Die absolut besten Ersatzstoffe für braunen Zucker

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Es ist Zeit, die Kekse zu backen! Heraus kommt das Mehl, der Kristallzucker, die Butter, die Vanille, die Eier und – warte! Wo ist der braune Zucker? Es liegt nicht in der Speisekammer, wie es sein sollte. Vielleicht hat es jemand aus Versehen mit dem Müsli in den Schrank gelegt. Nein, dort auch nicht. Die unvermeidliche Wahrheit stellt sich ein: Sie haben keinen braunen Zucker mehr!

Auch wenn Sie erwägen, den Zusatz ganz wegzulassen, widerstehen Sie dieser Versuchung. Die feuchte, sandartige Mischung aus Kristallzucker und zugesetzter Melasse ist für den süßen, kräftigen und karamellartigen Geschmack eines Rezepts verantwortlich. Unabhängig davon, ob Sie hell- oder dunkelbraunen Zucker verwenden (letzterer verwendet mehr Melasse), karamellisiert er und sorgt für ein reichhaltiges Geschmacksprofil, eine ausgewogene Knusprigkeit, eine klebrige Mitte oder eine reichhaltigere Soße.

Wenn es ums Backen geht, bietet brauner Zucker die perfekte Balance zwischen knusprig und zäh in einem Keks. Kristallzucker sorgt für knusprige Ränder, aber brauner Zucker ist der Schlüssel zu einem zähen Kern. In schnellen Brotrezepten wie Bananenbrot spendet es Ihrem Laib Feuchtigkeit. Bei herzhafteren Rezepten wie asiatischen Knoblauchnudeln verleiht die Zugabe von braunem Zucker der Sauce Süße und einen kräftigen Geschmack.

Nun zurück zum eigentlichen Problem: Wenn Sie keinen braunen Zucker mehr haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Ihre Speisekammer ist wahrscheinlich mit anderen Zutaten gefüllt, die an ihrer Stelle verwendet werden können. Werfen wir einen Blick auf die besten Ersatzstoffe für braunen Zucker.

Melasse selbst ist eine Form von Zucker. Nach Angaben der Sugar Association ist es die klebrige Substanz, die bei der Raffinierung von Rohrzucker von den Kristallen getrennt wird. Je länger es in der Zentrifuge zentrifugiert wird, desto dunkler wird die Melasse. Dieser Prozess verleiht der Melasse ihren reichen und kräftigen Karamellgeschmack.

Da Melasse eine der beiden Zutaten (neben Kristallzucker) ist, aus denen brauner Zucker besteht, scheint dieser Ersatz vielleicht etwas zu treffen, hat aber einen guten Grund: Sie können damit Ihren ganz eigenen braunen Zucker von Grund auf herstellen.

Für die Herstellung von braunem Zucker aus weißem Zucker gibt es keine spezielle Verarbeitung oder Geheimformel. Es ist nur eine Frage des Abmessens, Gießens und Mischens. Verwenden Sie für hellbraunen Zucker ein Verhältnis von 1 Tasse Kristallzucker plus 1 Esslöffel Melasse. Passen Sie bis zu 2 Esslöffel Melasse für dunkelbraunen Zucker an. Bitte beachten Sie, dass reine Melasse nicht als Ersatz für braunen Zucker verwendet werden kann, da sie Ihrem Rezept eine überwältigende Bitterkeit verleihen kann.

Unter den vielen verschiedenen Zuckerarten ist die weiße, granulierte Standardsorte die bekannteste. Kristallzucker stammt aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Es wird verarbeitet, die gesamte Melasse entfernt und zu Kristallen trocknen gelassen. Anschließend wird es je nach Verwendungszweck weiter auf die richtige Granulatgröße gemahlen. Da die Melasse entfernt wird, hat Kristallzucker keinen bis geringen Feuchtigkeitsgehalt und ist makellos weiß.

