Der Unterschied zwischen Montreal- und Chicago-Gewürzen

Die nordamerikanischen Städte Montreal und Chicago sind für ihr Fleisch bekannt und diese kräftigen Aromen wurden in charakteristische Gewürzmischungen verpackt. Sowohl das Montreal-Gewürz als auch das Chicago-Gewürz eignen sich perfekt für Filet, Koteletts, Rippchen, Hamburger und mehr. Bei ähnlichen Anwendungen haben Montreal Steak Seasoning und Chicago Steak Seasoning vergleichbare Geschmacksprofile; Beide Gewürzmischungen sind im Allgemeinen nicht sehr krautig und setzen eher auf Gewürze mit scharfen oder herzhaften Aromen.

Montreal Steak Seasoning soll vor etwa 70 Jahren in der französisch-kanadischen Stadt entstanden sein, wo geräuchertes Fleisch sehr beliebt ist. Während das Montreal-Steakgewürz ursprünglich zum Würzen von Fleisch wie Rinderbrust verwendet wurde, wurde es schließlich zum Würzen von Steaks, Rippchen und anderen Fleischsorten verwendet. Für Chicago Steak Seasoning fehlt eine klare Herkunftsgeschichte; Dennoch ist es für die Stadt, die für ihre Steakhäuser bekannt ist, nur natürlich, dass sie eine eigene Gewürzmischung entwickelt. Wie die Montreal-Mischung ist auch die Chicago-Gewürzmischung nicht auf Steaks beschränkt, sondern passt gut zu Schweinebraten und Gemüse. Obwohl die beiden Gewürzmischungen mehr gemeinsam haben als nicht, gibt es dennoch einen wesentlichen Geschmacksunterschied, der die beiden unterscheidet.

Da es kein einheitliches Rezept für das Montreal-Steak-Gewürz oder das Chicago-Steak-Gewürz gibt, gibt es auch keine festgelegten Unterschiede. Chicago-Mischungen enthalten jedoch tendenziell mehr rote Pfefferflocken als die Mischung aus Montreal. Ein Standardrezept für Montreal Steak Seasoning erfordert Salz, schwarzen Pfeffer, Paprika, granulierten Knoblauch, granulierte Zwiebeln, Cayennepfeffer, gemahlenen Koriander und gemahlene Dillsamen. Eine ähnliche Gewürzliste findet sich im Chicago Steak Seasoning: Salz, Pfeffer, gehackte Zwiebeln und gehackter Knoblauch. In einem Rezept werden jedoch auch zerkleinerte rote Paprikaflocken und Fenchelsamen verwendet. Die Flaschenmischung von Weber enthält rote Paprika und rote Paprika sowie Knoblauch und Zwiebeln.

Der Geschmack der roten Paprika in der Chicago-Mischung ist eher mild oder leicht süßlich und nicht sehr scharf. Die Dillsamen im Montreal Steak Seasoning verleihen einen Hauch von Kräuter-, fast bitteren Noten – was darauf hindeutet, dass die Mischungen von Montreal zwar ähnlich sind, Montreal jedoch deutlich kräuterige Untertöne aufweist. Zum Glück für die meisten von uns, die nicht in den pulsierenden kulinarischen Städten Montreal und Chicago leben, sind ihre typischen Gewürzmischungen in Flaschen abgefüllt und im örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich oder lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten.