zu werden, dachte ich, dass dies für ein selbstgemachtes Eiskaffeegetränk ausreichen würde.

„Wir empfehlen [die Zubereitung von Espresso in einer French Press] nur als letzten Ausweg“, tadelte der Atlas Coffee Club, bevor er seine Methode preisgab, die sich, abgesehen von der kleineren Mahlgröße, nicht weit von einer Standard-French-Press-Kaffeemaschine unterscheidet geringeres Wasser-zu-Bohnen-Verhältnis. Ich habe die folgende Methode von den Bloggern und Kochbuchautoren „A Couple Cooks“ übernommen.

Kommt es dem echten, zähflüssigen, tiefkonzentrierten Ding nahe? Nein. Aber zur Not funktioniert es ganz gut, um eine sehr konzentrierte Tasse Kaffee zuzubereiten – genau das, was ich für Ginger Espresso brauchte. In diesem Sinne ist das Wichtigste bei der Zubereitung dieser ungeeigneten Espressoformen, den Kaffee frisch aus hochwertigen Bohnen zu mahlen, deren Geschmack Sie wirklich genießen.

Ginger Americano von First Sip in Chicago (Maggie Hennessy)

Nachdem Sie nun den ganzen Weg für dieses aus zwei Zutaten bestehende Kaffeegetränk hinter sich haben, präsentiere ich (endlich) First Sip's Ginger Americano, eine leicht süße und prickelnde Erfrischung mit der bitteren Rundheit des Kaffees und der Restwärme des würzigen Ingwers. Es ist der ideale Lift für strahlende Augen an einem schwülen Sommertag.

Vom First Sip Café

Zutaten

Eis, je nach Bedarf. Knapp eine halbe Tasse (ca. 40 Gramm) Ihrer bevorzugten ganzen Kaffeebohnen. 6,8 Unzen Ingwerbier (oder 1 Flasche Fever Tree Ingwerbier)

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