Als Ersatz für braunen Zucker eignet sich Kristallzucker am besten für Rezepte, die nicht die Feuchtigkeit oder den kräftigen Geschmack von braunem Zucker erfordern. Tauschen Sie es im Verhältnis eins zu eins gegen leichte Soßen, Marinaden und Nudelgerichte ein.

Backwaren, die braunen Zucker erfordern, benötigen oft die Feuchtigkeit, die Melasse liefert. Wenn Sie Kristallzucker als Ersatz für braunen Zucker verwenden, muss diese Feuchtigkeit ersetzt werden, um Ihren Backwaren die richtige Konsistenz zu verleihen. Die Zugabe von Melasse wäre ideal, aber die Kombination einer Tasse Zucker mit einem Esslöffel dunklem Maissirup, echtem Ahornsirup oder Honig würde auch als hellbrauner Zuckerersatz funktionieren (verdoppeln Sie die Flüssigkeit, wenn Sie dunkelbraunen Zucker ersetzen). Im Notfall bringen Sie diese Optionen ans Ziel.

Honig versüßt unsere Welt seit Tausenden von Jahren (via Smithsonian). Neben seiner Vielseitigkeit gibt es noch einen weiteren Grund, warum Sie Honig immer in Ihrer Speisekammer haben sollten: Seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile. Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass eine tägliche Portion Honig dazu beitragen kann, das LDL-Cholesterin, auch als „schlechtes“ Cholesterin bekannt, zu senken und gleichzeitig das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen.

Den beliebtesten Honig, der uns einfällt, gibt es in unserem Supermarkt in einer kleinen bärenförmigen Quetschtube. Dies ist in der Regel ein abgerundeter Honig mit mildem Geschmack, wodurch er für die meisten Zwecke geeignet ist. Es gibt auch handwerklich hergestellte Sorten wie Klee, Lavendel oder Buchweizen. Das bedeutet, dass der Honig von Bienen gezüchtet wurde, die Nektar aus diesen besonderen Pflanzen ziehen.

Da Honig süßer als Zucker ist, sollten Sie weniger davon als Ersatz für braunen Zucker verwenden, die Hälfte pro Big Island Bees. Reduzieren Sie beim Backen die Zugabe anderer Flüssigkeiten um¼ Tasse pro 1 Tasse Honig aufgrund seines hohen Wassergehalts. Da Honig keine hohe Hitzetoleranz aufweist, reduzieren Sie die Ofentemperatur unbedingt um 25 Grad, damit Ihre Backwaren nicht anbrennen. Sie möchten auch hinzufügen¼Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Honig, um den Säuregehalt zu reduzieren und die Dichte aufzuhellen.

Agavennektar wird aus dem Saft der Agavenpflanze gewonnen, was Tequila-Trinkern bekannt vorkommen dürfte. Um den Agavensaft verzehrfertig zu machen, wird er zu einem Sirup eingekocht, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Dann wird es zur Verwendung als Süßungsmittel oder, in diesem Fall, als Ersatz für braunen Zucker abgefüllt, der im glykämischen Index einen niedrigen Rang einnimmt.

Es gibt verschiedene Farbstufen von Agavendicksaft. Um den Geschmack von braunem Zucker zu erhalten, sollten Sie nach Möglichkeit den dunkleren Sirup verwenden. Wenn es darum geht, Agavennektar zu verwenden, empfiehlt es sich eher für Getränke oder flüssige Rezepte wie Saucen als zum Backen.

Agavennektar ist süßer als brauner Zucker und daher wird in einem Rezept weniger benötigt, wenn Sie ihn als Ersatz verwenden. Laut Spiceography verwenden Sie ⅔ Tasse Agavennektar für jede in einem Rezept angegebene Tasse braunen Zucker. Sie können Agavendicksaft auch zur Herstellung von braunem Zucker verwenden, wenn Sie Kristallzucker in der Vorratskammer haben. Fügen Sie 1 Esslöffel Agavennektar zu 1 Tasse Kristallzucker hinzu, wenn das Rezept hellbraunen Zucker vorsieht. Für einen dunkelbraunen Zuckerersatz verdoppeln Sie die Menge des Nektars.

Ahornsirup ist ein wahres Geschenk der Natur für jeden von uns, der flauschige Pfannkuchen oder Waffeln liebt. Von Latte Macchiato bis hin zu Speck hat es in unseren Herzen, Mägen und im großen Geschäft Spuren hinterlassen. Nach Angaben der Michigan State University ist das Anzapfen von Bäumen für die Süßwaren eines der ältesten landwirtschaftlichen Unternehmen in den Vereinigten Staaten und die Branche zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung.

Allerdings sind nicht alle Ahornsirupe gleich. Zu den Sorten gehören die goldene Farbe der Klasse A, die bernsteinfarbene Farbe der Klasse A, die dunkle Farbe der Klasse A und die sehr dunkle Farbe der Klasse A (über Bascom). Obwohl alle diese Qualitäten ausgezeichnet sind und funktionieren würden, sollten Sie der dunklen Farbe der Klasse A oder der sehr dunklen Farbe der Klasse A den Vorzug geben, um den klassischen kräftigen Geschmack von braunem Zucker nachzuahmen.

Bezüglich der Conversion-Raten empfiehlt Blogchef¾ Tasse Ahornsirup auf 1 Tasse braunen Zucker. Ähnlich wie bei Honig müssen Sie auch hier Ihre Gesamtflüssigkeitsmenge reduzieren, indem Sie jeweils 3 Esslöffel weglassen¾ Tasse Ahornsirup. Darüber hinaus möchten Sie hinzufügen¼ Teelöffel Backpulver, es sei denn, Ihr Rezept verlangt saure Sahne oder Buttermilch. Denken Sie daran, die Temperatur im Ofen auf 25 Grad herunterzuregeln, da flüssige Süßstoffe schneller bräunen als normaler Zucker.

Es überrascht nicht, dass dieser Ersatz gut zu Rezepten passt, bei denen ein Ahorngeschmack willkommen ist, wie zum Beispiel Barbecue-Saucen, Bananenbrot, ofengebackener Speck und Walnussbrot.

Wir lieben einfach die Art und Weise, wie Turbinadozucker wie winzige, grob geschliffene, goldene Bernsteinjuwelen funkelt. Obwohl es braunem Zucker ähnelt, unterscheidet es sich in einigen Punkten. Erstens wird es im Vergleich zu braunem Zucker zu größeren Kristallen verarbeitet. Zweitens handelt es sich um Rohzucker, wodurch die Melasse erhalten bleibt und dann von unseren Geschmacksknospen wahrgenommen wird. Beachten Sie jedoch, dass dem Zucker nicht der gleiche Feuchtigkeitsgehalt wie bei herkömmlichem braunem Zucker zukommt, da dem Zucker nicht mehr Melasse zugesetzt wird.

Wellness Warrior sagt uns, dass es aufgrund seiner relativ großen Kristallgröße nicht für alle braunen Zuckerersatzstoffe geeignet ist. Beim Backen könnte es die Textur Ihres fertigen Produkts verändern, da sich die größeren Kristalle nicht immer wie nötig auflösen. Außerdem fehlt Ihnen die Feuchtigkeit, die herkömmlicher brauner Zucker enthält. Aufgrund seiner größeren Kristallgröße wird Turbinado-Zucker hauptsächlich zum Garnieren von Muffins, Gebäck und Rezepten für Lebkuchenplätzchen verwendet, um ihm einen süßen Biss zu verleihen. Packungen mit Rohzucker verleihen Ihrem Morgenkaffee einen kräftigen Hauch von Süße.

Turbinado-Zucker eignet sich auch gut für Saucen mit stärkerem Geschmack, die gekocht werden, sodass sich der Zucker auflösen kann. Für diese Verwendungszwecke eignet sich ein 1:1-Ersatzverhältnis durch braunen Zucker.

Kokosnuss? Wie Piña Coladas und der Duft von Sonnencreme in der Luft, eine Art Kokosnuss? Naja, nicht ganz. Kokosblütenzucker wird aus dem Blütensaft der Kokospalme gewonnen. Wie die meisten Zuckerarten wird er eingekocht, bis das Wasser verdampft ist, dann getrocknet und zu Zuckerkristallen verarbeitet. Seine Farbe ähnelt herkömmlichem braunem Zucker und im Vergleich zu anderen alternativen Zuckerarten ähnelt sein Geschmack am meisten dem braunen Zucker.

Kokosnusszucker ist ein toller Ersatz für braunen Zucker und kann im Verhältnis eins zu eins zum Backen verwendet werden. Genau, es eignet sich hervorragend für Kuchen, Kekse, Brownies und vieles mehr. Es gibt jedoch ein paar Regeln, wenn man braunen Zucker durch diesen ersetzen möchte (via Spiceography). Wenn Sie Kokosnusszucker für Rezepte wie Toffee oder Hartkaramellen verwenden, vermeiden Sie zunächst direkte, starke Hitze. Kokosnusszucker eignet sich nicht gut für diese Art von Rezepten, da er schnell braun wird und keine hohe Hitzetoleranz aufweist. Zweitens fügen Sie Ihrem Backwarenrezept zusätzliche Feuchtigkeit in Form von Joghurt, Milch oder zerdrückter Banane hinzu. Andernfalls erhalten Ihre Backwaren eine trockene und schwere Konsistenz.

Muscovado-Zucker, auch Barbados-Zucker genannt, ist der ausgefallene handwerklich hergestellte Zucker auf unserer Liste. Er gilt als unraffinierter Zucker, da die Melasse im Zucker verbleibt und nicht entfernt wird. Die Melasse ist in diesem Zucker besonders intensiv, was ihn dunkler und klebriger macht und ihm einen kräftigeren Geschmack verleiht. Durch die Art und Weise, wie Muscovado-Zucker verarbeitet wird, kommt seine Textur, die nassem Sand ähnelt, der von traditionellem braunem Zucker am nächsten.

Erwähnenswert sind die im Muscovado-Zucker enthaltenen Nährstoffe. Organic Facts weist darauf hin, dass Muscovado-Zucker, da er mehr Melasse enthält, im Vergleich zu herkömmlichem braunem Zucker auch höhere Mengen an Magnesium, Kalzium, Kalium und Eisen liefert.

Wie von Healthline erklärt, hat Muscovado-Zucker tiefe Toffee-Noten mit verbrannten Untertönen. Dies ist wichtig zu bedenken, da es bei dunkleren Backwaren besser funktioniert – denken Sie an Rezepte auf Schokoladenbasis wie Brownies. Auch herzhafte Saucen sind eine gute Wahl für Muscovado-Zucker, insbesondere Glasuren und Barbecue-Saucen. Es verträgt auch hohe Hitze und eignet sich gut zur Herstellung von Süßigkeiten wie Toffee und Karamell mit starken Melassenoten. Sie können Muscovado-Zucker im Verhältnis eins zu eins anstelle von braunem Zucker verwenden.

Dies ist, gelinde gesagt, wahrscheinlich die kreativste Form von Zucker, was möglicherweise den höheren Preis im Vergleich zu anderen Zuckerersatzstoffen erklärt. Dattelzucker stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wird durch Mahlen dehydrierter Datteln zu Körnern hergestellt, die auf den ersten Blick traditionellem braunem Zucker ähneln. Wenn Sie genauer hinsehen, werden Sie feststellen, dass Dattelzucker weniger körnig und faseriger ist. Es hat einen ähnlichen karamellartigen Geschmack wie brauner Zucker und eine ähnliche Textur.

Dattelzucker ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Laut One Green Planet sind Datteln reich an Ballaststoffen, Eisen, B-Vitaminen und Kalium. Daher ist es ein gutes Gefühl zu wissen, dass man durch die Verwendung von Dattelzucker den zusätzlichen Bonus dieser Nährstoffe erhält.

Erinnern Sie sich an die hohen Faserdetails, die wir gerade erwähnt haben? Nun, beim Dörren und Mahlen gehen nicht alle Fasern verloren. Dattelzucker hat kleine Fasern, die sich beim Kochen oder Backen nicht auflösen. Dies ist wichtig, wenn Sie über die Konsistenz nachdenken, die Sie mit Ihrem Rezept erreichen möchten. Wäre dieser Zucker gut für eine glatte Donut-Glasur? Einfach ausgedrückt: Nein. Es eignet sich jedoch gut für Einreibungen, die braunen Zucker erfordern, sowie für einfache Backwaren, die die faserartige Textur vertragen. Anstelle von braunem Zucker können Sie auch Dattelzucker im Verhältnis 1:1 verwenden.

Du hast es erraten! Palmzucker stammt von einer Palme – genauer gesagt von der Nipa-Palme (via Primal Pal). Der Saft aus dem Baumstamm wird gesammelt, durch einen Siedevorgang eingedickt und dann in Granulat zerkleinert, das anstelle von herkömmlichem Zucker verwendet wird. Er hat eine feinere Textur als Turbinadozucker und hat die karamellartigen Noten, die wir an braunem Zucker lieben. (Eines sollten Sie im Hinterkopf behalten: Palmzucker gibt es in Form von Kuchen, Granulat und Sirup. In diesem Fall beziehen wir uns auf die Granulatversion, da er gebrauchsfertig ist und braunem Zucker am ähnlichsten ist.)

Einer der vielleicht größten Vorteile der Verwendung von Palmzucker als Ersatz für braunen Zucker ist neben dem Geschmack seine Nährstoffdichte. Primal Pal gliedert es wie folgt auf: Da Palmzucker nicht raffiniert wird, behält er die meisten, wenn nicht alle seiner Nährstoffe, einschließlich Kalium, Eisen, Zink und B-Vitamine. Auch der glykämische Index weist niedrige Werte auf. Dies bedeutet, dass Ihr Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schießt und es daher nicht zu einem anschließenden Absturz kommt.

Palmzucker hat eine hohe Hitzetoleranz und eignet sich daher perfekt als brauner Zuckerersatz im Verhältnis 1:1 für die Herstellung von Süßigkeiten wie Erdnusskrokant, Pralinen oder Hartkaramellen. Es eignet sich auch als Ersatz für herzhafte Gerichte und Saucen, die braunen Zucker erfordern.

Wenn Sie versucht haben, auf den Keto- oder Paläo-Zug umzusteigen oder einfach nur Ihre Kalorienaufnahme reduzieren wollten, kennen Sie wahrscheinlich Marken wie Swerve, Truvia, Whole Earth oder Splenda, die braune Zuckerersatzstoffe anbieten. Ähnlich wie kalorienfreie Limonade nicht den gleichen Geschmack bietet wie die zuckerhaltigen Standardlimonaden, sind diese Alternativen, die typischerweise künstliche Süßstoffe mit einem Hauch Melasse kombinieren, nicht ganz mit der Komplexität der echten Limonade zu vergleichen, aber sie kommen nahe.

Jede Marke neigt dazu, damit zu werben, dass ihr Produkt zum Kochen, Backen und Süßen von Getränken wie Kaffee, Tee oder heißer Schokolade verwendet werden kann. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie mit einem kalorienfreien braunen Zuckerersatz beginnen sollen, finden Sie auf der Website des Herstellers häufig eine Liste mit Rezepten, die speziell für dieses Produkt erstellt wurden. Dies kann eine große Hilfe sein, wenn Sie sich an die Verwendung gewöhnen.

Die meisten kalorienfreien Ersatzstoffe für braunen Zucker können eins zu eins als Ersatz für braunen Zucker verwendet werden. Überprüfen Sie jedoch zur Sicherheit die Anweisungen, da jede Marke unterschiedlich sein kann.